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今天立秋,北京讲究贴秋膘,那离不开肉,今天做一道《鲍汁捞饭》和《排骨莲藕海带汤》

因为要用到排骨汤,所以先处理排骨,

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排骨洗净

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锅坐水,将排骨倒入

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莲藕洗净

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去皮

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切滚刀块,待用。

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海带丝。海带买回来,不要做任何处理,带着海带上的白一起上锅蒸20分钟,出锅后,洗净,用水泡很快就软,洗净。切成丝装袋,直接冻冰箱,分成小袋一次用一代,又方便又好吃。

这是刚从冰箱里拿出来,直接可以入锅,特别好熟。

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倒入莲藕

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香菇洗净

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先盛出半碗,

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加盐

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油菜洗净,

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去根,在根部切十字花刀

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鲜菇在汤中煮一下,

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捞出待用

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油菜在汤中焯一下,捞出待用,

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汤中加入油菜叶,胡椒粉、海带丝、糖、鸡精。

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一道美味的汤就做好了。

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炒锅中加水,

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加入生抽、鲍汁各一勺。

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盐、鸡精、糖、胡椒粉少许。

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加芡汁,熬制如图即可

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蒸好的肉,

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码在盘中,浇上鲍汁即成。

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来上一碗汤,

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中午饭完成了,

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这道菜,开胃、下饭、荤素搭配,肉由于蒸熟,所以有型不烂,入口即化,试试吧,

肉的做法。

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五花肉一块,要求厚度为长和宽的一半。

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中间各切一刀,成正方体,

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锅中加油,将肉四面煎一下,肉不会散。

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捞出待用

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锅中放冰糖,小火熬化,

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切好的葱姜,放入锅中

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倒入老抽半勺、黄豆酱油一勺、料酒一勺,

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加入大料、花椒、一点辣椒,翻炒出香味

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从排骨汤中取两大勺

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将肉放入汤中,盖盖15分钟,

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翻个再15分钟,捞出待用。

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汤篦去渣子,

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汤汁待用

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将肉装入蒸盒中,浇上汤汁,

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蒸锅蒸30分钟,蒸时间长肉也不会变形,

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出锅,

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装盘,即可。

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照片参数:索尼相机;北京自家厨房,时间:8月7日中午。铁血网提醒您:点击查看大图

本文内容于 2013/8/7 15:02:08 被夜钓三亩园编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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