点击浏览更多鱼类美食

欣闻《人间美食》板块又开始举办“我爱吃鱼”实拍活动啦,老海在高兴之余也有几分不安,于是,便绞尽脑汁地筹划起自己的参赛菜肴来。

在我们家的二位“领导”中,一号首长——老婆,爱吃清蒸鱼;二号首长——女儿,爱吃红烧鱼。因此,老海在每每做鱼时,总是左右难以兼顾。

思考良久,最终决定:就来个双鱼双味吧!

铁血网提醒您:点击查看大图

1、这就是老海今天的参赛菜肴——双鱼合璧!

铁血网提醒您:点击查看大图

2、一大早,爱睡懒觉的老海即匆匆赶到菜市场,开始选购鱼鲜;

铁血网提醒您:点击查看大图

3、今天的二位主角:八两左右的鲜活鲈鱼二条;

铁血网提醒您:点击查看大图

4、去鳞、洗净、沥干、装盘;

铁血网提醒您:点击查看大图

5、第一道酱烧鲈鱼的佐料:生姜、香葱、青椒、咸肉、红辣椒等;

铁血网提醒您:点击查看大图

6、切成如图备用;

铁血网提醒您:点击查看大图

7、装盘以备随时取用;

铁血网提醒您:点击查看大图

8、来个佐料的特写镜头;

铁血网提醒您:点击查看大图

9、来一个合家欢,嘻嘻、、、

铁血网提醒您:点击查看大图

10、用干净抹布将鲈鱼内外水渍清理干净;

铁血网提醒您:点击查看大图

11-1、在鱼肚中塞入各种佐料;(此举,一是为了更加美味,二是为了保持鱼型)

铁血网提醒您:点击查看大图

11-2、在鱼身左右切出花刀;

铁血网提醒您:点击查看大图

12、首先,要调制酱料。在碗中放入海天黄豆酱少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

13、放入老抽少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

14、放入蚝油少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

15、放入白砂糖少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

16、放入切好的肉末;

铁血网提醒您:点击查看大图

17、放入生姜和特制酱料后开始拌匀;

铁血网提醒您:点击查看大图

18、在烧热的不沾锅中放入色拉油少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

19、放入蒜苔和香葱末爆香锅底;

铁血网提醒您:点击查看大图

20、放入拌好的酱料;

铁血网提醒您:点击查看大图

21、大火开始翻炒;

铁血网提醒您:点击查看大图

22、直至酱料炒香,装盘备用;

铁血网提醒您:点击查看大图

23、将铁锅烧热,同时,用生姜摩擦锅底,为煎鱼做好准备;

铁血网提醒您:点击查看大图

24、在锅中放入色拉油少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

25、调小火头,放入鲈鱼开始生煎表面;

铁血网提醒您:点击查看大图

26、完成一面后,再煎第二面;

铁血网提醒您:点击查看大图

27、加入白酒少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

28、加入香醋少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

29、加入生姜和香葱段;

铁血网提醒您:点击查看大图

30、加入开水;

铁血网提醒您:点击查看大图

31、加入炒制好的酱料;

铁血网提醒您:点击查看大图

32、加大火力开始焖烧;

铁血网提醒您:点击查看大图

33、加盖;

铁血网提醒您:点击查看大图

34、二十分钟后,开盖,加食盐少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

35、加入调味咸肉少许;

铁血网提醒您:点击查看大图

36、加入红辣椒;

铁血网提醒您:点击查看大图

37、大火收干汤汁;

铁血网提醒您:点击查看大图

38、起锅装盘;

铁血网提醒您:点击查看大图

39、至此,第一道酱烧鲈鱼制作完成!

铁血网提醒您:点击查看大图

40、第二道清蒸鲈鱼的佐料:生姜、香葱、香菜、鲜肉、胡萝卜、火腿肠等;

铁血网提醒您:点击查看大图

41、切成如图备用;

铁血网提醒您:点击查看大图

42、装盘以备随时取用;

铁血网提醒您:点击查看大图

43、再来个佐料的特写镜头;

铁血网提醒您:点击查看大图

44、再来一个合家欢,嘻嘻、、、

铁血网提醒您:点击查看大图

45、用干净抹布将鲈鱼内外水渍清理干净;

铁血网提醒您:点击查看大图

46、在鱼肚中塞入各种佐料;(此举,一是为了更加美味,二是为了保持鱼型)

