[原创]简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法


呵呵,为了公分,俺也厚着脸皮把这几张照片,从一桌菜里单独拿出来发上来。呵呵,不过甲鱼确实比较难搞的干净,俺就把俺的做法发上来给大家看看,共同学习下,让各位见笑了!

1、先介绍下甲鱼的杀法:

甲鱼分人工饲养的和野生的两种。野生的几乎看不到,俺除了小时候在老家的河里逮过,现在啊,多年没见过了。

就说说菜场里如何挑选甲鱼吧(最好选公的)

一看,主要看甲鱼的各个部位。在菜场选的时候要选健康一点的,也就是看起来活泼一点;外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。

二抓,用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三试,把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

杀甲鱼的方法有很多种,我就说说我的杀法:将甲鱼整体翻过来,这时甲鱼的头会自然伸出来,卡住甲鱼的头,然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀;用剪刀从尾部剪到头部,剪个十字架后,去内脏;用开水烫去掉外面的一层皮;用剪刀沿着裙边剪开,去掉大腿里的油脂;切成小块再装盘,然后吗,清蒸、做汤、红烧都行。

2、黄鳝的杀法:

黄鳝很滑很黏,我的杀法是:先用剪刀把黄鳝的颈部剪断;然后从尾部剪到头部;去掉内脏洗净;切得时候由于比较滑,最好用毛巾包一下在背上先切碎刀这样容易入味;再切成段,红烧、做汤都行。

好了,不多说了,直接上图:



简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法


简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法


简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法


简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法


简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法


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简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法


简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法


简单的介绍下,甲鱼和黄鳝杀法






拍的不好,享受过程,做的也不怎么样,自己开心就好,让各位见笑了。


地点:杭州家中

时间:2012年1月25日

天气:阴天

像素:500万

器材:佳能IXUS55相机

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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评论

评 论

热门评论

我们这黄鳝如果炖汤是不用杀的,整条放在水里,放点生姜、盐、味精等炖就可,吃的话,肚子里的内脏很容易整条夹出来的,里面还有根血条,我们这说很营养的,还有汤里有黏装物,也很好的,不过吃不惯的难吃得下。

红烧的话,饭店里是在板子上订钉子的方法,家里用剪刀之类的。

另外,如果现杀的东西,最好留着血,不要洗,营养也美味。

54楼noring

哇, 还第一次看到自己在家里做甲鱼的

都是在饭店里点的,呵呵

说你外行,还愣充内行.

杀甲鱼和杀黄鳝,第一道工序是先放开水里烫一下,可以将其外层滑滑的,又不卫生的泥去掉,鱼也被烫得快死了,再杀也容易多了.

 以下是引用天马0628 在第47楼的发言:
 以下是引用水手辛巴达 在第36楼的发言:
 以下是引用paladinhuan 在第13楼的发言:
你们吃黄鳝 不剥皮??????????????????????

OMG!天啊。

天呐!!你是哪里的?全国吃黄鳝都不剥皮!!

不是不剥,是剥不下来啊

吃黄蟮还要剥皮?

我倒是第一次听说


那吃王八也要剥吗?

甲鱼我建议反抓,趁伸头时用尖刀剖腹,鳝鱼的话我不提倡用毛巾,去黏液的鳝鱼不鲜也丢失了营养。

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