吃遍陕西小吃美食系列之油泼面

楚麟 收藏 41 24316
导读:油泼面在西安的面食中很普遍。手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里。烹制方法:面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出。   一般小店里的油泼面会在碗底放点盐,酱油,不能太多,多了颜色就黑了。放些醋和五香粉,有些地方会放少量的花椒粉。等面捞在碗里,上面撒上一把葱花,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道
近期热点 换一换

油泼面在西安的面食中很普遍。手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里。烹制方法:面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出。

一般小店里的油泼面会在碗底放点盐,酱油,不能太多,多了颜色就黑了。放些醋和五香粉,有些地方会放少量的花椒粉。等面捞在碗里,上面撒上一把葱花,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序大师傅随手用一把铜勺在舀出几乎一勺生油,然后在火上烧,等油温滚了,猛地浇泼在辣椒面及面条上,只听得“刺啦”一声,一团烟雾升起,随之椒香扑鼻。一般的油泼面会配上点才,以莲花白和青菜为主,有的地方会加黄豆芽。

吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之,吃得满头大汗。非常顶饱。

吃遍陕西小吃美食系列之油泼面

成品图

吃遍陕西小吃美食系列之油泼面

细节图

吃遍陕西小吃美食系列之油泼面

搅拌后,吃油泼面最好吃点生蒜才香

吃遍陕西小吃美食系列之油泼面

吃法,当然是用嘴

吃遍陕西小吃美食系列之油泼面

这是我伙计的吃相


[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

32
回复主贴
聚焦 国际 历史 社会 军事 精选
41条评论
点击加载更多

发表评论

更多精彩内容

热门话题

更多

经典聚焦

更多
发帖 向上 向下