蒸锅水和久放的开水没那么可怕


以前听过许多专家说蒸锅水、千滚水等久沸的水,还包括隔夜水,以及久放的开水,会含有许多亚硝酸盐,是不可以饮用的,但我的答案是:不一定含有那么多亚硝酸盐。为什么呢?


蒸锅水和久放的开水没那么可怕




水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐。如果水中含有高水平的硝酸盐,那么在煮沸加热条件下,可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说,只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候,才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。

同时,水经过长时间的加热,发生浓缩,于是水中的亚硝酸盐含量也就会明显地上升。不过,如果基础就很低,即便上升两三倍,也不至于达到有毒的程度。

蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐,要看蒸了什么东西。如果多次蒸食物,食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中,再经过加热和浓缩,的确是会升高亚硝酸盐含量的。 但是,如果水质本来就合格,硝酸盐含量很少,那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。

问题是,我们所喝的水里,到底有没有那么多硝酸盐呢?在农村地区,这是个大问题。饮用水源被含氮化肥,畜禽养殖场的粪便,或者含氮工业污水所污染,在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源,连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染,然后被微生物转变为亚硝酸盐,造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。自来水厂处理很难有效去除硝酸盐,因而保证水源质量是非常关键的问题。




猜你感兴趣

更多 >>

评论

评 论

更多精彩内容