[原创]豆瓣大鲫鱼

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家里人都喜欢吃鲫鱼。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

以上仅供参考,做一次菜都要看这个,岂不累死?呵呵,吃它是因为它好吃,自己又好吃,哈哈……

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介就是俺做滴豆瓣大鲫鱼,红油明亮、鲜辣咸香,吃饭下酒皆宜。

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鲜活大鲫鱼一条,1斤6两。

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这鱼是在菜市场现场宰杀的,已经除去了鱼鳞、鱼鳃等。

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鱼肚子里的鱼籽,取出是为了洗得更干净。

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把鱼洗干净,用两根牙签支起鱼肚子,展示一下鱼肚子是不是弄干净了。

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近点看。

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黑膜去无踪,味道更出众。

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鱼身两边切斜十字花刀,可以深点。

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把刀放在鱼旁边做个参照物。

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把鱼籽塞回肚子里,放点姜、蒜,鱼身两边用盐擦抹,加料酒和姜片腌制15-20分钟。

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主要佐料之一的红油郫县豆瓣,还有姜、蒜。

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热锅凉油准备煎鱼,油可以适量多一些。

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把鱼滑进锅中,开始煎鱼。

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如同诸葛亮草船借箭一般,这边整好了,换一面再煎。我怀疑诸葛亮鲁肃当时在船上正在听录音机,听完了A面,正好要换B面,只听诸葛亮喊:“童儿,换另一面。”旁边的军士一听,误以为把船换个面接箭,于是就把船掉了个个,呵呵。

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鱼哪去了?鱼已经煎好了,就像贵妃已经出浴,澡盆里哪里还能看见呢?锅里留下底油,爆香姜、蒜。

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放进两勺子豆瓣。

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翻炒出香味来。

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鱼儿重新游回锅里,加盐、生抽、老抽、醋和料酒翻炒一下,易碎物品、小心轻放,再把腌制鱼的汤汁倒进来,汤汁不够加点开水,烧鱼最重要的就是要一次性把水加到位,切不可中途加水。

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大火烧开后,小火“咕嘟”。

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汤汁快干时,勾薄芡收汁出锅,放点葱段。

香,就一个字。

天气:阴

相机:索尼DSC-W35

地点:家中厨房

时间:周六中午

本文内容于 2012/3/17 20:14:17 被潮人0916编辑

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