济南:部分商贩用硫黄熏制生姜鱿鱼丝

122师广播员 收藏 1 107
导读:被硫黄熏过的姜水嫩黄亮(左),没被熏过的姜颜色灰暗。 被硫黄熏过的鱿鱼丝变白(右),没被熏过的鱿鱼丝是褐色。 将青枣放入有糖精的温水中浸泡一个半小时后,泡过的青枣变红。 舌尖上的“硫黄” 还在只顾看着东西漂亮就买来吃?醒醒吧! 这世上有一种叫硫黄的东西,被一些商贩喜爱,用它熏制食品,不仅能漂白提色,还能防腐。然而,食物营养也同时遭破坏,还会伤害身体。在业内人士的指导下,本报记者通过实验及市场调查,为您揭示真相——— “冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”,大姜因为其拥有较高的

济南:部分商贩用硫黄熏制生姜鱿鱼丝

被硫黄熏过的姜水嫩黄亮(左),没被熏过的姜颜色灰暗。

济南:部分商贩用硫黄熏制生姜鱿鱼丝

被硫黄熏过的鱿鱼丝变白(右),没被熏过的鱿鱼丝是褐色。

济南:部分商贩用硫黄熏制生姜鱿鱼丝

将青枣放入有糖精的温水中浸泡一个半小时后,泡过的青枣变红。

舌尖上的“硫黄”

还在只顾看着东西漂亮就买来吃?醒醒吧!

这世上有一种叫硫黄的东西,被一些商贩喜爱,用它熏制食品,不仅能漂白提色,还能防腐。然而,食物营养也同时遭破坏,还会伤害身体。在业内人士的指导下,本报记者通过实验及市场调查,为您揭示真相———

“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”,大姜因为其拥有较高的营养价值,成了许多人饭桌上必不可少的调味品。什么样的姜是安全的,如何买到让人放心的姜,本报记者通过实验为您揭开真相。

实验材料

大姜一块(记者根据业内人士指导从市面上购买的,该大姜颜色灰暗、表皮粗糙、芽新鲜)、蒸发皿、硫黄粉末、三脚架、玻璃罩。

实验步骤

1.将大姜一分为二,其中一块做保存,另一块准备用硫黄熏染。

2.用蒸发皿盛装硫黄粉末引燃,等待10余分钟让硫黄充分燃烧,冒出蓝色的光及刺鼻的白烟。

3.将大姜放在三脚架上,将充分燃烧的硫黄置于其下方,用玻璃罩罩住,确保密闭。1分钟后,整个玻璃空间内烟雾弥漫。

4.为保证大姜被充分熏染,将其放置一夜再做观察。

实验结果

被熏过的大姜已明显比未熏的那块要白,表皮也更亮,只是姜芽已枯萎,此外,相比未熏的大姜,其掰开的断面也干枯收缩地很厉害。

据长期从事蔬菜批发的一商贩介绍,区分大姜是否被硫黄熏过,首先看颜色,熏过的大姜呈浅黄色,水嫩发亮,没熏过的大姜发暗、发干。其次观察姜芽,现在的季节,去年的大姜都已发芽,被硫黄熏过的大姜姜芽基本上都已干枯。

记者调查

多个市场商贩称卖“硫黄姜”

近日,记者在多个市场调查发现,部分摊贩尤其是批发大姜的摊贩,都卖着两种不同颜色的大姜———一种颜色呈暗灰色,一种浅黄发亮。据一蔬菜批发商贩透露,两种大姜颜色不同,区别在于是否被硫黄熏过,并非品种差异。“这种是硫黄熏的,一般给饭店用,便宜。自己吃的话就买贵点没熏过的。”一批发大姜的商贩指着浅黄发亮的大姜说,用硫黄熏大姜,主要是因为部分大姜临近变质,颜色变得更黑且有臭味出现。用一块篷布将大姜和点燃的硫黄蒙在一起,隔一宿大姜就会由黑变黄,由暗变亮。“不少市民只选漂亮的,浅黄发亮的大姜卖得好,逼得一些商贩将好好的大姜用硫黄熏了。”商贩说。

鱿鱼丝作为休闲时的零食佳品,受到很多人喜欢。但有网友称,市面上大多数的鱿鱼丝颜色发白、发亮,都是用硫黄熏过的。这是真的吗?到底什么样的鱿鱼丝才是安全可食用的?记者通过实验和调查走访为您揭开真相。

实验材料

鱿鱼丝、蒸发皿、硫黄、玻璃罩、三脚架

实验步骤

1.根据业内人士指导,记者从正规超市购买了未经硫黄熏过的鱿鱼丝,每根鱿鱼丝都呈褐色,有的部位呈紫色,颜色过渡自然。

2.用蒸发皿盛装硫黄粉末引燃,等待10余分钟让硫黄充分燃烧,冒出蓝色的光及刺鼻的白烟。

3.将鱿鱼丝放在三脚架上,将充分燃烧的硫黄放置下方,用玻璃罩罩住,确保密闭。

实验结果

隔一夜后,重新观察。鱿鱼丝未完全变得雪白,但相比未熏的鱿鱼丝,明显发黄发亮,有颜色变浅的趋势。业内人士称,因记者所用玻璃罩容量较小,时间较短,熏制度不够,因此鱿鱼丝没有完全变白。

