[原创待审]外婆羹

舟山蚊子 收藏 8 5274
导读:不知大家有没有发现,羹----这道菜,在我们舟山大行其道,而在外地很少普及,一般我们去饭店,荤素搭配后总要点一道羹,而且几乎什么菜都能和羹沾上一点边,可以这么说,能做汤也一定能做羹,而且比做汤还要来的花头多,甚至有些菜,你没法做汤,但绝对可以做羹,譬如说,你见过用新鲜带鱼做汤吗?你想点,饭店里也搞不出来,不过用花菜和白菜,一道响当当的带鱼羹带着浓郁的渔民气息端上来,人人会说,这道菜在舟山几百年前就有了。 作为一个吃货,往往跑个十几里乃至几十里路去找一道好吃的菜,前些年在新叶饭店尝到了非常朴实

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不知大家有没有发现,羹----这道菜,在我们舟山大行其道,而在外地很少普及,一般我们去饭店,荤素搭配后总要点一道羹,而且几乎什么菜都能和羹沾上一点边,可以这么说,能做汤也一定能做羹,而且比做汤还要来的花头多,甚至有些菜,你没法做汤,但绝对可以做羹,譬如说,你见过用新鲜带鱼做汤吗?你想点,饭店里也搞不出来,不过用花菜和白菜,一道响当当的带鱼羹带着浓郁的渔民气息端上来,人人会说,这道菜在舟山几百年前就有了。

作为一个吃货,往往跑个十几里乃至几十里路去找一道好吃的菜,前些年在新叶饭店尝到了非常朴实但又非常熟悉的一道菜,那就是今天的主角—外婆羹。一口下去,略微烫嘴的羹汁,让麻木的味蕾顿时有似曾相识的感觉,众吃货无不纷纷点头曰:对对对,就是小时候外婆家吃的味道。我估计,外婆羹这菜名就这么来的。

羹的主料和辅料都能轻松买到,回到家后,自己也折腾了好几天,尽管做出来卖相一流,但口感差异很大,后来一琢磨,我们少的就是高汤(汁水)。

我小的时候,市场上猪肉7毛多,还要凭票购买,一年到头难的吃回肉。远在金塘柳行大李岙的外婆家,是我最最喜欢去的地方,人都有外婆情节,除了慈祥笑容和疼爱,很大一部分原因是对小孩来说外婆家里有好吃的。

外婆家人丁兴旺,又是大户人家,逢年过节、红白喜事的时候,外婆都会托人带口信叫我们去,那个时候从大丰走到大里岙,翻山越岭少说要三个小时,汽车压根就是没有,一路上精神抖擞,满脑子都在惦记着有肉吃。

小时候在农村,别说杀头猪,就是杀只鹅,都不是小事情。到了外婆家一般刚好是饭点,直接跑到厨房间,冲着外婆就喊饿,外婆看到心疼哦,赶紧从大锅里盛满满的一碗羹,让我先填填肚子,勾人的肉汁香味,三下五除二一大碗就见了底,趁着没大人,又偷偷的盛了一碗躲在灶后面吃,吃的时候还要时时盯着门口,最怕那个外号叫“看鸭”的舅舅来骂我偷吃,两碗下肚,这才颠这小肚皮跑出去找小伙伴去玩了。

其实外婆羹的做法,那是相当的简单,原料一般是大白菜,切成细丁的略带骨头的鸡鹅的下料,如爪子翅尖和内脏,如果再有鸡血鸭血那更完美了,白菜丁下锅翻煸出水,加入汁水,放入鸡鹅的下料,适量放盐,烧开后勾芡,然后全部倒入一直大陶瓫,撒上葱花,盖上保温,因为锅只有一口,几桌乃至十几桌的羹都要从这里勺出去呢。

肉汁的浓香,鹅血的糯口,清脆的鸡胗,还有嚼劲的骨头,你根本挑不出任何毛病,在以前物资匮乏时期,有这么一碗羹,足足能让你回味三天。

这个汁水(老汤)怎么做?在城里生活的人很难做到,即使有,一年也就一次,那就是谢年,一只鸡,一刀五花肉,大锅煮熟捞起,锅里的汁水就能烧好多菜,我们舟山人对家禽类喜欢白斩,就连猪肉,也有很多人爱吃白片肉,在农村,红白喜事先不说,就说过年,怎么说家里也要杀几只鹅几只鸡,用一口大铁锅全部煮熟晾起来,然后把汁水再倒进大钢精锅,天气冷立刻打冻了,几只鸡鹅的精华其实都在汁水里了,烧菜的时候小小的放一勺,味精都省了,想说不好吃都难啊。


