[原创]美味香辣水煮鱼

相机:尼康D7000

时间:2012.01.30.

地点:江苏

美味香辣水煮鱼

过年在亲戚家做客,亲戚家里有一条大黑鱼,想做水煮鱼吃,可他不会做,于是我就毛遂自荐,动手准备做水煮鱼,其实我也没有做过水煮鱼,今天也是大姑娘上花轿----头一回!在网上搜索了一下水煮鱼的做法,调料什么的家里都有,于是就开始动手了!

美味香辣水煮鱼

这条黑鱼好大啊,快有四斤重了,身上的花纹真像一条大蟒蛇的花纹!

美味香辣水煮鱼

宰杀干净之后,就准备切鱼片。

美味香辣水煮鱼

把鱼从中间沿鱼骨切开。

美味香辣水煮鱼

就像这样,把两大片鱼肉切下来,把鱼头和鱼骨剁成小块。

美味香辣水煮鱼

鱼肉切成鱼片,不要太薄,那样在鱼肉锅里容易碎。

美味香辣水煮鱼

鱼片用淀粉、料酒、盐、鸡蛋清拌好。

美味香辣水煮鱼

主要的作料有花椒、干辣椒、桂皮、大料、肉蔻,还需要葱、姜、蒜、盐、糖和郫县豆瓣。

美味香辣水煮鱼

碗里垫底我用的是黄豆芽、芹菜、和金针菇,这几样一起用要比单用黄豆芽好吃。

美味香辣水煮鱼

这几样菜先在锅里炒熟,稍微放点盐。

美味香辣水煮鱼

炒好了之后盛在锅里待用。

美味香辣水煮鱼

锅里放油,放入葱姜蒜还有郫县豆瓣炒出香味,别忘记再放一点白糖。

美味香辣水煮鱼

鱼骨下锅炒一下。

美味香辣水煮鱼

放水煮鱼骨。

美味香辣水煮鱼

等鱼骨好了之后就盛在锅里的豆芽芹菜等上面,汤留在锅里待用。

美味香辣水煮鱼

把鱼片放入锅里,轻轻搅拌一下,使鱼片不要粘连在一起即可。锅里放盐调味。

美味香辣水煮鱼

锅开了之后,就可以把鱼片连同汤一起倒入盛有底料和鱼骨的锅里。

美味香辣水煮鱼

锅里放几两油放入桂皮、大料、肉蔻等香料,小火熬出香味。香味出来之后,把香料捞出来,再放入干辣椒和花椒,记住火一定要小,油不能过热,要不然,辣椒和花椒炸糊了就影响口味了。

美味香辣水煮鱼

把热油倒入锅里,这样水煮鱼就完成了,因为我们并不能吃太辣的,所以辣椒放的不多,要不然会更好看一些。

今天虽然是我第一次做水煮鱼,不过做的还行,基本上把水煮鱼的味道给做出来了,下次再做,就会更好吃了!


2012.02.05.


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