口水流啊流的,话说成都真是个美食天堂!

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导读:四川成都,作为川菜的主战场,其小吃美食一直在国内外享有非常高的知名度。 .. 成都风味独特、品类繁多的小吃,与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。成都的大街小巷,到处都能看到小吃店。  先上几张成都美食片片,,,,, 怪味面   号称成都第一面的牛王庙怪味面,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名。  担担

四川成都,作为川菜的主战场,其小吃美食一直在国内外享有非常高的知名度。

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成都风味独特、品类繁多的小吃,与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。成都的大街小巷,到处都能看到小吃店。

先上几张成都美食片片,,,,,

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怪味面

号称成都第一面的牛王庙怪味面,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名。


担担面


担担面(名字很特别,小时候听妈妈说是因为最开始老板挑着担子大街上卖因为好吃,所以闻名了成都)

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。

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在王府井百货后面华兴街上,是成都市非常有名的华兴煎蛋 面,名气很大,3.5元/碗,加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等,在煎蛋面的旁边,右边是炖鸡面味道还不错,大概是4元/小碗。左面是非常有名的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特点,在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味。冒菜小份三元,大份五元。刀削面、肥肠粉是3元。

川北凉粉

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃

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天府广场附近的陕西街,还有成都特色的面食――崇州羊马喳喳面,面条本身是自己机制而 成,韧性非常好,在吃面时来一份十分可口的跳水泡菜,和面条上用猪肉炸制的喳喳,是其鲜明的特点,无论色泽还是口感都是非常的棒,小份三元大份五元,另外一般吃喳喳面同时,会点雪豆蹄花或崇州三绝之一的天主堂鸡片,是四川拌菜里的上佳名菜。

夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

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关于夫妻肺片的由来曾经还有过很多争执,目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿,一直就靠把牛的内脏(如头皮、蹄子、心肺等)收拾干净,配上各种作料沿街叫卖,了以糊口。后来发展成一道四川名菜。

钟水饺。看上去并无特别,可那拌酱是越吃越香,回味带甜,赞!

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创始人钟少白, 原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

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红烧排骨面。排骨烧得浓香浓香的,物超所值。

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鸡什刀削。汤红而不辣,面有嚼劲,就是肉少了点。

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蒜泥白肉。

龙抄手。

龙抄手(抄手北方称作混沌,跟广东的云吞又有区别但是形状是一样的)

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龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

成都的龙抄手店很多,几乎你来到成都看到满大街都是,这是因为现在开了很多加盟店。

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什锦连锅。开锅了,扑鼻的香,带着淡淡的药味。

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牛筯。特别的软滑。

麻婆豆腐

起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人,她认真学习,烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的力夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事,但陈麻婆见力夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。

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麻婆豆腐。味道还不错,最有意思是盛菜的盆子。

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卤水肥肠。卤水很香,还保留有一点大肠独特的味道。

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麻辣鲜香,让人难忘。

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成都美食

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特色小吃之艾篙馍馍

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蓉城街头小巷尝风味小吃

成都无人不喜的名小吃韩包子

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北有狗不理,南有韩包子,成都特色小吃韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点,其色香味形俱佳。

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姜姐串串香

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成都小吃:棒棒鸡

棒棒鸡这种东西,的确是值得一尝的美味小吃。它有着悠远的演变历史,和颇具风味的地域特色,何况,棒棒鸡的味道有麻有辣,有咸有甜,有鲜有香,光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。

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棒棒鸡是用棒棒打出来的,成菜之前用木棒轻轻敲打,目的是要把鸡的肌肉捶松。这样,调和佐料容易入味,食客咀嚼也更省力。

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介绍一下做法:

请选肥腴的公鸡,宰杀、煺毛、剖腹、取内脏,洗净。宰杀前,如能用些酒强灌给鸡食用则更好,这样,酒后宰杀的鸡皮毛就要松软些,也易褪毛。棒棒鸡只选用鸡脯肉、腿肉,其余部分可以它用。将鸡腿用麻绳绑紧,与脯肉一起放入冷水锅内,微火煨煮,琢磨着熟了就要将其捞出冷透,再用小木棒轻轻地捶,捶时用力尽量均匀。然后,解去麻绳,将脯与腿以手工撒成丝状,置于盘中。此菜的主料已制作完毕,但调味可不能马虎。

