探访老街草炉烧饼 告诉您烧饼背后的故事

你知道什么叫草炉烧饼吗?你知道草炉烧饼有什么特别之处吗?


听上一辈的人讲,草炉烧饼曾是他们那个年代很普遍的早餐食品,不知从什么时候开始,悄悄的没有了踪迹。


网友上传的一组制作草炉烧饼的照片,激发了我们的好奇心,贴饼师傅额头的颗颗汗珠和老虎灶中熊熊的火焰更是给小编留下了深刻的印象。


带着些许疑问,些许好奇,我们来到了老街草炉烧饼店。


探访老街草炉烧饼 告诉您烧饼背后的故事

不是休息日,不是下班时,草炉烧饼店里的生意却是很红火。一锅卖完,很快又聚集了一批人等待下一锅烧饼的出炉。



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经过交谈,我们得知,贴饼的师傅叫王春华,是王家草炉烧饼的第五代传人。


王师傅说,他们原本在姜堰做生意,后来泰州市凤城河风景区管委会主任、旅游局局长刘宁找到他们,多次登门拜访,希望他们能够到泰州老街来发展,并承诺免去他们的店铺租金。王师傅一开始并没有答应,在姜堰一切安稳,现在却要拖家带口,背井离乡,这令王师傅心里很没底。然而刘局的耐心与真诚终于让王师傅决定带着妻儿来到了泰州。王师傅回忆说,刘局曾对他说过,老街能够为苏中传统小吃的传承与发展提供一个更高更好的平台,更加有利于保护这个即将失传的泰州小吃精华,同时也向世人展示草炉烧饼的制作过程中凝聚的泰州人朴实、能吃苦的精神。


草炉烧饼做起来很辛苦,先要将麦草点燃,烘热炉腔。贴烧饼的师傅,不管冬夏,须赤裸上身,手上沾一点儿水,拿起烧饼坯子在手上左右颠两下,让饼底湿润一下,再往炉里贴,左、右、顶部噼噼啪啪全部贴满,贴到最深处,师傅的上半身都要钻进炉里去。贴好后,要有一定的臂力,用铁棒夹着点燃的麦草在灶腔里上下左右的烘烤烧饼,直到烧饼表层变的焦黄。


有人说,物以稀为贵,而且这烧饼做的这么辛苦,这一个烧饼得卖多少钱啊?一元!王师傅说,他们现在开这个草炉烧饼店不为赚钱,就想把泰州草炉烧饼这块牌子打响。


“草炉烧饼用的是头碱,不是靠发酵,而且用麦草烘烤,不是炭烧或者油炸,绝对绿色健康。”店里的工作人员向小编这么介绍道。


“那草炉烧饼以后会失传吗?”刚出炉的草炉烧饼透着一股麦香味,咬着酥香美味的草炉烧饼,小编也不禁发起了愁。


“现在的孩子,谁也不愿意吃苦,不愿意学,没有传人,自然就会失传。”


“那您是只传亲身子女吗?”


“只要有人愿意学,我都愿意传。”



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王师傅手上的火茧



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……您少买点啊,我也要买的啊……;







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