吃遍陕西小吃美食系列之生汆丸子汤

楚麟 收藏 21 11582
导读:生汆丸子汤谈不上是陕西地方小吃,可能在全国的任何地方都有,甚至心情好的时候又有那么点厨艺根底,自己就可以做。     原料:葱,姜,料酒,淀粉,鸡蛋清,以及盐,味精和猪肉馅儿。将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水,如果不麻烦的话可以把葱姜切成末,当然要切的小的不能再小,淀粉制成水淀粉,在肉馅儿中加入味精料酒和鸡蛋清,顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲,这个过程其实需要注意的是顺着一个方向搅拌。稀稠和味道看经验,也可以弄一点尝一下。我反正做饺子馅的时候会尝咸


生汆丸子汤谈不上是陕西地方小吃,可能在全国的任何地方都有,甚至心情好的时候又有那么点厨艺根底,自己就可以做。

原料:葱,姜,料酒,淀粉,鸡蛋清,以及盐,味精和猪肉馅儿。将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水,如果不麻烦的话可以把葱姜切成末,当然要切的小的不能再小,淀粉制成水淀粉,在肉馅儿中加入味精料酒和鸡蛋清,顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲,这个过程其实需要注意的是顺着一个方向搅拌。稀稠和味道看经验,也可以弄一点尝一下。我反正做饺子馅的时候会尝咸淡。锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,可以多挤几次,这样丸子外观会更圆滑一点,不会出来歪瓜裂枣。用小勺子将挖出来的小丸子依次丢进锅中滚水里,注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态。以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感,更重要的是因为熟练程度不同,要是手慢就会造成先下锅的煮了半个小时后面的还在手上折腾。用漏勺将浮沫撇去,再大火烧开,加盐,胡椒粉,葱花,香油调味儿,洒上香菜。有些人喜欢在锅里搞,我一般是在盛汤的碗里放调料,然后舀出来烫一下就好。好的生汆丸子汤当然是骨头汤了,那种看起来白白的汤才有感觉。吃遍陕西小吃美食系列之生汆丸子汤

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