[原创]山药红薯缘

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导读: [一辈子与山野淀粉类打过的交道] 红薯,云南人称“山药” 当今,食品中,抗癌美容明星,首推红薯了吧。红薯,云南土话叫“山药”,读音具有地方特色,药读“约”,不读药品的药,习惯均与省外不同。故在云南,一说起山药(约),实际上,当地人一般指的是红薯,真正的山药,另有其形味。红薯,全国各地叫法多了,红苕地瓜甘薯芋头等多种多样,令人眼花瞭乱难以识别。但红薯,幸好如普通话一样,名称均统一于红薯吧,否则云南人到外地,对自称的“山药”省外是何东西,一下摸不清,就要抓瞎了。 云南红薯,全省都有



[一辈子与山野淀粉类打过的交道]


红薯,云南人称“山药”

当今,食品中,抗癌美容明星,首推红薯了吧。红薯,云南土话叫“山药”,读音具有地方特色,药读“约”,不读药品的药,习惯均与省外不同。故在云南,一说起山药(约),实际上,当地人一般指的是红薯,真正的山药,另有其形味。红薯,全国各地叫法多了,红苕地瓜甘薯芋头等多种多样,令人眼花瞭乱难以识别。但红薯,幸好如普通话一样,名称均统一于红薯吧,否则云南人到外地,对自称的“山药”省外是何东西,一下摸不清,就要抓瞎了。

云南红薯,全省都有种植,比较广泛,山地质量好,品种也多。地域上,可能咱们滇南是主产区,全红河州到处种得都是,土壤比较适合种植吧,尤以建水县为王者,山药是该县主要农作物呢,且建水人有“憨山药”之称,滇西滇北较少,滇东则以洋芋为主。品种上,有俗称的红心山药,白皮山药,红皮山药,水山药等七八种,地产山药,以红皮山药为主。就自己喜爱而言,口感好吃的,一是红心山药,二是白皮山药,前者甜香可口,后者饱人面东东。

个人“全方位”,大量地认识山药,印象非常深刻,至今终生不忘,是在文革时期。一九六六年到一九六九年期间,两大群众派别到处“文攻武卫”搞武斗,交通中断粮食运不进来供应不上,粮食局卖的定量大米,也改为主食大米只占百分之二十,杂粮(包谷面粉等)占百分之三十,山药木薯等薯类占百分之五十,三年中足足吃了个够!且此定量吃不饱,父母不得不从街子上,大量购买农民出售的山药,芭蕉芋,毛芋头,洋芋等来吃,一生薯类文革饱!

咳,那时可没觉悟啊,只知道饱肚子,不晓得什么抗癌防病养生这一招,最讨厌山药不过了。

山药地瓜,云南另有其形貌

在云南,真正的山药(在这里,“药”字要读药品的药,不读“约”了),其实另有其物,非红薯也!它纯粹是一种野生植物,长条形状,从头到尾粗细基本一致,就象一截木棍,非常健美苗条,山寨土生土长,不象红薯一样是“胖嘟嘟”的。说老实话,从小到大,特别是文革那些年,对正宗的云南山药,自己从未吃过,因为产量很少,故没有一丝一毫的印象。只是到八九十年代后,农村经济发展了,农民山药移植种植出现了,市场上才慢慢有售得吃到。

不过,此山药,淀粉含量相对低于红薯,当地城乡人吃它,主要是为了当菜吃,没有以它当顿的。其口感,个人觉得,有清香味,厚实感,吃了也能饱人,只是比红薯较硬一些。其营养价值,听说要高于红薯,一样能抗癌防病,甚至效果要好得多,只是产量少得多,不象红薯,无市场化的意义,故没有人去化验过吧。具体营养含量如何,至今没个科学的说法,无人知晓。山药有两伴生菜姊妹,一形似红薯,硬梆梆,肉红通通,一形似山药,但要软得多。

同样,滇境内,外省人说的地瓜(红薯),与我们所认知的地瓜完全相反。云南地瓜,它不是红薯,主要是一种水果,形状圆圆扁扁,纵向有几条沟壑,口感脆生生,味道凉丝丝,有清香味,带点甜味,也可当菜炒来吃,其名称真的叫“地瓜”。一年四季,大概只有夏秋两季,才能见到吧,上市了,我们偶尔会买来吃,大多当作水果啃食。问题是,此地瓜不能吃多,体内会生内热,一般只吃一个足矣。由于其糖分多的缘故,多吃了,可能就要出问题啦。

