甘肃金昌著名美食

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何谓羊肉垫卷子?羊肉垫卷子是甘肃金昌地区有名的地方小吃。甘肃河西走廊古代属游牧民族居住区域,由于地广人稀、林草茂盛,故盛产牛羊。加之河西走廊民风淳朴,待客心诚,客人每逢去河西一带,主人招待总是大块肉大碗酒,豪爽之情不言而喻。上席着非烤全羊或大块牛羊肉、整只整只鸡不足为待客!长此以往,牛羊肉的做法、吃法形成了风格,成为了甘肃河西走廊特殊的一种地区风味。金昌市的羊肉垫卷子(系列)就是河西地区众多名吃中最美味的一道佳肴。

甘肃金昌著名美食

甘肃金昌著名美食——羊肉垫卷子(1)

甘肃金昌著名美食

甘肃金昌著名美食——羊肉垫卷子(2)

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甘肃金昌著名美食——烤全羊(3)

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甘肃金昌著名美食——烤乳猪(4)

甘肃金昌著名美食

甘肃金昌著名美食(5)——麻苻饺子垫鸡肉(或:鸡肉垫卷子)

甘肃金昌著名美食

羊肉,大家知道。卷子为何物呢?所谓卷子,就是用小麦面粉和成面饼擀成薄厚均匀的面皮,上面涂上油卷成形如花卷的样子,切成小段,放入肉汤中,以煮为主、以闷为辅,与羊肉一同做成肉面一体的菜肴,大盆盛放。众人围坐一圈齐来享用。这就是河西地区一道独特的饮食特点。其要点是:面皮经肉汤浸润沸煮,羊肉的鲜美和调料味浸入面中,鲜香扑鼻,面皮筋道且鲜美,令你观之即生一种大快朵颐以满口腹之余的奇特感受。

嘿嘿,垂涎欲滴了吧。恩,不着急,下面与我一同做来。配料为:姜片、葱段、干椒、蒜瓣、白糖、精盐、酱油、味精、花椒、料酒若干。白糖干熬成糖色待用(少许)

将羊肉洗净,切成两寸方块待用。和面不可太软,揉面使之筋道。揉成面饼状擀成面皮(略厚不可太薄)。抹上清油洒上葱花、椒盐,卷成棒状,然后用刀切成寸段待用。

炒锅里放入清油,待油过后,即可加入羊肉爆炒,投入鲜姜片、葱段、蒜片、干椒炒至水分略收干,加入开水。此时放入花椒、糖色、料酒,待煮成七成熟,时加入食盐、酱油、味精少许,再煮至约九成熟。将上面做成的寸段面卷,投入羊肉汤中同煮约20分钟后,出锅即可食用。


特点:面熟肉烂、红亮不腻;汁浓味美、鲜香味醇。令人饱尝羊肉鲜美而不腥、味浓而不重的特殊感觉。甘肃河西另有鸡肉垫卷子,其做法几乎一般无二,但风味则更感口爽味鲜,不习惯吃羊肉的博友,可用鸡肉做成鸡肉垫卷子以尝其美,嘿嘿。[欲速成者可用高压锅闷烧]

节 佳节之时,短不了有高朋上门。以此菜肴待客,酒酣之时,品其更为淋漓酣畅、舒坦!!哈哈哈哈哈。车道则以其向各位博友致以节日的祝贺和真挚的敬意。多喝多吃多快乐!!嗯,干杯!!


[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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