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黄鳝,也叫鳝鱼,肉嫩味鲜。营养价值甚高。黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

鳝血有毒,吃前务必洗净。

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我做的洋葱炒鳝片。

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野生黄鳝剖肚,去除内脏等杂物,用清水泡一下。买黄鳝不要买粗大的,小点吃起来更放心;我买的黄鳝28块钱一斤,这里是35块钱的,卖黄鳝的已经帮着把黄鳝砸好了。

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多洗几遍,吃的东西一定要洗干净。

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近点看。

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切成鳝段。

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黄鳝的小尾巴剪掉不要。

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黄鳝切好装盘,待用。

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小点的洋葱两个,去皮、洗净。

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切碎。

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装盘待用。

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葱洗净、姜去皮。

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葱、姜切好。

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把盘里的血水倒掉、沥干,准备下锅。

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开小火、倒油。

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葱白、姜丝下锅煸炒。

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炒出香味后,开大火,放入鳝片。

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加醋、生抽、老抽、料酒、少许盐、一点白糖,大火翻炒,鳝片变色即盛出。

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洗锅,重新倒油,煸香蒜瓣,开大火翻炒洋葱。

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加生抽和一点开水。

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放进青椒片。

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一块儿翻炒。

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青椒半熟,把鳝片倒回来。

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加点胡椒、味精、盐翻炒。

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锅里水干,起锅。

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洋葱鳝片新鲜出锅。

天气:多云;

相机:索尼DSC-W35,闪光灯开;

地点:家中厨房;

时间:4月8日中午。

本文内容于 2012/4/19 17:16:37 被小编a13编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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