归结说,真山药,真地瓜,由于产量少,销售量不大,相对较难买。只作菜肴水果的补充吧。

云南木薯,非外海人称呼的“甘薯”

它的产地,主要在本省金平河口绿春红河屏边县等地一带,以及越南老挝缅甸泰国等各国境内,属于亚热带丛林地方的一种特有土特产品啦。此种木薯,与红薯风马牛不相及,完全类似硬木棍一般,模样象,肉质也硬铮铮的,其硬度,大约是真正云南山药的一两倍。不过人家可是纯粹的木质淀粉,可以敲碎了食用的,十分饱人。据说我省边境一带和相邻东南亚各国,山区人民都以它为主食之一,补充大米的不足。甚至少数地方,只以木薯为主要食物呢。

也是在文革中,省外大米来不了,本地种植又不足,工矿城市嘛。在连红薯供应也保证不了的情况下,一段时间,本地粮食部门,只好千方百计到边境各县份,甚至边境越南一带,组织调动或进口了相当数量的木薯,运来供给城市居民“享用”。所以有生以来第一遭,也是至今为止唯一次,我们得和它结缘,一尝一品其特有滋味啦。此木薯,打碎碾成粉后,颜色有些灰白夹黄色,与等外级面粉差不多,吃了感觉也饱实,只是有股怪味,打头打脑不舒服。

如能经过科学基因改良,也许木薯会是替代粮食之一,否则的话,但愿余生不再与它交集了。

芭蕉芋,喂猪人吃皆食料

在滇南一带,农村村寨周边,田边地角围墙底下,房子旮旮旯旯,塘子周边,所有空余地方,普遍都种植有芭蕉芋,高度大约一公尺的这种植物。它也和红薯洋芋等一样,同样是根茎类植物,叶片呈绿色,类似小型小了两号的香蕉树叶,带有纵向褐色条纹。它也富含淀粉,味道和水红薯差不多,有些面,有些水扎扎,口感要差一些,可动物与人食用。但在农村,一般情况下,只是用来喂猪,唯有困难时期,特殊日子,粮食不足或没吃的了,人们才会吃它。

还是困难时期,五八九年,文革那三年,这两段时间,我们全家六口人,这芭蕉芋根茎,着实吃了不少。一是找农民买来吃,菜市上有卖的,菜市上买,二是没卖的了,父母就带着大的几个姐弟去挖,到离农民塞子远远的旮旮旯旯,趁无人时,悄悄挖它一堆走,哈。做小毛贼呀,羞死人了,然而没得法,总不能一家大小都饿死吧。现在偶尔想起来,还会为当年的“壮举”羞惭,心中颇有点悔意。此种猪食产量少,种植零落不成规模气候,粮食局不收购。

比较起来,自己认为,这芭蕉芋甜面都不如好的红薯,只与水红薯接近,但比木薯好吃多了!

大小毛芋头等

大芋头,我们叫山芋头,比较好吃,与白菜同煮做汤菜,至今不时仍买来吃。虽有点硬,但它有香味,面东东的,既是菜,也可以是“粮”。小芋头,我们叫它毛芋头,味道不如大芋头,口感要差一些,多吃了,也能饱肚子。五六十年代吧,这类大小芋头,和红薯木薯洋芋们一道,不能忘记其“功劳”,也帮了我们全家的“大忙”呢。自然了,它们主要作为菜蔬之一,粮食局里从来不会卖,也无需偷偷摸摸去作贼,只要光明正大地去菜市场买,就得了。

洋芋,即马铃薯,作为淀粉类的蔬菜,它的贡献也不小,也为我家作了果腹的好东西。过去无粮少米时,主要是当顿吃呀,类似滇东一带历史上至今,一直以洋芋为主食的贫苦老百姓们了。但是,人家是祖祖辈辈吃洋芋,我家呢,不过是饿肚子半饥半饱时,把它掺在饭里作大米之一,或一个个烧来吃煮来吃的,如今小康年代,这早已是老黄历了!作为没有怪味道的好农产品,特别是那紫皮大洋芋,现今仍然是本家饭桌上的至爱之一。常常买了来享用……

云南红心和白皮山药(约),本地特产山药(药),大芋头紫皮洋芋,一辈子不厌烦,好吃爽口味!



2012-2-25


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