解放军野战食品的发展

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军用食品是指按军队规定的技术标准生产、供应的各类制式食品的总称。中国人民解放军的军用食品分为野战食品、远航食品、救生食品和通用食品四大类。




一、第一阶段(1949年~1976年)


1949年以前,中国人民解放军没有制式野战食品。在抗日战争和解放战争时期,因限于当时的生产和实际情况,部队中作战时供应主要食物是便于携带的炒面、炒米这样一类食物。直至抗美援朝时期,国内虽有军粮的制备和研究,但品种少,口味单纯,不耐贮藏,易于变质。军事医学科学院卫生与营养研究所1953年研究过速煮米和速煮面,当时的保质期仅为1年。1958年总后和上海食品工业研究所共同试制了4种干粮。其中包括压缩咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米糕等。此后,野战食品,主要研究集中在压缩干粮上。如701、702压缩干粮,而罐头食品主要由地方工厂研制。


二、第二阶段(1976年~1982年)


1976年至1982年,我军研制了第一代野战食品。其基本内容是“三主”、“三副”。“三主”包括761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条;“三副”包括午餐肉丁罐头、荦炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头。


第一代食品的主要特点:一是同时考虑了主食、副食;二是压缩干粮和罐头均以马口铁为包装材料;三是未形成餐份,主、副食分开包装;四是未形成餐谱。


我军第一代野战食品中的脱水米饭因贮存期短、脱水面条因复水后口感较差,未装备部队形成保障能力。第一代野战食品中真正装备部队,起保障作用的是761压缩干粮。到1995年,761压缩干粮仍然是我军野战食品中的骨干品种。


三、第三阶段(1983年~1994年)


1983年至1986年,我军开始根据战场饮食保障的需要,研制第二代野战食品。第二代野战食品设想的主要品种是:普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品、坦克兵食品4种。其中,普通单兵食品供应担负主攻任务的一线部队穿插、迂回时使用,供侦察部队和战斗激烈、无条件做饭的部队单兵使用;普通集体食品主要用于不便供应热食的防御阵地部队、固守山头、要塞部队及其他小分队、班等;坦克兵食品主要供坦克兵及特殊地域、条件下的作战部队使用;边防巡逻食品,主要供应边防巡逻部队及相应条件下的作战部队使用。


其主要技术、战术指标是:①每种食品研制2~3个品种,主、副食配套包装。普通集体食品每箱10人餐份,坦克兵食品每箱5人餐份。②接受性较好。具体要求符合《后勤装备鉴定定型试验规程》中的有关规定。单兵食品不加调理即可食用,集体食品经简单加热即可食用。③食品三大营养素比例合理,符合卫生要求,热量指标:普通食品每日份3000千卡左右;边防巡逻和坦克兵食品每日份3500千卡左右。④单兵食品采用软包装,便于携带和开启使用。⑤各种食品保质期不低于2年。


第二代野战食品的特点是:①主、副食组合配套,营养素构成合理,口味大众化,原料来源广泛。②初步形成陆勤野战食品系列,保障陆军不同兵种的需要。③全部采用软包装,减轻重量,缩小体积。


1986年后,围绕着第二代野战食品的几项分题,开展了861单兵口粮(高原部队边防巡逻专用食品)、侦察兵食品陆勤系列野战食品90压缩干粮、94脱水米饭、脱水面条、军用蔬菜罐头的研究。


861单兵食品


861单兵食品实际是第二代野战食品中的“边防巡逻食品”。1983年开始研究,1986年9月结束。其主要内容物有猪肉米饭软罐头、水果软罐头、压缩干粮三部分构成。每日份重量1582.5克,热量4275千卡。主要特点是:口味好,营养丰富,热量高,体积小,携带和运输、使用方便。首次将软罐头技术用于军需,填补了我军罐头食品的一项空白。


侦察兵食品


侦察兵食品研究1986年2月开始,1987年6月结束。侦察兵食品含有米饭、酱米肉、水果软罐头食品、压缩干粮、巧克力和提神饮料等10种食品。每日份2包,重985克,体积1435厘米3。主要特点是:体积小,口味好,营养丰富,便于携带食用,具有解渴、兴奋和抗疲劳作用,具有较好的接受性和连食性。


陆勤系列野战食品


陆勤系列野战食品1989年开始研制,1992年完成。陆勤系列野战食品主要包括普通单兵、特种单兵食品,普通、特种集体食品。各种食品均含3种食谱。其主要特点:①初步建立了陆勤野战食品系列。②主副食品种多,口味好,配套包装,接受性较好。③采用了软包装材料,缩小了体积,减轻了重量,提高了野战食品的携带性、使用方便性。


90压缩干粮


90压缩干粮于1990年开始研究,1992年8月完成。研制90压缩干粮的主要目的是解决761压缩干粮经贮存后发硬,水分过低,食用时难以下咽的不足,以及口味、包装方面的问题。90压缩干粮的主要特点:①热量密度高,每克热量5千卡。②口味好,软硬适中,易于下咽,有较高的接受性,连食性和耐饥性。③包装材料采用铝塑包装材料代替马口铁,开户方便,包装材料重量大大减轻。


94脱水米饭


94脱水米饭从1992年开题研究,1994年完成。我军研究脱水米饭的历史悠久,从建国初期就开始了研究。1982年定型的第一代野战食品中,脱水米饭是三种主食之一。但由于工艺和设备问题,一直没有形成保障能力装备部队。因此,新研制的94脱水米饭从根本上攻克了这一难关。94脱水米饭的特点是:①脱水米饭复水性能好,85℃以上热水复水10分钟左右。②贮存性能好,保质期达到2年以上。


脱水面条


脱水面条于1992年开题研究,1994年完成。与脱水米饭一样,是研制多年未达到要求的项目。新一轮脱水面条特点是:①面条直形化。单位体积较市场上流行的各种方便面小。②产品α-化度高,在85℃复水时性能好。


军用蔬菜罐头


军用蔬菜罐头从1992年开始研究,1994年完成研究。由于我军的蔬菜罐头大多为高酸罐头,品种较少,品种较少,研制该项目的主要品种是要增加新型优质的新品种,以适应部队的需要。新研制的主要有脆绿黄瓜、麻辣豆芽和胡萝卜罐头。军用蔬菜罐头的特点是:①罐头口味为低酸,在多年一贯制的蔬菜罐头中,增加了新口味。②使用了新型食品添加剂,降低了杀菌温度,提高了内容物的品质,尤其是脆度。③采用了新的烫漂工艺,有利于杀酶和护色。从1983-1994年的10年间,尽管第二代野战食品未正式通过鉴定,但是,我军的野战食品研究工作呈现了飞跃发展的势头。


这段时期研制的野战食品的主要特点是:①各项目先后应用软罐头包装材料,填补上我军未装备软罐头食品的空白。②野战口粮设计时考虑了餐份或日份。注意了主食、副食和其他小食品的搭配,注意了营养平衡。③注意研究主食品种,脱水米饭的研制取得了突破性进展。


这一阶段的主要特点:在组成形式上构成了餐份食品、日份食品,单兵食品和集体食品;在营养上提出了热量指标和营养素比例指标;在技术上软罐头使用了软包装材料,脱水米饭贮存使用了除氧剂。

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