[原创]精益求精:一鱼三吃[参赛]

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精益求精:一鱼三吃

鱼的做法可能有千万种,但我认为在吃鱼方面最有学问和研究的民族,当属自古以来祖祖辈辈都居住在黑龙江与乌苏里江边以捕渔为生的少数民族赫哲族最负有盛名,因为他们是“吃鱼肉、穿鱼皮、戴鱼帽”的民族。

他们主要生活在佳木斯地区的同江市和抚远县境内,那里有大小河流50多条,湖泊泡沼700多个,共有鱼类70余种,其中著名的鱼有鲟鳇鱼、大马哈鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼以及“三花五罗”(三花:鳊花、鳌花、吉花,五罗:哲罗、同罗、雅罗、法罗、胡罗)等等……

用什么鱼、做什么菜、怎样做是最有考究的,如最为常见和普通的鱼菜主要有:锅爆鲤鱼肉、红烧吉花鱼、清蒸鳌花鱼、糖醋同罗鱼、油煎马哈鱼块、鲤鱼头炖土豆、鲢鱼炖豆腐、茄子炖鲇鱼、豆鼓雅罗鱼、酱焖嘎牙子鱼、酱烧虫虫鱼、干炸小板黄、火烤穿丁子鱼、生拌鲤鱼条子、生拌大马哈鱼籽、汆鲤鱼或狗鱼丸子,铞鲫鱼汤,用鲤鱼肉馅包饺子等等……

而在吃鱼喝汤方面也是更有讲究的:“饭前一碗汤,胜过开药方”一般都是先喝汤后吃鱼的。吃鱼要懂得那个部位最好吃才行,有道是:鲤鱼头,鲇鱼尾,鳌花肚子,虫虫嘴(一种鱼),鲇鱼炖茄子,撑死老爷子(就是太好吃了,容易吃多)。

介绍了大半天,现在书归正传,我曾经在边防工作过5个年头,跟当地赫哲族学了一些有关鱼的几种做法,今天,主要给大家展示一下我的手艺:一条鲤鱼,三种做法。即第一道菜是鲤鱼汆丸子,第二道菜是鲤鱼皮拌凉菜,第三道菜是鲤鱼骨架(头)炖豆腐。欢迎大家品尝和指点。


一条鲤鱼,做三样菜

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(鲤鱼汆丸子)

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(鲤鱼皮拌凉菜)

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(鲤鱼骨架炖豆腐)


鲤鱼汆丸子的制作过程


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(市场买鲤鱼)

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(去掉鱼鳞)

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(收拾干净的鲤鱼)

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(抽掉鱼腺去腥味)

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(切下鱼的两侧肉片)

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(两片鱼肉)

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(剔掉大鱼刺)

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(加凉水用刀背轻剁鱼肉)

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(去掉鱼肉里的小毛刺)

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(调剂好的没有鱼刺的鱼肉馅)

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(已经煮好的鲤鱼丸子)


鲤鱼皮拌凉菜的制作过程


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(去掉紧贴鱼皮的小毛刺)

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(将鱼皮切成条形状)

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(切好的鱼皮)

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(用开水煮熟鱼皮)

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(准备好拌鱼皮的凉菜)

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(调剂好的鱼皮拌凉菜)


鱼骨架炖豆腐制作过程


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(剔下鱼肉的骨架与头)

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(切成条形状的豆腐)

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(千滚豆腐万滚鱼)

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(美味的鱼骨架炖豆腐)


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本文内容于 2012/4/10 17:58:03 被小编a13编辑

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