[原创]好吃的面条系列:老北京炸酱面

望月有雪 收藏 86 32721
导读: 今天要做的是炸酱面。也是我最爱吃的面食之一。 请各位战友笑纳 [img]http://img1.itiexue.net/1457/14576509.jpg[/img] 买一块前腿肉。每次买的肉都是十八块,还不错。用不完,切点瘦肉下来明天水煮肉片。 需要调料:葱姜蒜‘干辣椒、李锦记生抽、老抽六必居干黄酱、甜面酱、鸡精、盐、还有一小 碗昨天剩的泡香菇的水(千万别扔、这可是很好的调料) [img]http://img3.itiexue.net/1457/14576511.jp
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今天要做的是炸酱面。也是我最爱吃的面食之一。

请各位战友笑纳(是前天做的 因为图片太多 发不上来 刚才才明白)

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买一块前腿肉。每次买的肉都是十八块,还不错。用不完,切点瘦肉下来明天水煮肉片。

需要调料:葱姜蒜‘干辣椒、李锦记生抽、老抽六必居干黄酱、甜面酱、鸡精、盐、还有一小

碗昨天剩的泡香菇的水(千万别扔、这可是很好的调料)

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千万别用绞肉,要自己切。切也有讲究,肥瘦分开切。切成丁,自己吃不妨切大点。

这是切好的肥肉丁

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这是切好的瘦肉丁 自己吃 切大点无妨

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现在把切好的肉丁分别下锅(加点料酒)里煮变色、变硬。煮好后分别捞出。

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肉丁煮好以后开始调酱 干黄酱、甜面酱按1:2的比例调好 加耗油、泡香菇的水搅拌均匀

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酱调好了 开始切葱姜蒜末 干辣椒 葱姜蒜我的习惯是切好10分钟不用就扔了 现用现切最好

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现在开始烹饪,锅里的油稍微多一点,油开了以后盛出一点做明油。

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先把肥肉、肉皮先下锅炒出油,肥肉丁明显变小。

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肥肉炒出了油,肥肉丁明显变小的时候加入瘦肉丁

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瘦肉和肥肉混合一起出了香味了,这时候加点老抽上颜色。

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现在加入切好的葱姜蒜末 和干辣椒。

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当调料与肉的香气融合了,加入调好的酱。

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酱与肉炒得很和谐了,加入泡香菇的水(这个没有也没关系,加点水也行),小火炖一会出锅。

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给出锅的酱淋上明油,再撒上葱白。大功告成,酱总算做好了

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煮好的面

炸酱面及打卤面之类的面最好过一下水:主要是冲掉面条上的面汤,不然面条就很黏糊,吃着不爽口。

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浇上两勺酱

杯具了 这会才想起来没菜码 去买来不及了 家里除了肉就几根葱和蒜苗了,算了,弄根蒜苗凑合吧。

菜玛主要是看你喜欢吃什么菜了 最简单就是黄瓜丝 还有白菜丝 煮熟的豇豆 萝卜丝 等等

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这样的一碗炸酱面吃着很惬意的,两点多了。还算不算是午饭。快十二点开始做的。

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吃完以后碗里只挂一层油。说实话,我的炸酱面也是第一次达到这个境界。当初教我做这个面的老师傅就说过这样的话。


时间:2012年3月12日午12时

地点:西安市土门我家

本文内容于 2012/3/15 7:33:20 被望月有雪编辑

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