吃遍陕西小吃美食系列之烤肉

楚麟 收藏 26 27679
导读:成品图,烤的一把筋,辣子多,味道重 秦川牛的尸骨。你们的美食,它们的性命 烤的过程 烤肉师傅烤的好坏,光从撒调料的姿势样子就能看出来。味道轻重就是凭着经验,跟厨师一样就是一把盐 穿好的肉都在冰柜里冷藏,依次是腰子,鸡翅,肥瘦,纯瘦。筋因为烤的慢,所以都会先在火上烤个三分熟,然后在旁边放着  烤肉的炉子,设计挺巧妙,外面的可以烤坨坨馍。有的炉子里面还会焊上一个空心夹层,中间是空气,这样人坐在炉子前面烤肉就不会满头大汗。现在这种用木炭烤肉的越来越少,都集中在小街巷的小店

吃遍陕西小吃美食系列之烤肉

成品图,烤的一把筋,辣子多,味道重

吃遍陕西小吃美食系列之烤肉

秦川牛的尸骨。你们的美食,它们的性命

吃遍陕西小吃美食系列之烤肉

烤的过程

吃遍陕西小吃美食系列之烤肉

烤肉师傅烤的好坏,光从撒调料的姿势样子就能看出来。味道轻重就是凭着经验,跟厨师一样就是一把盐

吃遍陕西小吃美食系列之烤肉

穿好的肉都在冰柜里冷藏,依次是腰子,鸡翅,肥瘦,纯瘦。筋因为烤的慢,所以都会先在火上烤个三分熟,然后在旁边放着

吃遍陕西小吃美食系列之烤肉

烤肉的炉子,设计挺巧妙,外面的可以烤坨坨馍。有的炉子里面还会焊上一个空心夹层,中间是空气,这样人坐在炉子前面烤肉就不会满头大汗。现在这种用木炭烤肉的越来越少,都集中在小街巷的小店里,很多地方都改成煤气


吃遍陕西小吃美食系列之烤肉

调料盒,很早很早以前有些人在烤肉时候盐里放上味精压粉末提味,但是常吃的人能吃出来。现在大多是盐,辣子,孜然,油。油里讲究的话放点花椒大料熬一下,还可以加点牛油羊油。

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成品图

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上面是板筋下面是肉筋,能区分出来不?

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光吃烤肉有些油腻,可以要个烤的干干的坨坨馍,试试吧,不会失望的

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这个是油馍,干饼吃着要是觉得没有味道可以试试这个。用刀在坨坨馍上划出经纬,为了让油能渗进去,然后撒上盐,辣子,孜然,烤的酥酥的用牙签扎着吃。

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油馍细节图

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生肉直接撒调料生吃。肠胃不好的或者辨别不了肉新鲜的怕寄生虫的免试


[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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