[原创]凉拌香椿头

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香椿头,又叫椿芽、春尖叶,据分析,每100克香椿头中含蛋白质9.8克,居菜蔬之冠,含钙143毫克,维生素C 115毫克,均在蔬菜中名列前茅。此外,还含磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,以及部分铁,B族维生素等营养成分。最好的香椿头宜在谷雨前采食,古有“雨前椿芽雨后笋”之说。《太和县志)亦云:“春初芽发,早采为贵,晚则质老,尤以谷雨节前为佳。”香椿头的吃法很多,但不论哪种吃法,吃之前一定要用开水烫,开水烫一下可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。

我做的是臭干凉拌香椿头,气味芬芳、爽口味美。


凉拌香椿头

按照惯例,先上成品图,这是我做的臭干凉拌香椿头。


凉拌香椿头

新鲜的嫩香椿头,离开枝头不超过两个小时


凉拌香椿头

这是主要配料的臭干子。


凉拌香椿头

摘除少许枝叶,准备清洗香椿头。


凉拌香椿头

先用清水洗涤。


凉拌香椿头

用清水泡一下。


凉拌香椿头

多洗几遍,捞出晾干。


凉拌香椿头

再倒入盆中,用开水烫。


凉拌香椿头

多烫一会儿。


凉拌香椿头

把香椿头烫透了,沥干水分待用。


凉拌香椿头

因为是凉拌菜,不下锅了,所以刀、板务必洗净;把烫好的香椿头切碎。


凉拌香椿头

香椿切碎后倒进干净的盆中,加生抽、盐、糖、味精、白醋腌制一会儿。


凉拌香椿头

臭干子用开水烫烫。


凉拌香椿头

切成丝以后再用开水烫一下。


凉拌香椿头

臭干沥干水分,待用。


凉拌香椿头

把腌制好的香椿头和臭干子摆在一个盆中。


凉拌香椿头

拌匀;因为香椿头在腌制中加了盐了,臭干子本身是咸的,所以这里就不用加盐了。


凉拌香椿头

装盘、淋上芝麻油。


凉拌香椿头

哈哈,大功告成。


凉拌香椿头

这是今晚的菜,还有一个米粉肉和一个西红柿鸡蛋汤。



(网摘)香椿知识介绍:


香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿营养分析:

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿补充信息:

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。

椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。

香椿适合人群:

一般人群均可食用。

1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;

2. 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿食疗作用:

香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。

具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;

主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;

还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿做法指导:

1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。



天气:晴朗;

相机:索尼DSC-W35,闪光灯开;

地点:家中厨房;

时间:4月3日晚。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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