[征战岁月] 正宗锅盔哦!!荆楚美食 公安小吃

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导读:公安锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖或是豆沙,要咸则包入调好味道的肉馅,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,

公安锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖或是豆沙,要咸则包入调好味道的肉馅,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用铁钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,喜欢吃辣的哥们可以刷上一层辣椒酱。似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香,人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。-


吃公安锅盔,一不要工具帮忙,无论是筷子还是勺子;二不要菜肴佐餐,不管是咸菜还是鲜菜;三不要桌椅板凳,锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,理由是原汤化原食,唯独这锅盔,好像没这么多讲究,想怎么吃就怎么吃。一个锅盔5角,一般人也就够了。即使是引车卖浆,出力流汗,最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格,锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是,就是在公安本地,稍有档次的餐馆饭店,都没有锅盔的席位,要吃锅盔,必须到简陋的街头巷尾。


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湖北锅盔

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湖北锅盔

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湖北豆皮子


湖北有豆皮,那是武汉老通城的“三鲜豆皮”。用面粉、糯米,还有香菇、瘦肉甚至火腿,上下相裹,在平底锅里煎得两年面焦黄。“三鲜豆皮”在公安也有,基本都是一些早餐摊点卖的。但是在公安,豆皮还有一种很特别的吃法,是一种可以和面条一样煮着吃的方便食品。在乡下,到腊月的时候,农人用大米、绿豆,还有面粉,最好是荞麦,按一定比例混在一起,用石磨现场磨成浆,再立即放到锅里,一阵大火过后,米浆成了一张面皮。面皮摊凉,再由妇人快刀,将其切成细条,尔后晒干,晒干了可以保存很长的时间。如果有一天自己外出干活回来晚了,不想做饭,可以煮一晚豆皮吃,放上几片青菜叶,吃起来丝毫不比饺子差。这就成了公安的特产豆皮子。锅盔


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豆皮子

麻果是一个很有意思的小吃。把糯米淘洗干净,用水泡一天,用机器磨成浆,不要磨得太稀。出浆的时候用一个比较密的布袋子接住,下面放一个桶。磨完以后,把布袋子系紧,挂在窗户的铁栏上。过几个小时之后,多余的水分自然就流出来了。再取出面团,加入白糖揉匀,制成剂子,滚上芝麻,放进油锅里炸。火不能太大。边炸的时候,要用平底锅铲用力压麻果。只见锅里的麻果越来越大,压瘪之后,立马又鼓了起来。当两面呈金黄色后,就不用再压了,捞出来。一个圆圆的、鼓鼓的麻果就做好了。吃起来糯香无比。吃的时候还要注意哦。麻果里面是空心的,要慢点吃,不要被里面的热气给烫着了!


还有一种小麻果,就是用少量的剂量,一次性可以炸20个左右。然后用竹签串起来,像冰糖葫芦似的,看着都让人流口水。


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麻果

汽水耙也是公安很有名的小吃。它的做法是:把大米淘洗干净,用水泡一天。然后用机器磨成浆,磨的时候要注意不能磨得太老,也不能太稀。磨好后,倒入适量的白糖搅拌均匀,用布盖住桶面发酵。一般晚上6点钟磨好后,第2天再说6点就可以开始做了。许多早餐摊点都是这样做的。


做汽水耙的锅类似于平底锅,但是它的中间比平底锅要凹下去一点,下面是一个大火炉,可以烧煤,也可以烧柴,不过烧木柴对环境污染有点大,呵呵。把锅烧热后,除中间部分外都刷一层油,然后用水瓢在桶里舀半瓢米浆,用一个铁瓢子在瓢里舀一点米浆,均匀地铺在锅里,做出一个普通镜子大小的圆形。每一次都可以做好几个。注意不要铺在中间。做好形状后,在锅中间倒一点水,然后盖上锅盖。2-3分钟就可以出锅了。刚出锅的汽水耙香气逼人,外焦里嫩,令人食欲大开。和其他小吃相比,汽水耙没有太多的油腻,更受人们欢迎。

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汽水粑粑

又是粘食,又见糯米,呵呵。重油烧卖,公安的烧卖外面的皮很薄,里面裹的有糯米、肉末、香菇末、卤干丁等等,再加上N多的胡椒粉,辣辣的,怎么吃怎么过瘾!

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烧卖

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烧卖

煎包是一个比蒸的包子更受公安人欢迎的小吃。小巧玲珑的一个,皮厚肉少,吃的就是下面那薄薄一层香脆锅巴。加上红红的辣椒酱,别提多爽口了。


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水煎包

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水煎包

枣糕可以说是发糕的升级品。就是在发糕中加入红枣,有点还加入葡萄干,吃起来也别有一番风味。

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枣糕

又是一款很经典的美食。现在还记得那种细嫩柔滑的感觉。一咬开汤包,里面那浓浓的肉汁就滑进了你的嘴里。那种感觉,真是无法形容。就算有人用鱼翅来换我的汤包,我也不换!

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汤包

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