好吃的鱼香茄子

菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具食材明细茄子400g面粉少许葱少许姜少许蒜少许郫县豆瓣少许糖少许醋少许味精少许胡椒粉少许

1. 茄子洗净去蒂,切麻将块或滚刀块。葱姜蒜切片,豆瓣酱稍剁碎。2. 将茄子块用盐稍码一下,撒干面粉拌匀。净锅下油,烧至八成热时把茄子炸一遍,表面粉浆结硬壳即可。3. 捞出茄子,待油温升高后复炸一便,颜色金黄即捞出4. 沥净油待用。5. 锅中留少量底油,转小火,将葱姜蒜炸香,放入豆瓣酱,炒出红油。6. 倒入茄子,下料酒、糖、味精、胡椒粉、淋少许醋,翻拌均匀即可。7. 出锅装盘上桌开吃。

鱼香茄子做法小贴士

第二遍高温复炸的作用,是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。

郫县豆瓣本身含有大量盐分,所以烹饪过程中无需再次放盐。

小火炸豆瓣是关键,不易糊锅,而且可以炒出香味和红油,增加菜肴的风味。

因为茄子表面有面糊,所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果,无需另外勾芡。

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