清爽滑嫩的江南美味——杭椒牛柳!

1、今天的主菜——杭椒牛柳!

清爽滑嫩的江南美味——杭椒牛柳!

2、主料:新鲜的牛里脊肉一块;

清爽滑嫩的江南美味——杭椒牛柳!

3、在案台上切成薄片;

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4、再改刀成柳叶状;

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5、加入香醋少许;

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6、加入白酒少许;

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7、加入老抽少许;

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8、加入生粉若干;

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9、加入色拉油少许;

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10、搅拌调匀待用;

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11、佐料:辣椒、香葱、生姜等;

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12、如图切成条状;

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13、辅料:杭椒;

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14、切成寸半小段;

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15、将红辣椒切成条状;

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16、将铁锅烧热;

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17、在锅中放入色拉油少许;

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18、放入香葱和生姜爆香锅底;

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19、放入牛柳爆炒;

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20、快速翻炒,防止拷底;

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21、适当加入开水;

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22、至七八成熟即可;

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23、装盘待用;

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24、将铁锅烧热;

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25、在锅中放入色拉油少许;

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26、放入香葱和生姜爆香锅底;

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27、放入杭椒段开始翻炒;

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28、一直保持大火;

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29、使其至七八成熟;

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30、放入红辣椒丝;

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31、放入待用的牛柳;

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32、开始烩炒;

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33、至九成熟;

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34、加入食盐;

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35、加入鸡精少许;

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36、起锅装盘;

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37、上桌;

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38、另一道素炒——水芹香干;

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39、还有一道河鲜——红烧鲫鱼;

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40、三菜一汤,开饭喽!!!


杭椒牛柳的做法(网摘)


杭椒牛柳:Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper。原料:杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克;

原料:

杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克;

做法:

1. 杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻;

2. 锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,杭椒过油;

3. 另置炒锅勾芡,加入牛柳杭椒翻炒,装盘。 特点:色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩. 牛柳以横着切,切断纤维组织为好,切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料,再用宽油滑,这样炒出的牛肉鲜嫩味美。

制作提示:

1.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙;

2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩;

3.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开;

4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。


2012年4月,家中厨房,多云天气,索尼H70相机,1600万像素;

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