麻婆豆腐

路口等小葱 收藏 16 2331
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菜品口味烧主要工艺半小时所需时间简单制作难度炒锅 所用厨具食材明细嫩豆腐适量牛肉末(我用的猪肉末)适量郫县豆瓣酱适量盐适量鸡精适量糖适量料酒适量川椒面适量红油适量淀粉适量葱姜蒜末适量

1. 嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。2. 锅放火上,添入适量水,加少许盐,烧开后下入豆腐焯一下。3. 捞出后养在凉水中。4. 炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。(郫县豆瓣酱先用刀剁细最好,我懒了一懒,直接下锅了。)5. 放入肉末炒至松散酥香。6. 再加入葱姜蒜末炒出香味。7. 烹入料酒,加水,加盐(酌情放)、糖,鸡精定好味。8. 倒入豆腐块,烧至入味。9. 淀粉加水稀释成流水芡,勾入锅内。10. 淋入少许红油,出锅装入盘中。11. 将川椒面(花椒面也可)撒上豆腐上,并撒些小香葱粒即可。(川椒面:川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。)12. 麻辣鲜香,口感嫩滑。

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