南京韭菜喷蓝矾保鲜,吃这种韭菜会导致肾衰竭吗?

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导读:毫无疑问,韭菜是个大众菜,从饺子、馅饼到清炒小菜,甚至是烧烤摊(烤韭菜味道真不错),都少不了它们。不久前因为农药问题中枪的韭菜,现在又中了“保鲜药”的剂。韭菜为什么要用保鲜剂? 在相关的报道中,大致将韭菜用药的原因归结为两点,一是保持翠绿的颜色,二是防腐。首先,绿色毫无疑问是由叶绿素,要保持绿色就要维护叶绿素的稳定;其次,防腐所要对抗的就是微生物。报道中所称的蓝矾,能完成这两项任务吗? 报导中所说的蓝矾,学名叫做“五水合硫酸铜”,这是也就是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶


南京韭菜喷蓝矾保鲜,吃这种韭菜会导致肾衰竭吗?

毫无疑问,韭菜是个大众菜,从饺子、馅饼到清炒小菜,甚至是烧烤摊(烤韭菜味道真不错),都少不了它们。不久前因为农药问题中枪的韭菜,现在又中了“保鲜药”的剂。韭菜为什么要用保鲜剂?


在相关的报道中,大致将韭菜用药的原因归结为两点,一是保持翠绿的颜色,二是防腐。首先,绿色毫无疑问是由叶绿素,要保持绿色就要维护叶绿素的稳定;其次,防腐所要对抗的就是微生物。报道中所称的蓝矾,能完成这两项任务吗?


报导中所说的蓝矾,学名叫做“五水合硫酸铜”,这是也就是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体(纯净的硫酸铜粉末是白色的)。而真正能发挥作用的,就是其中的铜离子,实际上,它对叶绿色和真菌都有作用。


叶绿素的核心是,包含一个镁离子的环状结构(卟啉环)。不过,镁离子天生活泼,很容易擅离职守。它要是跑开,叶绿素就降解了,叶片自然就枯黄了。不过,相比来说,铜离子非常坚持,一旦替代镁离子坐进卟啉环,就不会离开了。有意思的是,有铜离子坐镇的叶绿素也会表现出绿色。于是,硫酸铜经常被用于植物标本的护色工作中去。

至于抗真菌,也是硫酸铜的拿手好戏,过去被广泛使用的农药波尔多液,就是由硫酸铜和石灰配制而成的。除了人为的使用硫酸铜,连植物也知道这一点,有一种叫遏蓝菜的植物,可以吸收土壤中的铜离子来对抗真菌的侵蚀。这样看起来,用蓝矾处理韭菜倒是有些许道理。


至于媒体中硫酸铜的有毒,也所言非虚,不过报道中“对肝脏的影响”所言有失偏颇,铜离子的毒性主要是同红细胞结合,使红细胞发生破裂,最直接的表现就是出现血尿,酱油尿等症状。另外,硫酸铜可以引发严重的消化道反应,导致呕吐等症状。实验显示,大鼠的口服半数致死剂量(LD50)是每公斤体重300毫克。而对人来说,0.5克就可以引起呕吐,10克以上就可能致命。


好了,写到这里,总体感觉是媒体揭露了一个黑链条,黑手法。不过这样的报道中很很多槽点。


引用云无心的一句话,“任何离开了量来谈安全都是耍流氓”。查阅文献后发现,在临床上,很少碰到硫酸铜急性中毒的案例,一是这东西有颜色,二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。一般来说,大多数真菌对铜离子很敏感。农药波尔多液中,硫酸铜的浓度是1%。能有多少转移到韭菜上?

而在制作标本时通用程序是用将标本放入5%福尔马林和5%硫酸铜的混合液中,置1-5天,这样处理的效果,也不是简单“洗涮涮”能达到的。另外,硫酸铜抗真菌,可没说抗细菌,所以要有福尔马林来帮忙。

总的来说,想要中招,恐怕得喝一口硫酸铜溶液来得更简单,更实际。


很多人还会担心,铜在体内的积累问题。实际上,作为一种人体必需的元素,人体内有一套进行代谢维稳的途径,多出的铜离子会进入胆汁,并排除体外。另外,韭菜并非是容易枯黄的蔬菜,再加上需要快速消费(谁愿意买萎蔫的韭菜?即使很绿),这样菜进行护色处理也是说不通的。


有一个可能的原因,就是这些韭菜在收割之前被使用了波尔多液,这样会有一些残留,也就是我们看到的蓝色了。摘韭菜,我们都是习惯摘掉基部的残叶。这些地方是最可能残留药物的地方。不过,目前的杀真菌药物发展得很快。波尔多液也不再那么风光了,所以碰上硫酸铜的机会也不多。


另外,我们需要搞清楚的是,硫酸铜并非只有邪恶的一面,它是可以出现在我们的生活中。

1.铜是人体所需的微量元素,而硫酸铜溶液可以作为营养强化剂。在“食品安全国家标准GB14880-2012”中,明确标注了,硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的,铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克,折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。

2.叶绿素铜钠是一种合法的食品添加剂,那些绿色的糕点,基本上是用这种食用色素了。那些新闻中提到的“植物体内无法清除的铜离子”,就是这种状态了,如果你喝绿色饮料,吃绿色的甜品比较多,恐怕比韭菜来源摄入得共多。


当然了,我们不排除,有商贩利用这种手法来处理韭菜的可能。毕竟,这样的处理多少还是有用的。其实,多清洗一下。避免吃金属味强烈的韭菜,基本上可以避开雷区了。


关键是量。

查到一篇文献:急性蓝矾中毒二例--《湖南医学》1988年01期

里面提到蓝矾的成人口服致死量约10g。

按报道里说的,把蓝矾配成每公斤水含有12.5g的溶液,取一两(含有蓝矾0.625g)喷在一斤韭菜上,这一斤韭菜买的时候表面不知道还剩下多少蓝矾,再拿去洗——就算不洗,就算那0.625g蓝矾神奇地都留在叶子上了,一斤韭菜做饺子馅或者炒鸡蛋,家里每个人吃掉的不知道够不够一两,就算这家人特别爱吃韭菜吧,那摄入的蓝矾怎么算也到不了1g——说1g简直是开玩笑,上面计算中的情况已经足够让人拍案而起好几次了。实际一点说,再怎么不干净,摄入的蓝矾应该是以毫克计的。

如果靠吃过量的韭菜导致蓝矾中毒,那得是要有多过量……


反过来推算:

按报道里的用法,假设不良商贩喷在韭菜上的蓝矾水一点也不损失,假设这家人买菜不洗,那每个人也要吃16斤韭菜才能达到致死量。注意铜离子是可以被代谢排出体外的,所以16斤得尽快吃完,还不能分开好几天慢慢吃。




再说个笑话:

记者发现奶茶中有水,于是问专家:请问喝水过量会怎样 专家曰:喝水过量会引起低钠症状,严重会致死,记者:了解!~

第二天头条:惊现不法商贩制作奶茶添加大量一氧化二氢,据专家介绍过量摄入会导致低钠症状,严重会致死!

群众:sb专家!

专家:wo艹 !






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