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近日天气逐渐转热了,饮食也需要逐渐转向清谈,但是老是清淡的蔬菜也不行,有的时候也是需要肉肉来补充一下的,当然除了楼主做的那种纯肉肉——《无肉不欢 香煎肉排》以外,还有荤素搭配合理,易消化的做法。

今天为大家奉献的一道菜是《西兰花炒肉糜》,肉肉制作成肉糜后,便于消化,不增加胃的负担,另外,最经典的就是西兰花了,经过楼主网络勘察,发现西兰花竟然是“营养价值最高的蔬菜”,这个倒是有些意外,夏天热了,不易多吃,那么吃就要吃精华嘛。

西兰花又名绿菜花、茎椰菜、青花菜、绿花菜。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾,营养丰富,含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,可热炒、凉拌、做汤,是蔬菜中的精品。西兰花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

其中蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花的维生素C含量是柠檬的2倍.维生素A,维生素B1,维生素B2的含量远远超过菠菜.

西兰花所含的铁是其他蔬菜的2倍以上,所含的植物纤维能起到预防动脉硬化和大肠炎的作用,对加速人体老化的活性氧也能起到一定的抑制作用.所含大量的硒,具有抗癌,抗老化,增强免疫力,促进儿童生长发育的功能,同时还有助于预防高血压,心脏病.

西兰花的叶酸含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。抗癌作用全世界认可.日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。

西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

西兰花豆酥鳕鱼:西兰花富含抗氧化物维生素 C及胡萝卜素,开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜,豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8—10分钟,取出待用。锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。西兰花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。

美国营养学家号召人们在秋季多食用西兰花,因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。


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1、主料:西兰花约500克,洗净沥干,备用

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2、主料:白洋葱一只,去皮洗干净备用

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3、主料:冻猪肉约250克,微波炉解冻后,备用,因为准备用绞肉机绞肉糜,一般我都是一般冻肉、一般新鲜肉来做,机器绞肉的时候,不容易卡住

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4、主料:新鲜猪肉约250克

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5、辅料:胡椒粒一瓶(瓶盖带研磨功能,旋转后形成胡椒粉)

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6、辅料:盐

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7、做法:先是做西兰花,往锅里加水,在火上加热

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8、做法:带水沸腾时,加入西兰花

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9、做法:带水沸腾时,加入西兰花

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10、做法:盖上盖子,中火煮15分钟左右

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11、做法:15分钟过后,西兰花已经煮好了

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12、做法:把西兰花的水沥干,放在漏斗上面备用

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13、做法:把解冻的肉和新鲜肉切成约3厘米见方的小块,备用

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14、做法:把洋葱切成小块,和肉一起搅拌

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15、做法:把绞肉机组装好

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16、做法:先放入肉,开始绞肉,还是比较省力

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17、做法:肉肉绞到一半的时候,放入洋葱继续绞

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18、做法:洋葱开始出来了

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19、做法:这是搅拌好的肉糜,再加入适量的盐和胡椒粉

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20、做法:用勺子搅拌均匀,肉糜就做好了,其实制作肉糜的过程,就是在煮西兰花的那15分钟里面,两边一起开工

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21、做法:往锅里倒些油

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22、做法:油稍微加热后,加入肉糜

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23、做法:均匀翻炒肉糜,不要让它变成块

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24、做法:盖上锅盖,闷烧3-4分钟

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25、做法:火力调整为中火

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26、做法:打开锅盖,再次翻炒肉糜

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27、做法:加入做好的西兰花

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28、做法:加入适量的盐后,均匀翻炒

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29、做法:均匀翻炒

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30、做法:多翻炒几遍,味道均匀

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31、做法:来个特写

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32、做法:把做好的西兰花炒肉糜,盛入放好了通心粉的盘子里,晚饭就好了

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33、做法:再加上些蔬菜沙拉

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34、做法:来个特写

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小结:

这道菜,营养丰富,西兰花的味道,我觉得稍微有些苦味,这也是它最有营养价值的地方吧。总的来说,口感不是很好,没有麻辣鸡丝、香煎肉排那么过瘾,但是内在的营养价值,靠嘴是感觉不到的,要是只是图口感好,人人都三高了,要吃营养价值最高的蔬菜,西兰花,就要忍着点,哈哈。

一般在西兰花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。

习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

另外,挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。




拍摄时间:2012年5月10日

天气状况:晴见多云

拍摄地点:家中厨房

摄影机型:FUJIFILM FinePix S9600



本文内容于 2012/5/11 18:28:00 被noring编辑

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