怎么做那种大块肉

麒麟一兵 收藏 14 13406
导读:以前在学校食堂熟食部卖的那种大块肉,炉子上一口锅,锅里全是大块肉,买五块钱 两块 帮你切碎,嫩 香 不油 不柴 ,现在自己在家怎么也做不出来,哪位高手指教 谢谢了!••••••

以前在学校食堂熟食部卖的那种大块肉,炉子上一口锅,锅里全是大块肉,买五块钱 两块 帮你切碎,嫩 香 不油 不柴 ,现在自己在家怎么也做不出来,哪位高手指教 谢谢了!••••••

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楼主所说的大块肉,N多年前我们学校也有。那时还是一块钱一大块。每块肉足有二两多,半肥半瘦。一块肉,一勺肉汤,一头鲜蒜,天哪,真是天下第一美味!

每天那个窗口都排长队,打架是常有的事儿。为了能吃到,每周最少要旷一次课去提前排队。

多少年来这肉香一直漂在记忆中,从来没有淡去。终于有机会回母校,中饭直奔饭堂,结果没见到大肉。一问才知道,大师父已经过世好几年了,从来没人能真正学到手过。每年都有很多校友回学校食堂来找大肉,都很失望地回去了。

潜心钻研过大肉的做法,有一次居然做得很像。

1.用骨头汤。

2.糖的量要大些。

3.五花肉,切成一指厚。太薄了不行。

4.姜要多。

5.香料好象只用了八角。从来没吃出过桂皮。

6.糖色要炒得重一些。

7.肉先用酱油腌一晚,腌的时候加不加糖差别不大。

8.火侯最重要。刚开始试验时大火小火地炖过两三个小时,四时小也炖过,炖得很烂,但绝不是嫩,炖柴了更是常有的事儿。后来实然想明白了,炖得时间绝不可能太长。原因有二:一是学校人多,每餐都要炒十和个大锅菜,绝不可能让某一个灶占用太长时间。第二,记得非常清楚,当大肉出锅时,肉汤表面并没有一层油,有的只是油花。如果肉炖得时间长了,表面肯定是一层厚厚的油。于是就试着炖得短一点儿,十分钟到二十分钟,嫩的口感就出来了,再长就不行了。

其实大肉好吃,主要还是那时候肚子里油水少,再加上年轻,在长身体,而且运动量也大,每天一场球。您想呀,连女生排队抢大肉的都不在少数。肚子里没了油水,只要是肉都香。

现在想想,就算是大肉还在,估计也一定吃不出以前的味道了,更不要说把那一大块五花肉全干掉了。


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