[原创]自家酿酒是种腔调

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导读:游遍上海(十一) 上海人喜欢讲腔调,谈吐举止要有腔调,喝葡萄红酒要喝出腔调,喝自己酿的酒更有腔调! 因为讲腔调,所以每年自己酿酒,而这习惯还是住医院住出来的。08年住在六院,病房里的三个男人年龄相仿,都因骨折住院故不影响他们的嘴巴,也就有事无事地瞎聊。男人聊天要讲喝酒,于是就扯到了自己酿的葡萄酒。以后送了我一瓶,纯天然、环保的,没色素、没任何的添加剂,都是自己做的,粉红的颜色,味道还真不错,于是就开始了自己酿酒的经历。 其实在上海,家庭酿酒在六、七十年代较为盛行。那时,经过了自然灾害,生活


自家酿酒是种腔调



自家酿酒是种腔调



自家酿酒是种腔调



游遍上海(十一)

上海人喜欢讲腔调,谈吐举止要有腔调,喝葡萄红酒要喝出腔调,喝自己酿的酒更有腔调!

因为讲腔调,所以每年自己酿酒,而这习惯还是住医院住出来的。08年住在六院,病房里的三个男人年龄相仿,都因骨折住院故不影响他们的嘴巴,也就有事无事地瞎聊。男人聊天要讲喝酒,于是就扯到了自己酿的葡萄酒。以后送了我一瓶,纯天然、环保的,没色素、没任何的添加剂,都是自己做的,粉红的颜色,味道还真不错,于是就开始了自己酿酒的经历。

其实在上海,家庭酿酒在六、七十年代较为盛行。那时,经过了自然灾害,生活条件有所改善,但吃的食品非常有限。吃粮要粮票、吃糖要糖票,喝杯啤酒也要排着队,拿着钢精锅去零靠,比较多的家庭就兴起做甜酒酿。烧一锅饭,盛出锅子倒入脸盆,把酒药拌入饭中,用报纸把饭盖好,捂在被窝里让其发酵。二天后,自制的酒酿就出窝了。甜甜的、闻上去有股醉人心扉的酒气。老人们说,酒酿做坏了,就变成了老白酒,还真做过老白酒。发酵时间过长,酒酿都变成了酒,一种很好喝的酒。

有一年黄山回沪,我们一行人骑着自行车去嘉定徐行看张师傅,张师傅是农场局借调到我们连队指导生产的菜农,与我们关系很好!探亲回沪大伙都走东家、奔西家的,于是直奔张师傅的家。桌子上放满了菜,每人面前一个碗,张师傅就往我们的碗里倒入白呼呼的饮料。把鼻子凑上一闻,哇!老白酒。那一天我们都喝醉了,老白酒的度数不高,但后劲大,一不小心就醉人。徐行的大蒜是出了名的,都出口换汇,可惜没吃到。江宁路上有家大胡火锅,以后大胡把店搬到定西路,供应自制老白酒,我也曾去喝过几次,这可是老上海的味。崇明毛蟹、崇明老白酒是很有名的,只是老白酒装进瓶,色质透明偏黄,缺乳白色酒的米香味,所以我不大爱喝。喝过清酒,感觉就是加过工的日本老白酒。

喝过自酿的白酒。11年组织了公司员工去泰州考察,住小秦家。当晚他家乡的领导一起来喝酒,拿出了他们自酿的白酒,而且还是药酒,酒里放了很多名贵的药。药酒当啤酒喝,一口一杯地喝,后果当然很严重,第二天头象裂开般地痛。怎会不痛,药酒能这么喝!?

我朋友小蔡是做葡萄酒的高手,他每年要从外地购进几百斤解百纳制酒。他有一专自制葡萄酒的圈子,制好酒,约定时间进行盲拼,评出最佳。他家有蒸馏锅,还要做白兰地,蒸馏出的酒装进橡木桶,以后装瓶,这味比市场买的白兰地正宗的多。色质偏黄,倒入酒杯,不时泛出的酒香诱惑着你,入口有般清醇的橡木味,这味特刺激!

我做酒没小蔡那样讲究,前几天在超市买了四斤白砂糖,昨天去曹阳水果批发市场选料。没有解百纳,也不用马陆葡萄,就用便宜的山东葡萄。葡萄很新鲜,串串葡萄肉质饱满,入口甜、汁多,才三元多一斤,买了三十斤。回到家,即开始加工。把葡萄从枝上摘下来,洗净。果农为防病虫害会用农药,皮上会留残药,这是安全考虑。洗好,把水滤干备用。准备两个酒甏,把揉碎的葡萄与白砂糖和匀装入甏中。不要装得太满,留六分之一的空间。因为葡萄发酵会膨胀,空间太小会涌出甏体,这可是件麻烦事。装好,用塑料纸封口。我用的是黄酒甏,也可用玻璃器皿,只要是大点的容器即可。发酵近一个月,直至不冒气泡时至。出甏,滤净杂物,灌入干净的容器,进行第二次发酵,主要就是把酒中的微粒杂物沉淀,二周后即可装瓶。今天去观察了一下,塑料纸已鼓起,葡萄开始发酵了。

我之所以在十月自酝,一来气候适宜,太热,发酵太快易变酸;太冷,发酵太慢,还真不知什么时候才能喝上。二来正是葡萄旺季,大量上市货源充沛及价格便宜。其三、元旦及春节时会友,不差时令,确到好处。

届时,招待朋友们,把自酿的酒倒入高脚酒杯里,端杯敬酒。粉红的酒体特别的浪漫,敬上一杯,勾人心弦;咪上一口,这味特别时尚,有点甜、有点涩;杯酒下肚,一股酒力迅速在血液中流动,荡漾全身。喝上一杯你自酿的葡萄酒特别有腔调,高雅、深沉,没有拼酒热度,没有劝酒的喧哗。因为喝的是品位、喝的是友情、喝的是对生活的理解、喝的是朋友间一次又一次的相聚。


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