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调料要备菜油、酱油、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、葱白、葱末、味精。菜油是用来煎熟后,下花椒、葱末于其中,取椒、葱之味的。使用时,花椒、葱末都应捞出。所列调料,除葱白切成细丝放在鸡丝面上外,全部合入一碗拌匀,淋在鸡丝和葱白丝上便大功告成。

成都名小吃——兔头

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兔头本身无多少肉,没有什么食用价值。但经过研究,用卤水卤之,而后拌以各种佐料。 兔头上的肉充分吸收了卤水的味道和各种佐料的香味。食之香味无穷。

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吃兔头重在一个啃字,骨头多肉少的兔头,怎么能吃的舒服,也是一门学问。 经过研究,在吃法上成都的人们也总结出了一套经验。 首先,在卤制前在兔头上纵向来一刀,将兔头分成左右两半但又不会分开。 卤制好了以后,吃的时候很容易的将兔头沿刀口一分为2,然后抓着兔牙上下一分,兔头就被分解了。 这个时候你就可以大快朵颐了。

赖汤圆(好象全国的汤圆都一个味道,不过这个算是成都的一个特色)

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赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

蛋烘糕(没来过成都的朋友绝对没有见过更没吃过)

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相传清道光年间,成都文庙街石室收院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成名小吃。

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四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟,再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应,还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。

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蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜。

三(听父辈们讲这个小吃得名是因为做的时候的声音)

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蓉城成都的小吃非常有名。其中,“三”是较有地方特色的一种。“三”以糯米为基本原料,其制法尤为有趣,名也取得贴切。

三声“炮响”后,大师傅快步走到簸箩旁,拣出已经裹匀豆面和芝麻粉的三发“炮弹”,放入铜碟里浇上浓浓的糖汁,然后双手捧给我们。坐观了一番精彩的表演后,便慢慢品尝香甜滋润、软滑适口的“三”了。在你吃得津津有味之际,热情的师傅还会给你递上一碗浓淡适宜的“老鹰茶”。你一边吃粑,一边喝茶,自然别有一番风味。

这个甜食我想在别的城市你一定没有见过,因为做法太特别,也太有创意,糯米加上特制的红糖,让喜欢吃甜的朋友绝对爱不释手。数量不多只有三个。

客家伤心凉粉(这个名字得明是因为吃了以后的表情

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据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”,凉粉“爽口滑嫩”,小米椒威力巨大,真是让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。

“伤心凉粉”一说有二解:一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉秃辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。

叶儿粑(这个得说下是用糯米做用用叶子包着蒸所以由此得名)

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叶儿粑只有小孩子的拳头那么大,类似汤圆的做法。但普通的汤圆面中糯米与粳米的比例是9:1,而这个当中粳米的比例要大得多,所以吃起来没有那么粘,但必须有糯米,保持皮的韧性。里面的馅,是芽菜炒碎肉,很香。整个包在一种叶子(估计是芭蕉叶)里(得名于此),放蒸笼里蒸熟,即可食用。蒸好的叶儿粑很自然地染上淡淡的黄绿色。

这个其实是个川南的名小吃,但在成都已经很成了很道地的小吃。

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毛血旺

70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺.

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二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

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卤肉锅魁

传统锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,传统锅魁的牛尾汤也很有特色。

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自制甜烧白,只有在四川的酒席上才吃得到的哟 ̄!

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自制四川烟熏肉

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口水鸡大家都吃过吧,不过这么好的不一定吃过哟 ̄!

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好吃的回锅肉炒饭 ̄!

