广州“大塘烧鹅”分店用恶臭鸡油蒸饭...

靠!广州“大塘烧鹅”分店用恶臭鸡油蒸饭!

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炉灶藏满污垢

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浊水洗鸡

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地板淘米

油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。

“食品安全”老生常谈,随着“3•15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。

新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规定处罚。

前雇员爆料 “剩菜回锅再煮,烧鸭当烧鹅卖”

近日,一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称,他在该店打工的两个多月里,看到很多自己“难以忍受的黑幕”。今年30多岁的江西人阿坚,在餐饮行业打工已有十多年。去年10月份,阿坚应聘进入国雄店做蒸菜工。进店时,老板并未要他提供健康证,他只出示了身份证,便轻松获得这份月薪1800元的工作。阿坚介绍,老板要求他们把客人吃剩的菜回炉翻煮,再拿出给下一批客人食用,而他自己也做过多回。阿坚还说,该店二楼阁楼操作间内的卫生状况令人担忧。“洗碗水不常换,装着熟食的鸡、鸭、鹅盆子随便放在地上,很容易被脏水溅到。”而且店内没有厕所,男员工们贪图方便,常常就在操作间内解决小便。阿坚说,更让他想不到的是,老板还要求他们把烧鸭当烧鹅来卖。“每天店里进货,较便宜的烧鸭有9至10只,较贵的烧鹅只有一两只,这样每份可以多赚3到5块钱。”

除此之外,店里卖的点心,如果有客人吃剩或者卖剩的,老板会吩咐员工分类收集,然后统一上蒸笼再次出售。如果遇到客人要打包外卖,就将“回锅点心”放在最下面,上面则放着新鲜的,“客人回家后才发现问题也只好自认倒霉了”。

据阿坚称,点心和烧腊等熟食是由厂家直接供货,而店内经常销售的白切鸡、豉油鸡和手撕鸡则是老板进回来的冷冻鸡,在店内自行加工。“那些鸡经常都会在胸肉上出现黑斑,看了都怕。”阿坚说,遇到这样有可能变质的食材,老板会叫员工先把鸡放到一桶桶的某种液体里浸泡,然后再用色素涂一遍,“这样黑斑就没有了,而且鸡也变得很光鲜”。“店里的菜,老板从来都不会吃的。”阿坚说,每天老板都会另外买菜回来,由师傅煮员工餐。如果师傅无暇做员工餐,那么老板会斩一些烧腊给大家吃,“至于鸡类几乎未吃过”。

记者卧底

2月10日上午10时许,记者来到位于执信南路、农林街社区服务中心正对的“大塘烧鹅•国雄店”应聘。该店门口贴了两处告示,显示长期招工。当日下午4时,记者“上班”,开始暗访。接下来几天里,记者发现报料人所称的“客人吃剩粥、汤返煮再卖,变质点心专供外卖,以烧鸭充当烧鹅”等问题未有发生,但店内的卫生状况着实“脏乱差”,厨房弥漫着肉类腥臭以外的尿骚味。

应聘 不签合同无需健康证

国雄店经营早午晚三餐,以蒸品、烧味为主。店左侧约100米是中山大学第一附属医院,右侧约100米是执信南路小学,人流量较大,生意火爆。

记者自称曾在大排档上过班,很快得到老板娘的认可,当即被带上阁楼厨房参观。整个应聘过程未有任何合同、协议,也没有要求出具健康证,只表示要一张身份证复印件,口头约定每月工资1800元,另有200元左右的绩效提成。每个月放两天假,每天两班,上午8时30分至下午2时,下午4时至晚上8时。店内除老板夫妇一家四人外,还有一名厨师,两名服务员,其中仅厨师一人身穿白色制服。

环境 厨房弥漫腥臭尿骚味

店内二楼隔了一间约9平方米的厨房,其余地方用来堆放货物及办公。大米、肉类、成包的蒸品半成品杂乱堆放在木地板上。办公桌上摆着一台电脑,显示器不断播着楼下的监控视频。厨房内尽管两台抽风机轰鸣,但仍弥漫着一股夹杂着腥臭、油污、尿骚的奇怪气味。瓷砖地板一直是湿漉、油腻的,进入工作间需穿胶鞋以防滑倒。

厨房内摆着一个单头煤气炉,炉面黄黑的污垢结块龟裂,锅里白粥滚烫,刚用来搅动的铁勺直接搁在污垢上。另一侧的两台大冰柜,柜面肉片、刀具、蔬菜随意丢放。拉肠粉时,老板便用油腻的手,从塑料袋里抓出一把肉,拿起刀在冰柜面直接切,然后丢进蒸板。菜心则直接用刀剖开两片,不洗就煮。整个食店均无厕所。

做饭 米筛随意放地渗脏水

由于生意火爆,店里每天需要大量米饭,一日要蒸三袋大米。蒸饭前,老板不知从哪里取来一个装满鸡油脂的袋子,一股脑倒进煎锅。油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。老板随后点燃一支烟,继续忙其他事。十多分钟后,油脂全部变黑,煎锅装满了鸡油,怪香味又扑鼻而来。洗水盆放满水,上面摆上淘米筛,将米倒进去翻几下,就算洗好。沥干水,厨师弓着腰将筛抬出洗水盆,转身抬到约两米高的蒸饭机前,“砰”一下放在地面上,再用油腻的塑料勺舀到不锈钢蒸饭盘上。记者弯身舀米时便能闻到浓烈的尿骚味,洗米筛会渗水,地上积起的脏水自然渗进米里。将蒸饭盘上的米摊平,厨师取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。三袋大米,用的是同一盆水,而这盆水还要洗肉、鸡、碗碟、锅等等。

