素臊子酸汤面

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导读:要说起臊子面,人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦! 臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 岐山臊子面讲究面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。 臊子面的特点便是面条特别地细长,而且要厚薄均匀,制作的臊子鲜香,红油浮面,汤味较重,酸辣爽口,拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口,老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要,在农村,一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、

要说起臊子面,人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦! 臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 岐山臊子面讲究面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。 臊子面的特点便是面条特别地细长,而且要厚薄均匀,制作的臊子鲜香,红油浮面,汤味较重,酸辣爽口,拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口,老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要,在农村,一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。 这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多,但是也有人更偏爱素臊子的,比如本人! 就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里,来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面,能让你从胃里一直舒坦到心里。

酸辣菜品口味炝主要工艺廿分钟所需时间高级制作难度炒锅 煮锅 所用厨具食材明细鲜细韭叶面条适量胡萝卜适量土豆适量豆王适量豆腐干适量葱适量生姜适量蒜苗适量鸡蛋适量干辣椒面适量十三香适量生抽适量食盐适量

1. 各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。2. 土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。3. 葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。4. 鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。5. 蛋饼切成菱形小方块备用。6. 炒锅放油,爆葱和生姜末。7. 爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。8. 加少量水煎煮,以使土豆熟面。9. 加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。10. 另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。11. 油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。12. 醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。13. 加适量十三香,量适量多放。14. 加入适量生抽煎煮两分钟。15. 加入食盐调味。16. 倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。17. 转微火保持温度。18. 煮锅加适量水,烧开后煮入面条。19. 面条煮好后捞入碗中,浇上臊子20. 撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

素臊子酸汤面做法小贴士

1、此款臊子面的关键就在于汤上,汤最起码得突出酸和辣两大特点。

2、煮面条不能煮过,不然吃起来就没有嚼头了。

3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味,吃起来更提味。

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