[原创]兄弟们,来看看是鱼,还是孔雀开屏?[参赛]

点击浏览更多鱼类美食



今天,因事去了表哥家一趟,赶到中午饭时,碰巧看到他正在制做孔雀开屏鱼,所以,就用相机将过程记录了下来。不敢独自分享,所以,就赶紧奉献给铁血的众位兄弟,以应大家解馋之需。

看了步兵俺的帖子之后,如果不嫌麻烦的话,就请各位轻动贵手,以实际行动多多支持“步兵警卫”,不管点击、回复、顶贴,还是表扬、批评、拍砖、打赏,我都是来者不拒呀!

嘿嘿嘿、、、废话不说,下面开始上菜:


铁血网提醒您:点击查看大图

1、表哥的拿手菜:孔雀开屏鱼!

铁血网提醒您:点击查看大图

2、鲜活鳊鱼一条;

铁血网提醒您:点击查看大图

3、将鳊鱼打鳞剜鳃;

铁血网提醒您:点击查看大图

4、在头尾处各切一刀,将内脏从侧面抠出;

铁血网提醒您:点击查看大图

5、再次将鳊鱼清洗干净,擦干水分;

铁血网提醒您:点击查看大图

6、将头尾摆盘看看,感觉还不错;

铁血网提醒您:点击查看大图

7、鱼的中段用刀切成片;

铁血网提醒您:点击查看大图

8、厚薄尽量保持均匀;

铁血网提醒您:点击查看大图

9、将切好的鱼皮置于一大碗中;

铁血网提醒您:点击查看大图

10、将生姜、青葱、红尖椒洗净;

铁血网提醒您:点击查看大图

11、在大碗中加入姜片、盐、白胡椒粉;

铁血网提醒您:点击查看大图

12、加入鸡精;

铁血网提醒您:点击查看大图

13、加入醋;

铁血网提醒您:点击查看大图

14、加入料酒,将以上佐料拌匀,腌渍5-10分钟;

铁血网提醒您:点击查看大图

15、在盘底铺上姜片;(可以很好的去腥、提鲜!)

铁血网提醒您:点击查看大图

16、把腌制好的鱼段在台案上摆好造型;

铁血网提醒您:点击查看大图

17、鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中依次摆成扇形;

铁血网提醒您:点击查看大图

18、最后,做成孔雀开屏的造型;

铁血网提醒您:点击查看大图

19、在中间表面撒上姜末;

铁血网提醒您:点击查看大图

20、在表面撒上葱花;

铁血网提醒您:点击查看大图

21、在铁锅中加入开水;

铁血网提醒您:点击查看大图

22、放好蒸架;

铁血网提醒您:点击查看大图

23、待锅中水开后,把鱼盘放在蒸架上;

铁血网提醒您:点击查看大图

24、正面看看,造型很不错!

铁血网提醒您:点击查看大图

25、大火开水,蒸8分钟左右即可;

铁血网提醒您:点击查看大图

26、倒掉蒸出来的水分;

铁血网提醒您:点击查看大图

27、将蒸好的鱼取出;

铁血网提醒您:点击查看大图

28、准备好配料;

铁血网提醒您:点击查看大图

29、在“孔雀”尾部装饰上红椒圈;

铁血网提醒您:点击查看大图

30、调料:蒸鱼鼓油;

铁血网提醒您:点击查看大图

31、调料:色拉油;

铁血网提醒您:点击查看大图

32、在鱼身上浇上蒸鱼鼓油;

铁血网提醒您:点击查看大图

33、在鱼身上浇上色拉油;

铁血网提醒您:点击查看大图

34、在中间撒上葱花;

铁血网提醒您:点击查看大图

35、至此,孔雀开屏鱼宣告成功!


索尼H70相机,1600万像素;

2012年4月14日,阴云密布,表哥家厨房;


原料:

扁鱼一条、姜若干片、醋30克、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、姜末10克、蒜末10克、葱末20克、小红尖椒2个、蒸鱼鼓油20克、色拉油20克。

做法:

1、活扁鱼一条,打鳞剜鳃;

2、头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出;

3、中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍);

4、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟;

5、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末;

6、放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右即可;

7、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末;

8、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和色拉油即可。


中华铁血军团热诚欢迎您的加入 http://group.tiexue.net/hai/;

本文内容于 2012/4/21 17:14:32 被小编a13编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

猜你感兴趣

更多 >>

评论

评 论

热门评论

167楼buban

值得称赞!普通的鱼,普通的调料,普通的做法,不一样的创意,不平凡的造型,不俗的表现。

168楼ywywyw

真漂亮。。。有食欲。。。

刀工不对啊!孔雀开屏从鳊鱼的胸鳍后河谢殖孔附近去尾,然后从背部下刀,但是不能切断,在肚子这里应该是连着的。然后直接就可以打开呈孔雀开屏的形状了。切断就不对了。

用大盘可以用黄瓜和柠檬做盘饰。

不要放醋,肉鲜嫩感差了,不信你试试?换成花生油试试--包尾油!

183楼tuao

 以下是引用老爹也是少校 在第166楼的发言:
武汉菜,不错,以前常用这道菜去撩单位的小护士。

••••真会学以致用

更多精彩内容