[双鲜三皇虾]--- 两种海鲜的完美碰撞

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导读:这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成,用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法,做了一下搭配,让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。 菜品口味蒸主要工艺半小时所需时间高级制作难度平底锅 蒸锅 所用厨具食材明细带鱼300克鲜虾300克生姜1块香葱数根红椒1/2个食盐1茶勺料酒2.5汤勺蒸鱼豉油3汤勺温水1汤勺植物油适量 1. 原料图:带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。2. 先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入一个较大的碗里。3. 加入适量拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。4. 翻拌均匀腌制

这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成,用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法,做了一下搭配,让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。

菜品口味蒸主要工艺半小时所需时间高级制作难度平底锅 蒸锅 所用厨具食材明细带鱼300克鲜虾300克生姜1块香葱数根红椒1/2个食盐1茶勺料酒2.5汤勺蒸鱼豉油3汤勺温水1汤勺植物油适量

1. 原料图:带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。2. 先把带鱼洗净,切成均匀的小块,放入一个较大的碗里。3. 加入适量拍碎的生姜片和葱白段,调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。4. 翻拌均匀腌制半小时。5. 虾洗净去头去壳去虾肠,也加入适量拍碎的姜片和葱白段,以及半汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。6. 剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾,另外留下三个虾头,加入虾仁里一起腌制。7. 腌制好的带鱼摆入盘中,均匀的向两边展开,中间留一条较大的缝隙。8. 上面铺上适量葱姜丝。9. 入开水锅蒸约5分钟,至八成熟。10. 在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米一般的大小)11. 取出带鱼,把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边,铺入虾仁粒,同时把虾头虾尾摆入盘中。12. 入开水锅蒸约3分钟至熟,关火闷上两分钟左右。13. 蒸好以后取出,去掉盘子里蒸黄的葱姜。14. 淋入适量蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了一点温水,因为我觉得这样可以稍微多淋一些,足够汤汁而不味咸)15. 准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝,稍微混匀,然后撒在上面。16. 起锅烧热适量油至冒烟,均匀的泼在成菜上,激出葱姜的香味,提升成菜的味道和口感。

双鲜三皇虾做法小贴士

诗心片语:

1:带鱼要尽量切得均匀,这样不但在同一时蒸熟,也更美观。

2:带鱼和虾都要先腌制一下入,去腥、去底味。

3:因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同,所以要先蒸带鱼至8成熟,再蒸虾,这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。

4:火候的大小决定着蒸制的时间,具体依据自家的火力而定,不要蒸得过老。

5:蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜,换上新鲜的,再泼上热油,激出香味。

6:淋蒸鱼豉油的时候,我一般兑上少许温水,这样不但汤汁很鲜美,而且也不会味咸。如口味较重的,直接淋就好了,依据自己喜好而定。

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