[原创]求助!!!蛋花汤的做法!!![已拜读]

如图,战友一直没事也爱做点菜。但是这个蛋花汤怎么做也不得要领。基本的我都会,但是打出来不成大片,不好看,挺碎的。想做成饭店那样清汤不浑浊的紫菜蛋花汤是大片的,西红柿鸡蛋汤是大绺的。

骑个详细的指导下,最好是能发个图!!!!!!!!!多谢战友们指点了!!!

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拍摄地点:本地的小吃店饭店 时间:忘了 手机拍摄,第二幅图网上找的

本文内容于 2012/8/14 9:38:11 被小编a13编辑

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蛋是打在汤里面,然后用筷子顺时针搅拌,起锅时,要往汤里勾芡。。

15楼wangt

汤用淀粉勾薄芡,汤汁粘稠些后用筷子篦着蛋液,缓缓的沥下,不要着急,汤不能冒泡。

喝蛋汤还是喝碎的好,每口都有蛋,就算一个蛋,也可以看到满锅.

水开后把蛋打完里搅散.把铲子在锅顺方向搅,然后蛋慢慢倒入.等蛋倒完,再反方向搅2下,就散了,就是一锅蛋花了.

紫菜蛋汤吗?先烧水,水开了转小火(一直大火会把鸡蛋烧成煎鸡蛋那样厚)。再把鸡蛋打碗里 在用筷子搅拌 这是个技术活 搅拌过了 打进去的蛋花就会碎 水和蛋花就会浑浊 得恰到好处,到什么程度楼主多几次实践就好了。我一般是快速搅拌7,8秒就下锅了。烧好了最后把紫菜撒汤里放好调料就好了

水开锅以后关火,用勺子顺时针把水搅动起来,打好的蛋液逆时针慢慢倒进去就OK了。

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