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因为铁血网美食版块搞鱼类美食比赛,咱也把以往钓获的各种鱼类加工出来的美食拿出来晒晒,给各位老饕鉴定一下,欢迎多提建议少拍砖,呵呵呵。

个人最喜欢吃的就是刺身,尤其以深海钓获的黄旗金枪鱼和章红最为美味,加工时的要点是,在鱼被钓获后要立刻放血,放血的窍门是要把鱼鳃之间的链接部割开,鱼尾一个部位在割一刀,这样可以使鱼体内的血液全部放尽。鱼血放的干不干尽,直接影响到鱼肉的鲜美程度。放完血后用保鲜膜把鱼包裹起来放入冷冻冰柜冷藏,温度不要低于零下20度。这种状态下鱼放置几天鱼肉还是能保持鲜美的味道。



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放血冷藏保存上岸后的黄旗金枪鱼


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因为做刺身对卫生和加工者的刀法要求很高,一般我们都是找熟悉的酒店来加工,老练的厨师在鱼肉被切成片后,还要经过特殊处理,才能使得鱼肉色泽艳丽,口感细腻,那是相当的诱人好吃。。。。

这是章红加工出来的刺身。。。


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这是黄芪金枪鱼加工出来的刺身和鱼腩刺身。。。


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有些时候,近岸钓矶钓的鲷鱼也可以加工刺身吃,下面的就是我们自己在家做的真鲷刺身加火锅。鱼肉用来刺身,鱼头鱼骨用来炖火锅,再配上一瓶美酒,三五好友喝着美酒,品尝着自己钓的鱼,把酒论钓真是人生一大乐事!!!


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今天先拿这些出来晒晒,后面的在第二部分里再发出来了,希望获得大家的支持!!!



















本文内容于 2012/4/21 17:15:35 被小编a13编辑

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