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蒸蒸糕

用上米和糯米为原料,以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉,然后用箩筛筛出细粉,再把细粉用火炒熟。在炒粉的过程中要特别注意火候,火过了,火粉要炒焦;火不够,米粉是生的也不行。炒熟的米粉还得筛过,才能装坛备用。蒸糕时,用清水洒湿米粉,用蚌壳作勺撮入木做的蒸盒内,然后轻轻地把米粉填满压平,上面再加上点白糖、红糖、洗沙或汤圆心子,还得放一小土它猪油,再盖上木制的笼盖,放在锅里蒸,仅几分钟就可蒸好。蒸蒸糕如同马蹄状,但比马蹄袖珍些,它色泽油亮洁白或白里透红、透黄。可以一口一个,酥松香甜,令人垂涎。

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酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。

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玻璃烧卖

玻璃烧卖:材料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

步骤:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。

煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄

备注: 传统小吃。烧卖流行于全国,成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。

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珍珠丸子

看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。

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肥肠粉

口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

等等,先别慌啊,吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。

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烧烤

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水煮肉片

教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

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水煮肉片

教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

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钵钵鸡:

钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大?

这里最妙的吃法,是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面,夹一片鲜美的钵钵鸡肉,吃得您热乎乎、麻酥酥的,胃口顿时大开,真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热.通体舒服。

本文内容于 2013/7/3 11:07:43 被开心老宝宝编辑

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9楼 180度以南
虽然我不在四川长大,但父母都是四川人,他们对四川有着深深的依恋,我在四川也呆过好几年,不可否认,四川真是个好地方,美食多,美景多,空气好,还有美女多,当然人也多,还有茶馆麻将馆也很多。。。呵呵

如果你是个吃货,那么去四川吧

想象一下,徜徉在四川的小街,休闲的品尝着各种美食,这日子有多享受哇~~

毛血旺,口水鸡和水煮肉片其实都是川菜中的川东菜也就是下河帮(渝派)担担面也是如此,虽然四川到处都有担担面,但是其正宗源头还是川东担担面。

对于夫妻肺片的介绍有个重大失误:夫妻肺片里面有牛肚、牛肉、牛心、牛舌、牛头皮、牛蹄筋,唯独没有牛肺。

其实夫妻肺片真正应该是叫夫妻“废”片,是取屠宰场丢弃的牛肚、牛肠、牛头皮、牛蹄筋这些牛身上的“边角余料”即“废料”。对象也是买不起肉食但想吃荤腥的中下层贫民。

其味麻辣鲜香除了是四川本来习惯重用麻辣以外还有两个不好直接道出的原因:

其一:既然其原料来自于屠宰场弃之不用的“边角余料”,本身腥味就比较重,而且在其开始的时候屠宰场自然不会第一时间就送货上门,虽然不一定是坏的,但是也未必就那么新鲜,所以多用麻辣重味以掩盖,反正只要东西没有坏,买的人也不在乎。

其二:正因为对象是中下层贫民,所以其购买力有限,纵然是来源于“边角余料”的“废”片再价廉物美,仍然不可能一次买太多,所以要求味重好下饭。

其实但凡中国菜系中起源于平民的多半味重而量多,源于富贵的多半甜或者淡,而强调细致精微。

后来生意日渐兴隆,影响逐渐扩大,菜品档次也逐渐提升,牛舌,牛心甚至牛肉也跟着加入做功更加细致考究,调料更加丰富,最终形成了现在的成都名小吃:夫妻肺片。不过那时候还不叫夫妻肺片而仍然是夫妻“废”片。最终在1933年,郭氏夫妇在成都半边桥接,即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售,以为其“废”字不好听,所以才改“废”为“肺”,由此根本没有牛肺的夫妻“废”片最终成为了夫妻肺片,其店名也就正式取名为“夫妻肺片”,由享有“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生亲题。流传至今。

PS仔细想想,突然发现夫妻肺片的发展历史似乎与重庆火锅几乎一般无二,都是起于贫贱,都取是人之所弃,然后由下而上逐渐为普罗大众所喜爱,最后登峰造极,终成名菜。

夫妻肺片现在已然是日常凉拌菜中最贵的那一类了,而火锅也同样成为了普通老百姓打牙祭时的高档选择。

我实在是记不起来成都那家饭店的名字了,当时由四川电业局接待我们,上菜的时候,我们还暗想主人真小气,上的最大的碗只有茶杯大小,可能是被人家看出来了,笑着提醒我们,饭量小的,可以只尝一下,最后打包带走。果不出其然啊,碗是小,可是才十几种,小吃十几种,光是小包子就十几种,汤十几种,吃的那个香啊,吃的那个撑啊,简直就是不停地上。成都小吃的确是堪称一绝啊!

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