话说冰窖

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导读:解放前,科学比较落后,没有今天这样的空调、制冷设备,更没有像今天这 样的冰柜和冰箱。那时开饭馆的,搅冰糕的,卖鱼的,卖肉的都用冰。一到夏天冰 糕店用冰搅冰糕,开饭馆的,卖鱼的和卖肉的,家家都有一个大木头槽子,在里边 装着一层很厚的碎冰块,用冰镇食物进行保鲜。如果没有这种冰槽子,一过夜鱼和 肉就会变坏变臭,损失也就很大。当时经济很落后,老百姓生活水平也很低,一般人 吃不起冰糕和冰果,很多人家都是到冰窖去买点凉冰,砸成碎块吃来解暑,那时社会 上对冰的需求量也很大。当年,在没有制冷设备的情
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解放前,科学比较落后,没有今天这样的空调、制冷设备,更没有像今天这

样的冰柜和冰箱。那时开饭馆的,搅冰糕的,卖鱼的,卖肉的都用冰。一到夏天冰

糕店用冰搅冰糕,开饭馆的,卖鱼的和卖肉的,家家都有一个大木头槽子,在里边

装着一层很厚的碎冰块,用冰镇食物进行保鲜。如果没有这种冰槽子,一过夜鱼和

肉就会变坏变臭,损失也就很大。当时经济很落后,老百姓生活水平也很低,一般人

吃不起冰糕和冰果,很多人家都是到冰窖去买点凉冰,砸成碎块吃来解暑,那时社会

上对冰的需求量也很大。当年,在没有制冷设备的情况下,人们只好用天然冰来进行

食物的保鲜了。当时的冰窖也就是地下挖一个很深很大的地坑,在中间立上很多的大

木头支柱,在支柱上面搪上厚木板做棚,然后再在厚木板的上面铺上一层很厚的土为

盖,留有一个很严实的门。在这地坑里边储藏冬季从河里和湖里砸来的冰块,人们都

给它叫“冰窖”。

一般冰窖都是在寒冷的“三九”天储藏冰,“五·一”以后开始卖冰。因为“

三九”天,天气严寒,冰冻得成实不松散,结实不爱化,所以冰窖都在“三九”天雇

一些人,到城外的大水泡子里去砸大冰块,用车运回冰窖进行储藏留着夏天卖。冰窖

给储藏冰的过程叫“窖冰”,是冰窖一年中最繁忙的时间,也是最关键的时期。当年

冰窖储存的冰,一般是一立方米大小的冰块,都比较方方正正,每块重约三百多斤。

储藏的方法是在地坑里铺一层大冰块子,然后在冰上面撒一层稻壳子,在继续往上铺

一层大冰块子,再撒撒稻壳子,一直铺到棚顶为止。一般大的冰窖能储存七千多块大

冰块。因为在冰窖里储存的是一立方米的方形的大冰块,一块挨一块严严实实的,里

面凉森森的,还有封闭很严实的门,所以一般夏季也不化,一直能卖到秋天下霜为止。

当年夏季天很热,一般办丧事的人家也到冰窖去买冰,用冰镇亡者尸体,才能办好发

送、祭奠活动。



1900年慈禧太后为躲避八国联军逃难到了西安,惊魂初定之后,下令让未遭联

军侵扰的南方各省将原应送到北京的贡赋送往西安,又开始了奢靡的享乐。当时随行

慈禧孙子岳超在写于1962年的回忆文章中说,1901年夏季,慈禧要喝冰镇的酸梅

汤,可是西安没有冰窖。只好派人到百里之外的太白山,去从一个岩洞中凿取千年不

化之冰,每天运往西安供慈禧享用。


封建时代事事都讲等级待遇。在清朝,对用冰也有严格的规定。《清史稿?职

官志》记载,工部下属的都水司,“掌河渠舟航,道路关梁,公私水事”,每年十二

月,“伐冰纳窖,仲夏颁之”,还设有满、汉冰窖监督各一人。清朝的工部有直辖冰

窖18座,专供宫廷生活和坛庙祭祀用冰,称为官窖,共能贮冰20万块,每块半米见方

,重约80公斤。其中有5座官窖设在皇宫里的内务府造办处院中,距清帝寝宫养心殿

前的御膳房很近。一定级别以上的官员,在夏季也可凭冰票去官窖领冰使用。此外清

朝的王府也有冰窖,称为府窖,什刹海南岸冰窖胡同(现称白米北巷)里的冰窖就是

恭亲王府的府窖。


在清朝,凡与皇宫御苑相通的水道都由内务府奉宸苑管理,其他河渠也由工

部都水司管理,禁止民间私自采冰。但是卖冰获利颇丰,在夏季每百斤冰可售5两银

子,所以到清末也有商人出高价承包王府的冰窖变相经营。进入民国,官禁取消,

北京出现了许多民营冰窖,冰箱也开始进入一些饭馆和家庭。


那时的冰箱,是一个柏木桶,内衬锡板以防渗漏,上有木盖。桶内下层放冰

,上层放置食品。如今在北海公园东门外的雪池胡同,还遗存有始建于明代万历年

间的皇家冰窖,名叫雪池冰窖。此窖为半地下式,内部如同砖砌的窑洞,外部用城砖

筑墙,顶上覆盖着皇家专用的黄琉璃瓦。这座雪池冰窖为皇家供冰,直至1924年溥

仪被赶出故宫为止,当年所贮藏的冰块,就是由北海凿取的。



这是在划线。使用冰镩在冰面上划出浅浅的方格线,然后按照方格线把冰层打透。

打冰人脚上穿的靰鞡鞋里边絮有靰鞡草,湿了以后可以掏出来在热炕上烤干


话说冰窖



打冰,也叫裁冰,按照划线将冰层打透,成为方形的冰块:


话说冰窖



拉冰,将冰块拉到岸边的冰窖


话说冰窖



冰窖的档次有砖窖、土窖。这个显然是土窖,旁边还有挖出的土堆。土窖

就是挖出土坑,将冰块码放成垛,然后在坑口覆盖保温层。现在拉冰已经

到了土窖附近


话说冰窖


拉冰人是个力气活,他没有打冰的技术。拉冰到冰窖,领取一根竹签,

称为筹码,收工以后按照筹码领取工钱。右边那个背影的人,左手拿

着口袋,他应该是发筹码的。右三那个拉冰人,腰里有个小口袋,应

该是存放筹码的。仔细看,其它图片的拉冰人,也有小口袋挂在身上


话说冰窖


乾隆时期的铜胎珐琅冰箱


话说冰窖


柏木冰箱


话说冰窖


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11楼xrbr147

楼主,一立方米的冰块有三百斤重,你这什么冰,难道那时候就开始造假了吗,一立方米冰咋也有八九百公斤重吧,一块冰三百斤重我承认。说一立方米的冰重三百斤鬼都不信。

“一般是一立方米大小的冰块,都比较方方正正,每块重约三百多斤。”


请楼主去瑞士吧,“超轻水”的发现,得“诺贝尔”妥妥的

28条评论
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