[原创]鲜-淡-香-臭-涩

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导读:===酸,甜,苦,辣,咸之外,传统五味的另一类诠释 鲜 蔬菜,维生素,饮食的品味,生命的重要物质,缺乏了可不得了哇。在食物无忧下,没有了它,你的口中将淡而无味,食物难以下咽,产生厌恶情绪,进而厌食,营养得不到充分的保证哇。就是爱美者,亟需苗条可爱者,宁愿舍弃其它精细食物,甘美食品,也要一力确保的东西呢。已知蔬菜中,含有人体所需的全部维生素,ABCDE等等,每日吃饭佐餐,是绝对不可省了的口味。古时说,宁可食无肉,也不可居无竹,当改宁可食无肉,也不可味无鲜呐。 鲜是营养素,也是调味剂,但不能去


===酸,甜,苦,辣,咸之外,传统五味的另一类诠释

蔬菜,维生素,饮食的品味,生命的重要物质,缺乏了可不得了哇。在食物无忧下,没有了它,你的口中将淡而无味,食物难以下咽,产生厌恶情绪,进而厌食,营养得不到充分的保证哇。就是爱美者,亟需苗条可爱者,宁愿舍弃其它精细食物,甘美食品,也要一力确保的东西呢。已知蔬菜中,含有人体所需的全部维生素,ABCDE等等,每日吃饭佐餐,是绝对不可省了的口味。古时说,宁可食无肉,也不可居无竹,当改宁可食无肉,也不可味无鲜呐。

鲜是营养素,也是调味剂,但不能去简单食用味精,鸡精味素糖精一类。那些东西,少食之大略无害,可以调口提味,帮助食物“进口”,多食之则不妙也。因为它们,大多是工业提炼物质,要不就是各类化学添加剂,甚至是化工原料所制造,与我们人体,并非是那样地格格可入的。在流水不腐,户枢不朽的意义上,鲜,还是食欲刺激剂,生命活性物质,摄取食物时,能够为你注入相当量活力呢。否则,你整天吃些陈腐食品试试,不把你薰倒无力才怪!

大米,包谷,馄饨,饺子,面条,高梁,小米一类,既是碳水化合物,也是淡性的食物。久食之,它们似乎淡而无味,忽视掉其本来的香味后,难说没有味同嚼蜡之感觉,当然这不包括新鲜的米面而言。真正的新鲜米谷,那个香味啊,完全是纯天然的,简直让人爱吃得无以复加!只是一般翻过了年后,那些谷子小麦成品,大多成了老米老麦子啦,新鲜的口感,是一点儿也不见了。我们城里人吃的五谷,则大多是些陈米陈面,所以吃到嘴里,不够新鲜了。

五谷虽淡,但人们天天,餐餐,顿顿得食,不吃它们不行啊。东方人,是素食型民族,以稻谷小麦为主食的,不似欧美白人,以肉食型为主,这是此大洲的民性。而道理上,素食者得让体内,时时充满碳水化合物的,并且坚持以它为主要的营养来源,否则光靠蔬菜,肉类等等,那是不足以维持自体生命营养的。当然了,说五谷之淡,是相对而言的,其实,它们在蒸煮时,是有淡淡的香气逸出的。只是人们对它“熟视无睹”,不自觉地故意有所忽略了吧。

食物之香,来自其“生产”过程中,此说是有歧义的。香之一,是说它在生长过程,直到秋收之前,一直是有生命能量,那本身带有的特殊香味散发出来的,只是为可恶的人们,所视而不见不加以惧有撷罢了,可惜呀。不信?作物生长季节,你到田间地头去走走,那盘子香味麦子香味,各种农作物的生长成熟香,百分之百地,会让你陶醉得无法自已!香之二,是说它在加工成熟成为食品之前,是有一股淡淡本香出来的,这前面已提到,只是比较淡而已。

以上是植物,而肉类,猪鸡鸭牛羊等,则一定要在屠其生机,煮熟了之后才展现其香味,引人食指大动的。在此之前,还是活物时,除了天生的臭味,或真正的香猪,你大约是难以嗅到其香味的。此外,还有加工食品一类,也是在煮熟透了,才一体闻见其香味的,未泡制前则多无味。概而言之,五谷之香,除非你新鲜时,未过年前食用,特别是在其生长成熟时品之,否则是难得一睹其绝代芳华的,肉类加工之香,一定要在煮熟透了时,才得闻其美味的。

臭,排除掉不卫生这一因素,主要来自臭豆腐吧。它大概是大名在外,臭名昭著,够恶名远扬了,哈。另外,还有东南亚的榴莲,吃起来,也是有一股子臭味的,不过人家其中也夹着一些香味,不是纯粹的臭豆腐味。五谷之臭,一般是闻不到的,人家早在生产过程中,就把毒素给统统排除掉了,非常爱干净,自洁不是?剩余的,或香或淡,无私地奉献给人的,只是它的本味啦。总是植物够高尚,很有风格风度,是植物君子了。然而动物们却不是这回事。

没有人为的加工,熟透了,肉类本身,放置久了,是会生出臭味来,至不可食用。但是,豆腐之臭,却是人的钟爱,臭烘烘的,越臭越觉得香,这实在让人难以理解,无法以自圆其说呀。无论天南海北的人,一提起臭豆腐来,大约是没有人不喜爱的,只是少数特别爱干净的人除外。对其的爱好,恐怕,这得归咎于人类的传统饮食心理,文化因素了,所谓一传十十传百,一代传一代的,口耳相传,耳濡目染之,这就流传下来了。约定俗成,就再改不了啦。

此味,大多是水果们,尚未成熟前,为了自我保护,不让急不可耐的人偷吃,而采取的防范措施吧。这时候的苹果,梨子,桃子等所有水果,还长在树上,是不能摘的,否则你吃了它吧,一定要让你酸掉大牙齿,涩掉小下巴的!只有到了成熟期,果子成熟了,需要传达室宗接代了,它才会老老实实地让你去摘,去食用它。以便它轻装上了,来年再生育繁殖更多的子子子孙哪。此外,专门以涩而成名的食品,除了水果一类以外,十分稀少,似乎还不多见。

当然,作为调调味品,涩,在烹调大师们的手下,为中中和食品性质,调出好味道,大约也是其中一味吧。自己不常见,偶然会尝到点的,好象什么咖喱一类,就有点涩味,当然也可能是我的错觉,对不起啦。涩,与苦味是同一祖宗吧,或者是相近类似的,在五味中,可以列为入心的味觉之一。其它的鲜味,淡味,香味,臭味等四味,大概分别可以列入五味中的甜味,酸味,辛味,咸味各一吧。总之,世上百味,分门别类之,无不由饮食之五味总纲之。

二零一三年二月十三日

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