肉丁馒头

纠结的背叛 收藏 11 2251
导读:北京风味食品肉丁馒头,其实就是以面为皮,猪肉做馅的变相“肉包子”,原本是鲁菜主食,北上京城后被做成漂亮的形状,还要印上花纹,看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做,没有模子,非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧,就做成个馒头形状的肉包子,同样是面皮色白暄软,馅料酱香浓郁,入口鲜香味美—— 咸鲜菜品口味蒸主要工艺数小时所需时间普通制作难度蒸锅 所用厨具食材明细面粉3杯(600ml)即发酵母粉1小勺牛奶250ml猪五花肉(二肥八瘦)250g料酒1小勺生抽1小勺老抽1小勺香油1大勺甜面

北京风味食品肉丁馒头,其实就是以面为皮,猪肉做馅的变相“肉包子”,原本是鲁菜主食,北上京城后被做成漂亮的形状,还要印上花纹,看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做,没有模子,非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧,就做成个馒头形状的肉包子,同样是面皮色白暄软,馅料酱香浓郁,入口鲜香味美——

咸鲜菜品口味蒸主要工艺数小时所需时间普通制作难度蒸锅 所用厨具食材明细面粉3杯(600ml)即发酵母粉1小勺牛奶250ml猪五花肉(二肥八瘦)250g料酒1小勺生抽1小勺老抽1小勺香油1大勺甜面酱1大勺芝麻酱1小勺五香粉1/2小勺香葱150g适量姜末1大勺盐1/2小勺鸡精1小勺

1. 五花肉冷冻至稍硬,先切片,再切丝,最后细细切成丁;2. 加入生抽、料酒和香油,顺一个方向,搅拌均匀,静置30分钟;3. 生姜细细剁成末;4. 肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽,仍顺原来的方向搅拌均匀;5. 加入姜末和五香粉,顺原来的方向搅拌均匀;6. 放进密封容器,抹平表面;7. 加入香油(分量外),薄薄地覆盖肉馅表面;8. 盖上容器盖,入冰箱冷藏入味4小时以上,过夜就更好了。9. 使用前从冰箱拿出肉馅回温;10. 加入盐、鸡精和老抽,还可以稍微点一点儿糖,仍顺原来的方向,搅拌均匀;11. 香葱洗净切成小粒;12. 放进大碗,加入少许生油,搅拌均匀;13. 放进肉馅中;14. 使用前,再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。15. 牛奶入微波炉加热至微微温热,放入酵母粉;16. 搅拌均匀;17. 两杯面粉放进大碗,用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母;18. 搅拌成均匀的稠面糊;19. 盖上保鲜膜,室温发酵至面糊充满泡泡;20. 少量多次加入另外一杯面粉;21. 揉成光滑的面团,面团比一般的馒头面团软一些,可以根据情况适当增加或减少面粉;22. 放在案上,盖保鲜膜,饧面20分钟;23. 20分钟后,将面团搓成长条;24. 下剂,大小自己控制;25. 擀皮,厚一点儿,咱做的是馒头,不是包子哈;26. 包入肉馅,不要太多,这是馒头,不是包子哈;27. 像包包子一样收口;28. 收口朝下,整成馒头形;全部包好后,盖上保鲜膜,饧30分钟;29. 蒸锅上汽后,入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布),大火蒸15分钟关火,再虚蒸3分钟;

肉丁馒头做法小贴士

1、肉馅长时间腌过后更入味儿;

2、葱花不要提前拌匀,包之前在拌匀,不然葱花会出水;

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