铁血网提醒您:点击查看大图

47、在鱼身左右切出直刀;

铁血网提醒您:点击查看大图

48、另一面也是照图施法;

铁血网提醒您:点击查看大图

49、在鱼身直刀处插入姜片;

铁血网提醒您:点击查看大图

50、在蒸盘中放上蒜苔四根;

铁血网提醒您:点击查看大图

51、将鲈鱼置于蒜苔上;(此举,是为了蒸鱼时热气自由串流)

铁血网提醒您:点击查看大图

53、在铁锅中加入开水,上加笼屉;

铁血网提醒您:点击查看大图

54、加盖,大火加热!

铁血网提醒您:点击查看大图

55、水至滚开后开盖;

铁血网提醒您:点击查看大图

56、放入待蒸鲈鱼;

铁血网提醒您:点击查看大图

57、加盖,大火加热!

铁血网提醒您:点击查看大图

58、六分半钟后,开盖取鱼;

铁血网提醒您:点击查看大图

59、与酱烧鱼放入同一盘中;

铁血网提醒您:点击查看大图

60、端上另二种调料:热油和蒸鱼豉油;

铁血网提醒您:点击查看大图

61、在清蒸鱼身上遍浇蒸鱼豉油;

铁血网提醒您:点击查看大图

62、在二个鱼身上均匀地浇上热油;

铁血网提醒您:点击查看大图

63、至此,双鱼合璧宣告完成;

铁血网提醒您:点击查看大图

64、上桌;

铁血网提醒您:点击查看大图

65、换一个角度瞧瞧!嘿嘿嘿、、、

铁血网提醒您:点击查看大图

66、红鱼也得绿菜配呀!

铁血网提醒您:点击查看大图

67、今天的另一道家常菜——素炒芦蒿;

铁血网提醒您:点击查看大图

68、上桌;

铁血网提醒您:点击查看大图

69、还有一道家常菜——凉拌海带丝;

铁血网提醒您:点击查看大图

70、上桌;

铁血网提醒您:点击查看大图

71、三菜合璧,荤素绝配!开饭啦、、、

铁血网提醒您:点击查看大图

72、开吃之后,女儿发现:里面还有馅料呀!!!

铁血网提醒您:点击查看大图

73、十五分钟后、、、

铁血网提醒您:点击查看大图

74、三十分钟后、、、哈哈哈、、、鱼骨也有大乾坤呀!

2012年4月7号,家中厨房,多云天气,索尼H70相机,1600万像素;

鲈鱼的营养价值

鲈鱼品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏,成鱼长30~60cm,嘴大,背厚,鳞小,栖于近海,冬季回游到淡水中,性凶猛,以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色,刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产,以加拿大澳大利亚产量最高。

我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。

营养价值

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

适用人群

1、适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用;

2、患有皮肤病疮肿者忌食。

注意事项

鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

用法用量

1、鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

食用功效

鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤,治小儿消化不良;将鳃研末或煮汤,可用以治疗小儿百日咳,也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

贴士

秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。

切鱼方法:

1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

想了解真实的海军航空兵部队和真实的从军经历吗,请关注以本人在海军航空兵军事院校里的亲身经历所撰写的纪实性小说——《好男当兵》!它会在平淡间让你感受到火一般的激情!

相信:所有想去当兵的、正在当兵的和曾经当兵的人都会在其中有所收获。

链接地址:http://book.tiexue.net/Book17766/;

铁血网提醒您:点击查看大图

中华铁血军团热诚欢迎您的加入 http://group.tiexue.net/hai/;

--------------------------------------------------

鱼的营养丰富,对人体有着较强的保健功能,人们普遍爱吃鱼,在我国有“无鱼不成席”的说法。吃喝玩乐 人间美食版面正举行“我爱吃鱼”实拍活动,欢迎你把自己爱吃的鱼菜拍下来发表原创主帖和网友们分享。

点击查看详情

精美奖品等你拿:

ZIPPO A级解放 20842 打火机

铁血网提醒您:点击查看大图

CamelBak 经典瓶盖 塑料水瓶-0.75L 荧光绿

铁血网提醒您:点击查看大图

本次活动奖品由 铁血君品行提供赞助。

铁血君品行地址:点击进入


本文内容于 2012/4/12 14:37:37 被小编a13编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]