什么样的一块肉能让薄熙来一家吃上一个月?(组图)

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导读:在万众瞩目的薄熙来案件庭审中,薄谷开来有一段证言引发了大众的兴趣:薄瓜瓜从非洲带回一大块肉,是非常稀奇的一种动物的肉。瓜瓜说可以生着吃,薄熙来说得蒸熟才能吃,瓜瓜很生气,说这么做把肉糟蹋了,但最后还是蒸熟了。这块肉味道还是不错的,我们整整吃了一个多月。 有的人说这事编的也太离谱了,有的人说薄熙来这样位列政治局委员的高级官员,回家后还被老婆孩子逼着吃了一个月的臭肉。我想,这种稀奇的、可以生吃(而且生吃最佳)、挂在一个木头架子上的肉,只有可能是这么一种东西——伊比利亚火腿。
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在万众瞩目的薄熙来案件庭审中,薄谷开来有一段证言引发了大众的兴趣:薄瓜瓜从非洲带回一大块肉,是非常稀奇的一种动物的肉。瓜瓜说可以生着吃,薄熙来说得蒸熟才能吃,瓜瓜很生气,说这么做把肉糟蹋了,但最后还是蒸熟了。这块肉味道还是不错的,我们整整吃了一个多月。

什么样的一块肉能让薄熙来一家吃上一个月?(组图)


有的人说这事编的也太离谱了,有的人说薄熙来这样位列政治局委员的高级官员,回家后还被老婆孩子逼着吃了一个月的臭肉。我想,这种稀奇的、可以生吃(而且生吃最佳)、挂在一个木头架子上的肉,只有可能是这么一种东西——伊比利亚火腿。

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(也有的网友猜测,这可能是南非特制生肉干比尔通(Biltong), 位于非洲南端的“彩虹之邦”南非。但笔者也看了,这种牛肉干跟伊比利亚火腿相比,完全是天上地下的差别。非洲其他地方也不会出产如此珍贵美味的肉制品,如果您知道有,请指正。)

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西班牙每年生产3850万只火腿,是世界上最大的火腿生产国,同时也是最大的火腿消费国,每位国民每年平均消费5公斤左右。

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西班牙火腿有两个品种:赛拉诺火腿和伊比利亚火腿。前者约占总产量的90%,是西班牙大众每日必备的食物,后者产量极少品质较高,且更为珍贵,价格是前者的十几倍。通常西班牙人只会拿前者出口,国际市场上基本见不到后者。

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伊比利亚火腿是西班牙人引以为豪的绝世美味,它的味道咸鲜合一,入口后令人唇齿生香,是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。

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伊比利亚火腿受到严格的原产地认证与保护,就像法国的香槟,中国的阳澄湖大闸蟹。只有西班牙生长的,最接近野猪品种的伊比利亚黑蹄猪,在西班牙南部独特的地中海与大西洋交界处的气候下天然风干成熟,才有资格成为西班牙最昂贵的食材。在西班牙,伊比利亚火腿有三个重要产区,分别是GUIJUELO、JABUGO、 TERUEL,其中安达卢西亚的JABUGO是公认的极品产区。

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“黑蹄猪”是伊比利亚半岛特有的猪种,这种猪起源于野猪,火腿也是由后腿所腌制而成。这种猪的特点是,天生就有着又瘦又长的四肢,加上后天天然散养的关系,浑身上下,肌肉和脂肪的比例恰当,完全没有多余的脂肪。做黑蹄猪很幸福,尤其被选中做最好火腿的猪。所有做火腿的猪都是完全回归自然的放养,使猪群在大自然中健康茁壮的成长,它们所居住的所谓猪圈就是一片橡树林,用来做好火腿的猪在就义之前除了橡果之外什么东西也不许吃。

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天然的运动延缓了伊比利亚猪群的增肥过程,是它们成长为具有更多健康脂肪的种猪。据说,只以橡果为食物,猪脂肪中的胆固醇含量会降低,脂肪变得清洁,变得透明。含有的脂肪是精馏油酸,类似于橄榄油那样的“好脂肪”。

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屠宰前养膘期间,猪群进圈调整进食,只喂食橡子和草料拌成的饲料。根据它们在被宰杀之前吃橡果的时间长短区分品质,最好的是有Jamon Iberico de Bellota /Jamon Iberico de Montanera标记的,意指猪在宰杀前,至少12个月的时间完全以橡果为食。而在被宰杀前吃了8个月、6个月甚至3个月橡果的猪制成的火腿,会标有Jamon Iberico de Recebo标记,虽然也是伊比利亚火腿,价钱却便宜了许多。

黑蹄猪长到18个月左右,就可以开始为美食做贡献了。被砍下来的后腿被只用粗海盐腌制,不添加任何其他的物质。火腿用粗海盐覆盖腌制,然后放进摄氏4度的冰箱内,约12-14天脱水,之后火腿要洗净,再放在低温的储藏室(6~8度)阴干4至6星期,肉质才会干燥稳定下来,此时才是熟成期的开始。

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火腿要被吊挂在通风的干燥室,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下,慢慢风干。春天时气温升高时,火腿的甜味在此时逐渐显现。整个风干熟成期间,火腿会失去约三分之一的重量,并且孕育出伊比利亚火腿特有的香味。然后将火腿放入温度低、湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放,时间至少为14个月。在这个时候火腿会开始“长霉”,这种霉菌会赋予火腿新的味道。

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伊比利亚火腿在低温熟成阶段完成后,准备上市贩售前,还要经过检测。检测师使用一支用骨头或动物的角制成的长尖刺针,刺入特定的部位,取下一点肉,嗅闻长针上的味道来判断香气、肉质等是否合格。未通过检测后的火腿还会再送回去地窖中再低温熟成。

