[原创]为大家奉献一道具有清肺热、养胃功效的农家风味——水芹炒香干!

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导读:阳春3月,万物复苏,尤其野菜更是当造之时,因天气转暖万物生长,野菜发芽。大众正可一尝“野味”的清新口感,尝尝鲜改善口味。诸如马齿苋、瓜子菜等,而代表春天勤勤励励的“芹菜”也当仁不让。不过,这里说的可不是平时所说的“旱芹菜”或“西芹”,而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。 下面,就为大家奉献一道具有清肺热、养胃功效的农家风味——水芹炒香干! [img]http://img6.itiexue.net/1468/14685678.jpg[/img] 1、主料:水芹菜一斤; [img]http:/
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阳春3月,万物复苏,尤其野菜更是当造之时,因天气转暖万物生长,野菜发芽。大众正可一尝“野味”的清新口感,尝尝鲜改善口味。诸如马齿苋、瓜子菜等,而代表春天勤勤励励的“芹菜”也当仁不让。不过,这里说的可不是平时所说的“旱芹菜”或“西芹”,而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。

下面,就为大家奉献一道具有清肺热、养胃功效的农家风味——水芹炒香干!

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1、主料:水芹菜一斤;

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2、洗净沥干放置案头;

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3、切成寸许小段;

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4、放置盘中待用;

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5、辅料:香干五块;

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6、切成寸许小段;

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7、放置盘中待用;

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7-1、佐料:红辣椒(主要是为了配色);

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8、将铁锅烧热;

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9、加入少许色拉油;

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10、放入水芹梗快速翻炒;

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11、放入香干段快速翻炒;

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12、大火继续翻炒;

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13、放入水芹叶快速翻炒(虽然损失了菜的美观,但这是过日子呀!)

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14、放入辣椒丝快速翻炒;

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15、放入少许食盐;

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16、放入少许鸡精;

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17、起锅装盘;

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18、菜肴上桌;

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19、另一道汤菜——野生鲫鱼汤(战友送来九条野生鲫鱼,已经提前煎好);

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20、放入锅中加水,煎出奶白色汤汁;

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21、加入金针菇;

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22、继续煎熬;

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23、起锅装盘;

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24、再一道主菜——红烧野生鲫鱼(夜间操作,照片拍摄不佳,省略可惜!!!)

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25、起锅装盘;

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26、中午的三菜一汤亮相:水芹香干、杭椒牛柳、红烧鲫鱼,原汁鲫鱼汤;

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27、这是上次在水库捕获的重达二斤的鲫鱼,对比一下,何谓野生鲫鱼。


2012年4月,家中厨房,天气晴朗,索尼H70相机,1600万像素;


水芹菜,又叫水芹、河芹、香芹、药芹,是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜,它的茎是空心的,叶子呈三角形。因为外形与芹菜非常相似且香味也相近,因而就被称作水芹菜。

水芹菜与我们平时吃的芹菜不同,芹菜是须根,而水芹菜却是水生宿根植物。假若你闲步于江南的农村乡间,小河两岸、水田地头,你都会发觉很多地方都长满青嫩碧绿的水芹,簇拥在清清浅浅的水中,高高矮矮,拥拥挤挤,争相露出水面,成了春天里田野中一道独特的风景。

据农民介绍,水芹菜具有相当的食疗功效,可清热利水、化痰下气。在他田里,有很多纵横的交错水沟,里面都成片地长着水芹菜。农忙时节,为了保证水沟畅通,会把水芹菜清除掉,但是这并不意味着水沟里就没有水芹菜了。农忙一过,水沟里的水就少了,这时的水沟也不再让人们关注,于是水芹菜就会迅速成长起来。一眼望去,只见在田里妇女们正在忙着收割绿油油的水芹菜,她们将收割好的芹菜挑到了小溪里洗净,剪去茎上的须根。然后按大小分级再扎成一把一把的,分好装入袋中,准备外运上市。

水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主,虽然全身都充满了一种特异的芳香,但好吃,清香鲜嫩,营养丰富。它进嘴是软的,嚼起来是脆的,还咯吱咯吱地响。水芹的吃法很多,主要是炒和凉拌,也有人用来做馅心,当然也可以用来做汤。通常用水芹来炒百叶,炒榨菜丝,炒鸡蛋,炒肉丝,炒鱼片。水芹炒香干也是一道不可多得的美味,碧绿的水芹、深褐的香干,如果再配上一些切细的红辣椒丝,还没入口,光看那鲜艳的颜色,就能让你垂涎三尺。水芹炒肉丝味道也不错,水芹的清香与猪肉的醇香渗透在一起,能让人食欲大增。由于其具有很浓的芹菜香味,常在料理中起提味的作用。在日常的宴请餐桌上,水芹菜也因为“秀外慧中”而备受青睐。

想要领略一下农家风味的,不妨做一道“水芹炒豆腐干”,可清肺热、养胃。首先将水芹菜洗净,用开水焯一下,过“冷河”。挤干水分后,将其切段,豆腐干切片,葱姜切丝备用。起油锅,油温热后,小火爆香姜葱,葱姜丝出香味变黄后,再放豆腐小火慢煎成两面金黄。然后放入水芹菜大火炒约一分钟,最后放盐和味精炒匀,即可上碟。凉拌最简单,把水芹去叶切段,用开水焯一下捞起,撒少许盐,淋少许麻油,入口爽脆,品味清香。

通常水芹出产比较多的地方以皖南,或者江苏一带为主,市场价格约4元一斤。当然,省城在一些大型批发市场亦都会有出售。


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本文内容于 2012/4/4 19:02:48 被好兵海东青编辑

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