[原创]震撼出击!菠萝红烧肉!!家常菜3!!!(原创,申请加精)

菠萝me 收藏 75 40169

菠萝今天莫名其妙的心情不好,很烦躁。玩了几局使命召唤8联机被人打成孙子样,气得想砸鼠标。哎,果断退游戏,把前天做的红烧肉发一下,给战友们品尝一二。

菠萝红烧肉,不是菠萝味的,是菠萝做的。呵呵,奔三的人,也有权利说一说。我做红烧肉有听多年的历史了,我的红烧肉,色泽略偏重(地域问题。。)味道没的说,第一口咬下带着甜丝丝的感觉,咀嚼一下又有咸味,瘦肉劲道,肥肉肥而不腻,肉皮酥烂。下酒下饭,均属精品。

废话不多,开做。首先,准备一块五花肉,我这不标准,从家里冰箱拿的,凑合用。我这一次做足了一小盆,想吃时就从冰箱拿出来热一小碗。这个越热越好吃。

还有,海哥说图片角度问题。由于拍摄时比较着急,临时起意。所以摄像器材比较垃圾,拍的也不好。战友们见谅。还有居家衣服,比较散漫,所以背景给虚化了一下,哈哈不整洁。

总的说一下做红烧肉用的东西

五花肉若干(依据个人需求,我这是买的农村的黑猪,味道大大滴好),老抽,油,白糖,葱姜蒜,花椒大料即可。红烧肉,顾名思义吃的就是红烧味,所以我一般不加别的土豆之类的什么东西。

还有,菠萝红烧肉有个别的红烧肉没有的做法,一会讲到。特别注意,做红烧肉一定要用明火,不能用电的。电磁炉一类的是做不出地道的味道。还有这个比较费时间。一般得一个半小时吧。


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然后切肉,肉切成成人手指肚大小的长方条。这样做的口感好还入味。


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肉皮我特意多切了一点,肉皮好吃,女士多吃了还美容。话说我女朋友从不吃肥肉,不爱吃油大的。但是我这到红烧肉她是大大滴能吃。不管肥肉肉皮来者不拒,哈哈。上面说了,这是买的农村自己杀得猪,所以有的猪毛退得不干净,战友们有啥好方法没?方便易学的。


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然后就是腌制,就是用一点葱和酱油还有盐,大概腌制半小时为佳。其实红烧肉最好把肉皮给烙烫一下,把肉皮烫成金黄色才好。可是手头没有工具,只好作罢。


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然后起热锅,放入油,一点即可。姜片,然后炒糖色。我是特意先放姜再炒糖色,这样姜的味道出的比较浓。


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放入肉,酱油腌制时我一次放的够了,炒的时候就不用在放了。有的朋友做红烧肉先把肉用水焯一下,这样不起肉沫子。但是这样肉炖出来会损失一部分味道,最主要会影响菠萝红烧肉的秘诀。所以我是直接生肉下锅炒制糖色

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然后加入水,猛开大火炖。这样就可以解决肉沫子的问题了——用勺子撇,费点事,但是值得,哈哈。撇干净后改小火炖即可。

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下面就是菠萝红烧肉的秘诀了,哈哈,一般人炖肉都用热水,冷水炖的肉硬口感差。我这红烧肉第一锅水是用热水,等汤干了,肉收紧汤。再加入一碗凉水,炖一会。汤干了再加水。一共加三次凉水,这叫三碗不过岗。哈哈,这样做可以拔出肥肉里的油,吃起来肥而不腻,瘦肉外硬里软有嚼劲,肉皮酥烂。哈哈,这可是独家秘方,做了百十次得来的经验。

当然这道菜也浪费时间,没空莫做。

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经过三进三出就好了,大火收汁起锅装盘。

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最后这两张图片加工了下背景,因为摄像器材垃圾,要不然看不清的。

然后老妈炒了一个油菜豆芽,一家人就开动了。灯光暗,拍的不好。再切一个萝卜蘸酱。春天吃萝卜比较好,荤素搭配。开动了!~~~

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吃完饭,聊会天,喝点茶。正好买了一天下面农民兄弟自产自销的草莓吃吃,嘿嘿,完美啊!

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说实话,草莓卖相好,不好吃。只好蘸着白糖吃。小时候,家里都有院子,种点果树。下面种草莓。草莓串根,第一年种了来年春天满院子都是。那是草莓个不大,但特别甜,味道浓。好怀念啊!


总结下子,菠萝红烧肉,绝对味美好吃。大家只要按我的方法做绝对没问题。当然火候的掌握最主要,这个是教不来。只能靠战友们自己练习了。这道菜味道浓郁,可能有的南方朋友们适应不了,呵呵。

战友们请轻拍砖啊,呵呵


时间:4月1日,地点:家中,器材:锅碗瓢盆,联想A60!

本文内容于 2012/4/5 12:31:17 被小编a13编辑

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