记者探访

熏白掺面加糖后,鱿鱼丝每斤便宜4元

据青岛一海鲜干货销售商介绍,鱿鱼的肉本身是淡褐色,甚至略微发紫,因此制成的鱿鱼丝也应是淡褐色或紫色。目前市场上很多纯白色的干鱿鱼丝,都是用硫黄这类漂白剂加工过的。熏过的这种鱿鱼丝必须放在冰箱内,才能保持雪白的颜色,不然一个月以后就会退色发黄。未熏过的鱿鱼丝海鲜味比较浓,熏过的鱿鱼丝基本上没有腥味。

近日,记者对建宁路附近的济南海鲜市场和市区几家大型超市调查发现,海鲜市场走访的近10家商铺,批发的鱿鱼丝基本上都是硫黄熏染的。

调查的近10家销售海鲜干货的商铺,只有一家店销售人员表示有未熏过的鱿鱼丝,“没熏过的鱿鱼丝要到仓库去取,基本上都是礼盒包装”。

该销售人员介绍,熏过的鱿鱼丝最低26元/斤,未熏过的鱿鱼丝每斤贵4元。硫黄熏过的和没熏过的,其实都是一样的鱿鱼丝,保质期也一样。之所有价格差距,熏过的鱿鱼丝价格低,主要是因为硫黄熏过的鱿鱼丝通常会被加入面和糖,一方面增加重量,一方面增加甜度,让口感更好。

市质监局 硫黄只许熏制六类食品

济南市质量技术监督局工作人员称,目前允许熏制的食物只有水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉条粉丝和食糖六大类,鱿鱼丝不允许使用硫黄熏制。

目前济南市参照的是国家卫生局2011年发布实施的《食品添加剂使用标准》。经查阅,其中对于水果干类等六大样允许使用硫黄熏制的食物也有明确规定,主要功能应用于漂白和防腐,必须是熏蒸。其中对于食物中的二氧化硫的残留量有明确规定,每千克水果干类、粉丝粉条和食糖的二氧化硫残留量不得超过0.1克,经表面处理的鲜食用菌和藻类允许残留量最高,也只为0.4克。

据介绍,不在允许范围的食物,一律禁止使用硫黄熏蒸。对于违规使用硫黄熏蒸不被允许的食物,或使用量过多的生产企业,济南市质量技术监督局工作人员表示,将依法予以查处。

营养学专家

硫黄熏食物,没营养伤身

据济南市营养学专家杜慧真介绍,硫黄熏制食品不仅能对食物的营养成分产生破坏,也会对人体健康产生影响。

她介绍,硫黄产生的二氧化硫遇水后会变成亚硫酸,亚硫酸首先破坏的就是食品中的维生素B族,主要是维生素B1。与此同时,还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收,尤其是对正在发育长个的儿童产生影响。游离的亚硫酸对人的胃肠产生刺激,让人产生厌食等症状,甚至恶心、呕吐。

糖精+温水 青枣能变红

初秋时分,一些商场、水果超市已有青色的冬枣上市。记者调查发现,在一些市场出售的冬枣有些颜色很红,摊主会拍着胸脯向顾客保证“包甜”。业内人士表示,目前冬枣还没进入完熟期。网上有人发帖称这是用糖精泡熟的,在温水中加入糖精,把青枣放入,短时间内青枣就可变成“红枣”,这是真的吗?

实验材料

冬枣:记者在超市和市场分别购买了一斤冬枣,据业内人士介绍,冬枣完熟期一般在 10月份,所以目前上市的多为青色。

糖精:也称糖精钠,一种食品添加剂,广泛应用于食品工业中,是最古老的甜味剂。作为甜味剂、增味剂食用,记者在专门销售食品添加剂的商店购买。

实验步骤

1.记者在盛满温水的容器里撒了两袋糖精,放入6颗冬枣,浸泡半小时,观察变化。

2.半小时后,青枣变黄,出现点点红斑。青枣上红色开始蔓延,有的已完全变成了红色。

3.浸泡了一个半小时后,记者捞出变色后的枣,使劲擦拭枣上的红色,一点也擦不掉,用舌尖舔“糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味,细细品味会感到苦。至此,青枣已经通过糖精水的浸泡,变成了“红枣”。

实验结论

尚未成熟的青枣经过糖精水泡后,在短时间内由绿色变成微黄、红色。从外形上看,与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异,从口感上来说,青枣只脆不甜,但是用糖精水泡过的很甜,尤其是表皮,比枣肉更甜。

专家说,大枣中的花青素遇热就会变红,糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍,只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。

糖精是有机化工合成产品,它不被人体代谢吸收,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体没有任何营养价值。短时间内大量服用,会造成急性大出血,对肝脏、肾脏都会造成不利影响。长期食用含糖精的食品,会减少血小板,抑制血液再生,影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力。

教你一招 两步辨别“糖精枣”

一是看颜色。总体而言,一堆糖精枣中,会发现个个都很红,而自然成熟的枣不可能同时变红,其中会夹杂黄色、浅白色及青色的枣。而就单个枣而言,糖精枣遍体暗红,色泽并不光亮,而天然枣色泽鲜亮,红色不均匀。

二是口感。糖精枣吃起来非常甜,过量的糖精甚至可能导致口感发苦。

此外,舔一下糖精枣的表皮就可尝到甜味,但枣肉不一定很甜,而且枣肉发青,而自然熟透的枣皮和枣肉甜度一致。

来源: 舜网(济南)


0
回复主贴
聚焦 国际 历史 社会 军事 精选
1条评论
点击加载更多

发表评论

更多精彩内容

热门话题

更多

经典聚焦

更多
发帖 向上 向下