西安美食——小馋虫麻食

西安美食——小馋虫麻食

有没有吃过麻食?知道麻食起源于什么年代么?

今天中午在闻名已久的翠华路小馋虫麻食店饱餐了一顿美味麻食,勾起了我许多馋虫。麻食是关中人家常吃的饭食,记得十几岁的时候,我和老哥就一起搓麻食。面和好,揪成小块,在案板上用大拇指一搓,中指顺势一弹,一个小小的面卷就加入了麻食大军。我做麻食一定要有大量蔬菜,一般不少于7、8种,肯定是当下最新鲜美味的蔬菜,芹菜、香菇、辣椒、茄子、土豆、胡萝卜、菜花、香菜、西红柿、黄花、木耳等等等等,当然还可以放些豆腐、肉丁之类,把各色配菜切成小丁儿炒在一块,然后把麻食煮好,把炒好的菜加进去,再稍煮一下,美味的麻食就可以享用了。

能看出这碗麻食有几种原料么?

西安美食——小馋虫麻食

因为很少加调料,麻食发挥的是食材本身的最纯粹的味道。芹菜分明还是芹菜,香菇分明还是香菇,都没有被人夺了味道,但整体却是非常和谐的醇厚浓郁之美,如果不是特意细细分辨,你根本不会在意,“现在我吃到的是芹菜,现在吃到的是香菇……”脑子里这会儿多半只有一个想法,“好吃!再来一碗!”

回到最开头的问题,因为吃了麻食,要写这篇博客,上网一查,才知道麻食原来是起源自元代的回族传统民间风味小吃。

据说,早在元代牧民最开始这样吃,叫作“秃秃麻食”。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食,回回食面,系手撇面,白面秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦内乞马,用好肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酩、香菜末”。明代美食学家黄一正在《事物绀珠》一书中也有说明:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟入炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述:“秃秃麻食入水滑面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒酸肉,任意食之。”据考证,如今在西安、杭州、北京、上海、兰州等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就是由古代回回食品“秃秃麻食”演变而来的。不过在宁夏银南、甘肃固原、陕西关中、陕南商洛等地,现在仍然保留着“秃秃麻食”的尾音,称之为“麻食子”。

麻食是很乡土很有历史的食物,但也是很开放的食物。只要是你喜欢的菜,差不多都能加进去。麻食绝对不要墨守成规,可以说有一百个人就会有一百种麻食的做法。所以现在还有了鲍鱼麻食。

小馋虫麻食店的老板也是网络中人,网名叫做海阔天空,有些朋友就叫他大海。大海为人也很四海,有朋友来就极热情的招待。大海为人厚道,在物价飞涨的今天,坚持没有涨价,做到这一点十分不易。大海很得意一件事,附近有些家庭主妇先是对他的麻食不以为然,认为自己做的肯定比他好,但现在也隔三差五来吃。我也认为自己做的麻食好吃,但小馋虫的骨汤麻食的确不错,是目前我在外面吃到的最好的。

西安美食——小馋虫麻食

西安美食——小馋虫麻食

小馋虫以麻食为主打,但最赢人的是却是他家的烧饼。他家烧饼也有讲究,叫做同州月牙烧饼。同州是渭南大荔县的“曾用名”。大荔小吃也很有特色,吃水盆羊肉的时候必配同州烧饼。民谣说:“走南京,到北京,同州府里好烧饼,热吃脆,冷吃酥,芝麻粒粒油层层。掂起轻,摸着厚,空空里面能夹肉。”小馋虫的烧饼继承了同州月牙烧饼的光荣传统,既酥且脆。大海同志很有创新头脑的把月牙烧饼用来夹肉酱、夹花干、夹孜然炒肉。为了吃这烧饼,食客们中午时候甚至排起长队,被誉为翠华路一景,要知道翠华路可不是人流量很大的街道。

西安美食——小馋虫麻食

西安美食——小馋虫麻食

州豆腐菜,乡土气息更足,用的是油炸老豆腐,吃起来原汁原味,很纯朴的美味!

小馋虫还有豆沫糊,今天没口福,吃不下了,留待下次。

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