本文内容于 2013/7/16 9:42:03 被小编a46编辑

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1楼 舟山蚊子
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不知大家有没有发现,羹----这道菜,在我们舟山大行其道,而在外地很少普及,一般我们去饭店,荤素搭配后总要点一道羹,而且几乎什么菜都能和羹沾上一点边,可以这么说,能做汤也一定能做羹,而且比做汤还要来的花头多,甚至有些菜,你没法做汤,但绝对可以做羹,譬如说,你见过用新鲜带鱼做汤吗?你想点,饭店里也搞不出来,不过用花菜和白菜,一道响当当的带鱼羹带着浓郁的渔民气息端上来,人人会说,这道菜在舟山几百年前就有了。

作为一个吃货,往往跑个十几里乃至几十里路去找一道好吃的菜,前些年在新叶饭店尝到了非常朴实但又非常熟悉的一道菜,那就是今天的主角—外婆羹。一口下去,略微烫嘴的羹汁,让麻木的味蕾顿时有似曾相识的感觉,众吃货无不纷纷点头曰:对对对,就是小时候外婆家吃的味道。我估计,外婆羹这菜名就这么来的。

羹的主料和辅料都能轻松买到,回到家后,自己也折腾了好几天,尽管做出来卖相一流,但口感差异很大,后来一琢磨,我们少的就是高汤(汁水)。

我小的时候,市场上猪肉7毛多,还要凭票购买,一年到头难的吃回肉。远在金塘柳行大李岙的外婆家,是我最最喜欢去的地方,人都有外婆情节,除了慈祥笑容和疼爱,很大一部分原因是对小孩来说外婆家里有好吃的。

外婆家人丁兴旺,又是大户人家,逢年过节、红白喜事的时候,外婆都会托人带口信叫我们去,那个时候从大丰走到大里岙,翻山越岭少说要三个小时,汽车压根就是没有,一路上精神抖擞,满脑子都在惦记着有肉吃。

小时候在农村,别说杀头猪,就是杀只鹅,都不是小事情。到了外婆家一般刚好是饭点,直接跑到厨房间,冲着外婆就喊饿,外婆看到心疼哦,赶紧从大锅里盛满满的一碗羹,让我先填填肚子,勾人的肉汁香味,三下五除二一大碗就见了底,趁着没大人,又偷偷的盛了一碗躲在灶后面吃,吃的时候还要时时盯着门口,最怕那个外号叫“看鸭”的舅舅来骂我偷吃,两碗下肚,这才颠这小肚皮跑出去找小伙伴去玩了。

其实外婆羹的做法,那是相当的简单,原料一般是大白菜,切成细丁的略带骨头的鸡鹅的下料,如爪子翅尖和内脏,如果再有鸡血鸭血那更完美了,白菜丁下锅翻煸出水,加入汁水,放入鸡鹅的下料,适量放盐,烧开后勾芡,然后全部倒入一直大陶瓫,撒上葱花,盖上保温,因为锅只有一口,几桌乃至十几桌的羹都要从这里勺出去呢。

肉汁的浓香,鹅血的糯口,清脆的鸡胗,还有嚼劲的骨头,你根本挑不出任何毛病,在以前物资匮乏时期,有这么一碗羹,足足能让你回味三天。

这个汁水(老汤)怎么做?在城里生活的人很难做到,即使有,一年也就一次,那就是谢年,一只鸡,一刀五花肉,大锅煮熟捞起,锅里的汁水就能烧好多菜,我们舟山人对家禽类喜欢白斩,就连猪肉,也有很多人爱吃白片肉,在农村,红白喜事先不说,就说过年,怎么说家里也要杀几只鹅几只鸡,用一口大铁锅全部煮熟晾起来,然后把汁水再倒进大钢精锅,天气冷立刻打冻了,几只鸡鹅的精华其实都在汁水里了,烧菜的时候小小的放一勺,味精都省了,想说不好吃都难啊。


本文内容于 2013/7/16 9:42:03 被小编a46编辑

楼主您好!我们在评定您的帖子时,发现您的帖子与此贴 http://bbs.zhoushan.cn/thread-488775-1-1.html有较多相似的地方,从而不能进行评定。请您在首发处注明此贴已转至铁血,以方便我们进行评定。给您造成的谅解,希望您能原谅!祝您在人间美食能玩得开心!玩得愉快!

本文内容于 2013/7/16 9:42:21 被小编a46编辑

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