洗菜 肉菜碗碟同一盆水洗

每日傍晚,厨房便开始着手准备次日的早午市。“明天要做14只鸡。”厨师以当日售卖、存货量作出估计。老板从冰柜搬来一箱箱冰冻生鸡,在洗水盆放满水浸泡解冻。隔了一晚,鸡解冻完毕,记者被唤去清洗。这些鸡是批发来的冰冻鸡,已经被挖去内脏,但肺、油脂尚在。从乌黑的油脂、发暗的肺可见这些鸡已死去多时。在洗鸡时,老板不断将楼下顾客用完的碗碟一摞摞拿上来,放进洗水盆说,“盘子不够快洗洗,要用。”于是记者便一边洗碗碟,一边洗鸡。没多久,洗水盆里,鸡油、鸡肺、菜叶、米饭、肠粉等已经浮得满满。油污太多,洗出来的碗碟还是很油腻,老板催着说,“用清水随便冲一下就行了。”整个上午,包括洗肉、鸡、碗碟、锅盆等,洗水盆一共只换了三次水。

切肉 脏砧板未洗切熟猪肚

记者的另一项工作是切猪肚。十多个猪肚在锅里翻滚了近一个小时,整锅水变成浓稠的暗黄色。将猪肚夹到洗水盆浸泡,温度尚未降下来,水便染白了。裂成好几块的塑料砧板上沾满了黑色污垢,但老板并未示意清洗,指着说“直接在上面切就行了”。老板更不忙教路,切猪肚有讲究,“要斜着切,这样会显得大一点”。约半个小时,猪肚切完,整盆水飘满了油膏,粘附在不锈钢盆壁上。将猪肚捞出沥干,便装在塑料袋里备用,需要时送至一楼,准备做给顾客吃。

大塘烧鹅总部:加盟店私进食材属违规

若查实存违规情况,最重罚没保证金并取消加盟资格

昨日下午,针对记者暗访反映的卫生情况,大塘烧鹅总部相关工作人员表示,公司对于直营和加盟门店都有严格的管理、配送制度,在获悉加盟的国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人实地调查,一经查实将按照加盟合同规定进行处罚。相关部门也已对该店进行立案调查。已派人进店调查

据大塘烧鹅总部办公室工作人员罗经理介绍,事发的国雄店确为该企业加盟店,目前“大塘烧鹅”在广州共有60余家门店,其中20多家为直营店,加盟店30多家。直营店由总部直接控制,监管相对较好,而加盟店则由各自负责人掌握,总部只对食物分量和售价进行指导性规定,因此弹性较大。

罗经理说,大塘烧鹅所有门店销售的烧腊均由总部加工厂供应,其中直营店由总部进行配送,加盟店则需到加工厂自提。对于配送过程,公司有一套严格的流程规定。“烧好的烧鸭烧鹅,都要求用专门的不锈钢箱子和挂钩装运,不然会影响出品。”罗经理称,此次记者暗访发现的国雄店老板私进冷冻鸡等食材、招聘不查验健康证等情况,已经违反了加盟合同规定。“对加盟店的违规处理分为四个步骤——口头警告、书面警告、罚款和取销挂牌权。”罗经理说,目前公司已派人前往国雄店检查,一经查实违规情况,将按照合同规定进行处罚。

定期巡查存漏洞

罗经理还表示,公司总部设有3名监管专员,每日负责对门店的店容店貌、卫生、证照、产品摆放及出售等情况进行监督检查。如出现以次充好、食物回炉或从其他渠道进货等违规行为,则将视情况处理,最严重的取消加盟资格并没收2万元保证金。

不过,罗经理坦言,在实际操作中确实存在不足。首先是人员问题,全城60多家门店由3个人进行巡视,平均每家门店需要一至两周才轮到一次检查。“不排除部分门店抓住巡查规律后,在私下搞小动作。”罗经理说,此外,由于巡视人员固定,不可避免地存在一些“人情分”,从而造成评判不够客观。

罗经理表示,公司总部正考虑将定期巡查改为不定期、随机巡查,或引进专业调研公司进行评估。同时,公司还将加大对门店违规情况的处罚力度。

加盟店老板否认违规:“多少会出错,有错一定改”

大塘烧鹅国雄店老板黄某介绍,该店于去年5月份开业,当时他加盟了“大塘烧鹅”和“健康送”两个品牌,店内所售烧腊及点心等食品均由这两家工厂每天配送,而配餐所用米饭和青菜则由店里自行准备。黄某坚称,店内每天所进的食材基本能在当天卖出,偶有剩余也会冷藏在冰箱或退回给供货商。“最多就是忙的时候会乱一点,但之后我都会让员工清洗干净。”至于店内是否有员工将厨房与厕所混用、出售回锅食物、私进食材等情况时,黄某则矢口否认。

当记者表示拍摄了相关证据后,黄某突然转口称:“店里面多少都会出错,有错我们一定改。”但仍不承认存在上述问题。

食监工商检查发现票据违规

新快报讯前日下午5时许,接到记者提供的线索后,越秀区食品药品监督管理局、工商分局和街道等相关部门的执法人员展开联合行动,到涉事的大塘烧鹅国雄店进行检查。

检查时,国雄店的一名员工正在闭门清理二楼操作间,老板黄某几经叫门才打开。执法人员未发现明显卫生及食品安全问题,但角落处仍有不少污物,橱柜、冰箱等炊具上仍有斑斑点点的污渍。“我们进来前是什么样的,你自己清楚,卫生工作一定要做好。”执法人员对老板黄某说。

执法人员表示,国雄店进货票据存在不全违规情况。目前,联合执法人员已对该店进行立案调查,具体调查结果将于近期公布。

本文来源:东方网

本文内容于 2012/2/17 14:22:21 被蓝色调之梦编辑

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