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长时间的腌制,在特殊的环境和气候下风干成熟,才能制成散发独特香气的伊比利亚火腿。市面上常见的都是熟成24个月的产品,有时甚至会熟成30个月。也就是说从猪到火腿要耗时近5年。


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一支上好的伊比利亚火腿重量约在6至8公斤。盒装的伊比利亚生火腿非常讲究,真空包装再以黑绒布包裹,还配置木架与长刀。它看起来要比其它火腿体积小一些,脚踝细一些。火腿外表给人干涩的错觉,导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开平淡无奇的表皮,独特的香气四溢。能看到鲜红的,散发着某种类似油光和蜡光之间的光芒。渗油的表面,让人有马上啃一口的冲动。

肉色绯红,肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪,如云环绕,肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。

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西班牙伊比利亚火腿是上天对人类的恩赐,是西班牙人民对世界美食的最大贡献。它肥而不腻,瘦而不柴,入口化渣。如果没有尝过,你可能永远不会相信,一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。

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要善待上等的西班牙伊比利亚火腿,唯一的方式就是切薄片生吃,现切现吃。那将会是味蕾的一次完美体验。

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当一只伊比利亚火腿放在酒席宴上后,切火腿又是一门绝技。切肉师傅有一套专门工具:一个架子,数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄,要将火腿切成半透明的薄片才能品尝到火腿最独特的香味,面积大小要绝对均匀。


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对于这一片片纤薄的、鲜红的、带着雪白像大理石花纹一样美丽的脂肪纹路,透明闪着隐隐油光的、散发着醉人香气的,柔软的、细腻的最高级食材,只有生吃,才能对得起它的无上滋味。

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在被美食与美酒融化的秋日下午,呷一片火腿直接放在舌头上,然后大脑就像被猛击了一拳似的,馨香醇厚味道在空中爆炸开来。

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参差在肌肉间的脂肪,在送入口后马上在唇齿间化开。瘦肉咀嚼时确实感受到精细的坚果香气,并留下独特的绵长余甜。伴着葡萄酒的芬香,余味不绝......

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此外,有一点需要注意,非常讲究礼节的西班牙人,吃伊比利亚火腿时是有特殊讲究的,这个吃法是要用手抓,从不用刀和叉,所以,高级火腿是要用手抓着吃的。


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伊比利亚火腿是世界级的美食。金华火腿或者宣威火腿与之比起来如何?即便被冠以崇洋媚外的名头也得说:那根本,是两回事。

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当然,它是昂贵的。一只最好的伊比利亚火腿可以卖到接近500欧元一公斤。但作为人生的美食体验,请你这辈子一定要体验一次,吃一口最好的伊比利亚火腿,体会到人生最香的味道之一,然后用余生去怀念它。


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热门评论

其实诺邓火腿的口感和这个比起来没两样!

当然,我是没吃过楼猪提到的伊比利亚火腿,但从该火腿的切片来看,一则肥瘦搭配,层次相当漂亮,而且油花淡而薄!从颜色上来看,真是相当能吊人胃口,配上一瓶红酒慢慢细品倒也滋味无穷!

至于肉质是否发“柴”,口感如何,这个不好判断,5年的制作期来看品质估计非常人能品味!

只不过,兔子国的一个简单后腿,都能整得千姿百态,广式晒肉、湘式烟熏腊肉,云南诺邓火腿既不熏、也不晒(当然时间短了点),全靠“阴干”和“菌化”。

所以各种搞法各有滋味!作为湖南人我还是喜欢大块炖猪蹄,油爆腊肉片,蒜炒腊肉丁等等,小酒一杯,美啊!

就算不出国,又咋地!本来就在美食之国,何足惜!

27楼 baobao_821021
其实诺邓火腿的口感和这个比起来没两样!

当然,我是没吃过楼猪提到的伊比利亚火腿,但从该火腿的切片来看,一则肥瘦搭配,层次相当漂亮,而且油花淡而薄!从颜色上来看,真是相当能吊人胃口,配上一瓶红酒慢慢细品倒也滋味无穷!

至于肉质是否发“柴”,口感如何,这个不好判断,5年的制作期来看品质估计非常人能品味!

只不过,兔子国的一个简单后腿,都能整得千姿百态,广式晒肉、湘式烟熏腊肉,云南诺邓火腿既不熏、也不晒(当然时间短了点),全靠“阴干”和“菌化”。

所以各种搞法各有滋味!作为湖南人我还是喜欢大块炖猪蹄,油爆腊肉片,蒜炒腊肉丁等等,小酒一杯,美啊!

就算不出国,又咋地!本来就在美食之国,何足惜!

就是,我们生长在中国这个吃货的国家,还需要羡慕别的国家的火腿,要是能把《舌尖上的中国》中的美食吃完就只有外国人羡慕我们的份了!什么样的一块肉能让薄熙来一家吃上一个月?(


29楼wl304

看着挺诱人的。

不过饮食这个东西就是众人百口,像那个贵比黄金的松露,我就没觉得有什么好吃的。

所以,食品不用冠以这么高的评价,还脑袋被打了一拳,那是吃猪肉啊,还是吃炸药啊。

吃货分享心得拜托你别冠上薄熙来的名字,哗众取宠有意思吗?!

11楼wangt

你可以报个旅游团,到了西班牙这东西你也可以吃几次(团费而已),没那么奢侈。

如果你把西班牙旅游的钱省下来买一条火腿在家吃也没什么问题。

如果你认为很贵就别吃了,仅此而已。

我也吃过这个,莫非我也……?


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