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相机:三星I9300时间:2013.10.

地点:家中

水煮肉是一道重口味的川菜,水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

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水煮肉一般都是选用猪里脊做原料,我今天没买到里脊肉,就用瘦肉代替吧,不过猪肉上面的经络一定要去掉。

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猪肉切成薄片,再用淀粉、食盐和鸡蛋清拌匀。

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处理好的猪肉片。

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生菜洗净放在碗底做底料。

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干辣椒、花椒和一个大料。

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葱姜蒜和一点香菜。

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锅里下油,放入豆瓣酱。

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再放入葱姜蒜。

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一起炒出香味。

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放入适量水烧开。

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放入肉片,把肉片拨开,使之分离。

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开锅之后两分钟就可以把肉片连同汤一起倒入有底料的碗里。

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在腕上面撒上蒜泥和小葱。

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锅里放二两油。

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放入干辣椒和花椒等,小火煎出香味。

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把干辣椒和花椒等捞出来,放在腕上面。

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锅里的油则继续烧至九成熟,然后倒在肉片上。

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撒上香菜,这就成了。

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红通通的!味道麻,辣,浓香,绝对正宗!爽辣过瘾,超级下饭!

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写到这里,看着这满碗的红油和白花花的肉片,我也忍不住狠狠地咽了一口哈喇子!

2013.10.12.

孤独的老顽童 原创作品 如需转载 请说明出处

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本文内容于 2013/10/12 8:07:13 被小编I编辑

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