谈谈中国的饮食文化

中国的吃文化在世界上可谓独树一帜,西欧国家讽刺中国人说:就知道吃,跟猪一样!中国人反唇相讥说道:你们来人间走一回连吃都不懂,白活了,连猪都不如!

美国的汉堡、肯德基在中国被称为垃圾食品,只有小孩子偶尔去吃,美国的饮食文化讲究营养全面、方便快捷;而中国几千年的饮食文化主要注重色香味、也讲究营养搭配。其实各有各的特点。

做菜是一门学问,中外都有厨师大学,是研究饮食文化的摇篮。

做一个优秀的人不一定会做菜,但会做菜的一定是优秀的人,所谓会做菜不是简单的做饭,只会简单的炒几个菜算不上会。

做菜的学问多如牛毛,每个厨师都有自己的绝活,炒出的菜也各有特色,就中国厨师而言,同时用同样的料做出的风味不尽完全相同。

做菜靠灵感,有的人在饭店吃过一次,回家立马就能做出来,而且味道很好,这就是灵感。

做菜靠激情,没有激情的时候做出来是没有什么味道的。

比如味精的使用,这是一种提味剂,新鲜的蔬菜、鸡鸭鱼肉不需要放味精,陈放的蔬菜肉类如冰箱里的东西来做菜是一定要加的。

还有醋这种调料,知名品牌是王村醋、鸭梨醋等,新鲜的蔬菜肉类做菜只需加白醋才能保留其鲜味,不可乱用。料酒也是,尽量使用白酒,白酒的成分是乙醇,料酒的成分很复杂,是可以破坏菜的味道的,厨师也不好掌握,用白酒或者料酒用的是它的乙醇,仅此而已。

菜的应用也有学问。

如白菜、虾酱大多喷洒了乙醛防腐,举个例子,你把买来的虾酱放在露天连个苍蝇都不去,因为乙醛起了作用,所以制作白菜、虾酱菜肴一定要用水泡一个小时,乙醛溶于水、易挥发。

还有一种防腐剂叫敌敌畏,微溶于水,易挥发,用开水浇透敌敌畏就几乎没有了。

前天北风友提到鲢鱼,也是做菜的好料,鲢鱼分为两种,一种是吃浮游生物的、一种是凶猛肉食类鲢鱼叫做黑斑鲢鱼,价格昂贵味道极佳。

都知道野生的东西味道好,此言不假,淡水龟野生的龟肉在阳光下呈现五颜六色的彩虹状,而人工养殖的淡水龟没有这个色泽,所以味道很差。

说道鸡鸭鱼肉,大多数为人工养殖,饲料添加是难免的了,所以烹饪的时候一定要煮沸烧开把水扔掉后再进行烹饪,很多残留的添加剂积累一般是溶于水的。

当然了,国家会进一步加大食品安全管理力度,以后会慢慢好起来的。

大家不要迷信高端食品如海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅,前两者多为人工养殖没什么味道,后两者因为空气海水污染,味道并非传说的那样。要吃就吃大众菜,去掉了污染和残留,用你的激情去创造去炒作,带来一份好心情、奉献一份睿智心。

饮食文化话题如大海,说也说不完,用自己一份激情去体验吧!





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