月饼中家人都喜欢吃广式,而且制作的方法也较简单,但广式月饼皮薄馅大,而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例,今年的月饼是按馅料:饼皮=5:5调配的,即馅料和饼皮各一半,今天做的枣泥月饼热量挺高的,不能多吃,一人一天只能吃一个,吃多了容易上火。

甜味菜品口味烘焙主要工艺数小时所需时间普通制作难度电烤箱 所用厨具食材明细枣泥500克冬瓜蜜饯125克中筋面粉300克奶粉15克转化糖浆225克碱水3克玉米油75克鸡蛋液适量

1. 把冬瓜蜜饯切成比米粒稍大一点的小丁。2. 把切好的冬瓜蜜饯放入准备好的枣泥里搅拌均匀。3. 准备做饼皮的材料:中筋面粉300克,奶粉15克,转化糖浆225克,碱水3克,玉米油75克。4. 转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀,筛入面粉和奶粉。5. 揉成饼皮面团,然后醒发1-2小时。6. 把饼皮和枣泥馅按5:5(饼皮25克,馅25克)的比例称量好后搓圆备用。7. 将饼皮按扁包住豆沙馅,然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。8. 模具内撒一层手粉,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状,烤盘铺油纸,将做好的月饼放入烤盘里,喷少许水在月饼的表面。9. 把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟,然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右,直到表面金黄即可,然后取出放凉一天,让月饼回油后即可食用。

枣泥冬瓜馅月饼做法小贴士

1、碱水可自己配制,碱:水=1:4

2、刷蛋液时只刷月饼的上面,侧面不用刷。

3、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

4、此配方按模具50克,饼馅比5:5计算可做25个50克月饼