[原创]回民特色饭----扁豆面旗子

huazhiqiao 收藏 13 11994
导读:"抓饭、烤肉、面旗子,馋得人流哈拉子(口水)"。说起新疆美食,不少地方顺口而出的就是这句民谣。可见它们在新疆的普及和被喜爱的程度。知道学校附近开了一家扁豆面旗子小饭店,生意非常好。中午加班干点活,就不回家了。于是我走进了小饭店 。 店不大, 上下两层,很干净---这是回民饭店的特点。也是我喜欢的原因。 据说, 这种饭在半个世纪以前,是穷苦人家经常吃的一种汤饭,在当时缺粮少食,人们就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤面吃,它是一种家庭的主食,也叫“

"抓饭、烤肉、面旗子,馋得人流哈拉子(口水)"。说起新疆美食,不少地方顺口而出的就是这句民谣。可见它们在新疆的普及和被喜爱的程度。知道学校附近开了一家扁豆面旗子小饭店,生意非常好。中午加班干点活,就不回家了。于是我走进了小饭店 。

店不大, 上下两层,很干净---这是回民饭店的特点。也是我喜欢的原因。

据说, 这种饭在半个世纪以前,是穷苦人家经常吃的一种汤饭,在当时缺粮少食,人们就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤面吃,它是一种家庭的主食,也叫“贫民饭”。

现在的面旗子有了很大改进,增添了羊肉、香菜,西红柿,土豆丁……但又不腻、不腥。面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片,配上黑色的扁豆、土豆丁、羊肉丁,加入鲜美的汤料中煮熟。热气腾腾的面旗子端上桌来,只见汤色诱人,香味浓郁,口感非常鲜美,配着一份炸油香小菜同吃,过瘾 !

外焦里酥的油香是回族民间传统食品之一,系一种又圆又厚、中有一洞之油饼,色红、味香。传说***教创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的老人家里吃后大加赞赏而广为流传。元代时传入中国。做油香,以面粉和油为主,用料不多,有淡味和甜味等多种,味道非常香甜。在回族节庆、日常待客及婚丧嫁娶之时,都离不开油香。

这家店是一个老妈妈带着一双儿女开的。我去后堂看了一下, 没好意思拍,后堂井井有条,非常干净。一只不锈钢大桶里都是熬制了很久的牛骨髓汤,一口大锅,随时准备做饭, 面旗子貌似先煮好了放在一个比较大的白瓷盆里 ......


扁豆面旗子的做法。

1:用温水浸泡扁豆四小时左右。

2:炖富含骨髓多的牛骨汤。

3:炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花,加入盐,花椒)炒香后盛出。

4:加盐和硬面、擀薄、加菱形小块。

5:开水锅中加牛骨汤,入面稍煮,洒些软扁豆,放入炒好的臊子,调些胡椒粉,出锅时飘些香菜花,这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质,能健脾开胃,加之胡椒味稍浓,怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷 !


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端上一碗,浓郁的牛股隋唐香气扑面而来

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先喝汤,美滋滋的, 心里暖暖的


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放点辣子试一下味道

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还是挺不错

本文内容于 2012/5/13 10:18:50 被huazhiqiao编辑

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热门评论

请问楼主这家店在哪里啊?

不要笑话我啊,我觉得有一点像我们北方人早点吃的——豆腐脑!哈哈

这就是面旗子呀!

猫耳朵?疙瘩汤??

13条评论
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