麻婆茄子

胡同同 收藏 8 1729
导读:浓香四溢的酱汁,和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味。 菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间简单制作难度食材明细茄子适量猪肉适量蒜适量姜适量葱适量红辣椒适量剁椒半勺郫县豆瓣半勺生抽适量白糖适量料酒适量盐适量鸡精适量 1. 原料图如图所示。2. 蒜拍碎葱切葱花,姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。3. 猪肉剁成肉糜。4. 茄子切块,滚刀也行,段也行条也行。5. 锅里放油,炒碎肉糜,使肉糜松散均匀。6. 放入剁椒,郫县豆瓣,蒜葱姜末,炒匀,煸炒一下,去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖,一

浓香四溢的酱汁,和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味。

菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间简单制作难度食材明细茄子适量猪肉适量蒜适量姜适量葱适量红辣椒适量剁椒半勺郫县豆瓣半勺生抽适量白糖适量料酒适量盐适量鸡精适量

1. 原料图如图所示。2. 蒜拍碎葱切葱花,姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。3. 猪肉剁成肉糜。4. 茄子切块,滚刀也行,段也行条也行。5. 锅里放油,炒碎肉糜,使肉糜松散均匀。6. 放入剁椒,郫县豆瓣,蒜葱姜末,炒匀,煸炒一下,去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖,一汤勺生抽,一汤勺老抽,炒匀。7. 放入茄子炒匀后,放入半碗水,将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。8. 勾芡放鸡精拌匀即可。

麻婆茄子做法小贴士

后话:

1,我这次用的黑茄子,影响成品色泽,可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。

2,我没有放盐。大家可以自己尝尝,剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽,所以味道是够了。要是吃盐大,在最后勾芡的时候可以再放一点。

3,勾芡不要多,一点点就可以了,也可以不用。花椒粉和辣椒粉,喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火,就没用。

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