[原创]做了一道周总理称之为“响菜”的菜——脆嫩苔菜拌花生

苔菜又称贡菜，我们本地人称之为“苔菜”、“苔干”，是一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。是安徽涡阳县义门镇的名贵特产，义门还被国家命名为“中国苔干之乡”。苔菜栽培史见于秦，迄今2200多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。从1998起10多次荣获国内外大奖并被中国绿色食品发展中心确定为绿色保健食品，人民大会堂指定绿色国宴佳肴。苔菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高， 故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容抗癌之佳品，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

做这道菜还是比较费时间的，因为星期六在家没什么事，就忙活开了，一个多小时才弄好，这就是——脆嫩苔菜拌花生。

这就是被周总理形象地称为响菜的菜，我做的是“脆嫩苔菜拌花生”，哈哈，味道好极了。

干苔菜。

干苔菜用冷水泡发一个小时。

一个小时以后捞出。

切成小段。

锅里冷水烧开，苔菜放进来。

焯水。

焯水后捞起放凉，用盐和白糖拌匀，沥干水分待用。

生花生80克左右，放进盘子里。

盘子加盖，进微波炉，高火3分钟。

从微波炉里取出，看看花生的红皮是不是已经破了？！

揉花生，去除红皮，呵呵，这可是细致活，费时间。

青椒切成小丁，有红椒是最好，家里只有青椒，将就一下算了。

姜也切成小丁。

青椒丁和生姜丁焯一下水，目的是断生。

取出，沥干水分，再把青椒丁和生姜丁放进碗里，用白醋泡上，待用。

把去了皮的花生放进腌好的苔菜里。

加生抽、芝麻油。

把青椒丁、生姜丁连同白醋倒进来，再加点味精。

充分拌匀。

完成了这道脆嫩苔菜拌花生。

哈哈，夹一筷子放进嘴里一嚼，果然“咯吱咯吱”，“响菜”真是名副其实啊，更有花生在其中，既脆又香，这菜下酒，绝了。

天气：阴天

相机：索尼DSC-W35，闪光灯开

地点：家中厨房

时间：3月3日中午