相机:尼康D7000

时间:2012.04.02.

地点:江苏 家中





阜宁大糕,又名玉带糕,产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县,糕片白如雪,柔如云,卷得起、放得开、烧得着(用火能点着),上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。

阜宁大糕,已有2000多年历史,糕片白如雪,薄如纸(单片可点燃),甜如蜜,柔如云,上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成,制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福,深受人们喜爱。




阜宁有制作大糕的悠久历史,早在明朝中叶,阜宁盐业兴旺,商贸繁荣,民间美食师傅总结了地方做大糕的经验,选用优质糯米,精细白糖,提炼后的猪油和上等的蜜饯,通过对糯米浸泡、粉碎、筛选,再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成。




炸大糕


炸大糕

阜宁大糕的原料是糯米、白糖和猪油。制糕时,先将精选的糯米炒熟磨粉,然后加入适量的白糖、猪油揉匀,再加入麻油、黄丁香、桂花、金桔饼、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。优质的云片糕白如雪、薄如纸,入口即化,着火即燃。糕片可以卷成小卷而不断裂。春节时,亲朋来访,苏北民俗是一定要吃云片糕的,寓意“步步登高,平步青云”。一杯清茶,几块云片糕,宾主言笑言笑晏晏,多少祝福都在其中了。


炸大糕

过年吃大糕是苏北盐城的名俗了,每当进入了腊月,大街小巷就有许多的卖大糕的商贩了,家家户户过年都要买一些大糕放在家里的,一是亲朋好友来拜访就当做茶点给朋友享用,二来也象征着步步高升的吉祥的寓意。还有就是我们这里要是有什么喜事,大糕也是必不可少的,大糕已经成为了我们这里过年必不可少的点心。


炸大糕

记得小时候大年初一早上一睁眼,爸爸就会拿一块大糕给我,让我先吃下去,说吃下去就会步步高升了,大年初一早上出去拜年,人家也会给不少大糕给我们,不过我却不怎么喜欢吃这大糕,记忆中小时候,每当家里大糕吃不完的时候,爸爸就会把大糕用刀一片一片地切下来,然后在油锅里炸一下,再给我们吃,这大糕经过了油锅里一炸,味道立刻就变了样,变得酥脆可口,又香又甜,我小时候可喜欢吃了,过年买回来的大糕我是一片也不会吃,就等着我爸爸给我炸大糕,炸好的大糕用熟料袋装好,以后想吃了就拿几片出来,记得那时候,炸大糕是我上学时最爱吃的零食。


炸大糕

锅里下油烧热,五分热就行了,火一定要中火偏小,要不糕片下锅就会糊掉。


炸大糕


炸大糕


炸大糕


炸大糕


炸大糕

糕片在油锅里就会变得很松软,用筷子在糕片中间轻轻夹一下,糕片就变成了像领结一样的形状,也好似一朵蝴蝶结,这样平常吃的时候也多了一份愉悦的心情。


炸大糕


炸大糕


炸大糕

糕片在油锅中炸成金黄色就可以夹出来了,油炸的时候要注意油温一定不能过热,要不很容易炸糊,炸好的糕片吃起来松脆香甜,回味一下那种香甜的滋味好像还残留在口中!


在炸糕片的时候,我一直想起小时候我是怎么样站在锅台前看爸爸给我们炸大糕的,没等炸好了,就迫不及待地想要先吃一块,而爸爸总是乐呵呵地拍着我的小脑袋说:别急别急,马上就好,马上就好。。。。。。,当我给我的孩子炸大糕的时候,满脑子都是父亲那深沉的父爱,满脑子都是父亲那慈祥的笑容。。。。。。




2012.04.03.




原创作品 如需转载 请说明出处



本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]