[原创]干煸四季豆





四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是:

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。


干煸四季豆

1、我做的干煸四季豆,绝对熟透了,大可放心食用。(光线的原因,图片比较暗)


干煸四季豆

2、新鲜的四季豆一把,约一斤多点。


干煸四季豆

3、收拾好、洗干净。


干煸四季豆

4、主要配料胡萝卜一根,去皮洗净。


干煸四季豆

5、胡萝卜切成条,干辣椒若干,姜切丝待用。


干煸四季豆

6、蒜末、干辣椒切成小段。


干煸四季豆

7、锅里烧开水,加点盐。


干煸四季豆

8、四季豆焯水,这一步非常关键,一定要把四季豆焯透。


干煸四季豆

9、焯好水,把四季豆捞出,沥干水分,放凉。颜色真好看。


干煸四季豆

10、锅里水倒掉,放油,可以多点,干煸嘛,就是不放水用油把食物烫熟。


干煸四季豆

11、开大火,油热就把焯好水的四季豆倒进锅里,因为沥干水分了,所以不会噼里啪啦。


干煸四季豆

12、不停滴翻炒,让豆受热均匀,也可以避免糊锅。


干煸四季豆

13、看着有点意思了。


干煸四季豆

14、煸好了捞出。


干煸四季豆

15、锅里留底油。


干煸四季豆

16、调成小火,依次放入蒜末。


干煸四季豆

17、干辣椒段。


干煸四季豆

18、姜丝。


干煸四季豆

19、保持小火,煸香蒜末、干辣椒和姜丝。


干煸四季豆

20、胡萝卜条倒进锅中。


干煸四季豆

21、翻炒一下。


干煸四季豆

22、把四季豆倒进锅中。


干煸四季豆

23、放进来一点肉末,肉末事先用生粉、生抽腌制后过了油,这一过程忘了拍了,呵呵。


干煸四季豆

24、加点盐、一勺黄豆酱,大火翻炒。


干煸四季豆

25、菜熟、装盘。


干煸四季豆

26、近观。


干煸四季豆

27、另一道菜:绿豆芽炒韭菜。


干煸四季豆

28、新鲜的绿豆芽、韭菜一小把。


干煸四季豆

29、分别洗净,韭菜切成段,油烧热后一起入锅。


干煸四季豆

30、加点盐,大火翻炒。


干煸四季豆

31、放一点味精,出锅。


干煸四季豆

32、近观,哈哈,不错哦。


干煸四季豆

33、约半小时后,干煸四季豆吃没了。


干煸四季豆

34、豆芽炒韭菜,也吃完了。


干煸四季豆

35、一片狼藉,哈哈。



天气:晴朗;

相机:索尼DSC-W35;

地点:家中厨房;

时间:5月6日。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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评论

评 论

热门评论

2楼chb75

这过程复杂了。目前,很多川菜馆的做法极其简单。配料:蒜瓣(拍碎)、姜丝或姜粒、干辣椒(段)、花椒粒、盐、味精。先将四季豆在油锅内炸,炸得四季豆表皮略黄、严重萎缩,这时差不多把水分炸干了,捞起备用。然后锅内剩一部分够炒四季豆的油,大火10秒左右(根据掌勺人各自经验掌握时间,时间太长,会把配料炒糊)。将蒜瓣、姜、干辣椒、花椒粒倒入锅内,炝2秒,将炸好的四季豆倒入翻炒,闻到干辣椒呛得鼻子有打喷嚏的迹象了,小火下盐,翻炒之,最后放味精,起锅。

4楼lbscyb

干煸四季豆以四川宜宾的做法最好吃

因为最后加入了宜宾特产--叙府芽菜

我喜欢绿豆芽炒韭菜,往往最普通的才是最好的。

本文内容于 2012/5/7 13:02:23 被清越123编辑

7楼khru

营养美味,秀色可餐、不错啊

 以下是引用chb75 在第2楼的发言:
这过程复杂了。目前,很多川菜馆的做法极其简单。配料:蒜瓣(拍碎)、姜丝或姜粒、干辣椒(段)、花椒粒、盐、味精。先将四季豆在油锅内炸,炸得四季豆表皮略黄、严重萎缩,这时差不多把水分炸干了,捞起备用。然后锅内剩一部分够炒四季豆的油,大火10秒左右(根据掌勺人各自经验掌握时间,时间太长,会把配料炒糊)。将蒜瓣、姜、干辣椒、花椒粒倒入锅内,炝2秒,将炸好的四季豆倒入翻炒,闻到干辣椒呛得鼻子有打喷嚏的迹象了,小火下盐,翻炒之,最后放味精,起锅。

说的不错,下次试试,谢谢哈。

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