[原创]春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

女儿去景德镇瑶里写生,回来时,给我和妻子捎来了几公斤的“碱水粑”。据她所说,此物十分好吃,故此才不远数百里地特意给我们捎回。

老海为其诚意和辛苦所动,赶紧上网仔细查询了一下这“碱水粑”的由来和历史。没想到,这“碱水粑”居然还是一种景德镇正在申请非物质文化遗产名录的健康文化食品。

具体情况如下:

景德镇产瓷源于浮梁东乡窑里(现今瑶里镇瑶里村),自唐代中叶这里就有陶瓷作坊,到北宋时已是窑火鼎盛,窑场几十处,制瓷作坊遍布。

当地乡民富则为商,即陶瓷经营作坊老板;巧则为工,即制瓷手艺精湛者成为作坊老板雇佣的专职工匠。作坊老板为激发工匠的生产积极性,提高产品质量和产量,不但在劳动报酬上合理,而且一日三餐饭食较优,每天还外加一个点心餐,以此来争夺笼络手艺精湛的工匠。

为丰富点心品种,早在北宋前就有个别窑场和作坊创制了一个新的点心品种,即“碱水粑”。浮梁民间称此为“糕”,因兑入了稻秆烧灰过滤后的水,故称“灰水糕”。后来有人做成一个个小圆饼上笼屉蒸熟,则称“灰水果”(浮梁人对整体蒸熟的稻米食品统称为“糕”;对做成一个个小的蒸熟的制品统称 为“果”)。此品切成薄片烹炒后食之味香(浓厚的碱香)、韧滑、爽口,别有风味。后经户传户,村传村,到南宋时,县域绝大多数农户都能熟练掌握此品的制作技艺。

碱水粑除了用作家中待客之点心外,因为方便携带,还一度成为上山或去距家较远的农田劳作之干粮。

据传,南宋岳飞曾率岳家军驻九江、湖口抗金;浮梁百姓曾家家户户做“灰水果”,派人送到岳飞军中劳军。岳家军并以此品充作行军干粮。清代,咸丰年间,太平军转战浮梁时,浮梁百姓也曾以此品慰劳太平军。土地革命战争时期,浮梁许多农户曾以此品慰劳转战浮梁的红军和在山区坚持革命斗争的红军游击队。

碱水粑的来历传说与春秋时伍子胥过昭关叩拜寒婆坟有关。

九宫山属幕阜山脉,横亘赣鄂边境,“山跨吴楚,其阳隶武宁,阴隶通山,号称百里芙蓉嶂。”在两省交界处,现残存半圆形拱门一座,厚约3米,长约十数米,人称“吴楚雄关”,旧有对联一幅:“半山上下分晴雨,一岭东西判楚吴”。

传说此地即春秋时伍子胥为逃避楚王迫害,在昭关一夜急白须发,混出关隘,昭关即是此处。武宁素有“吴头楚尾”之称,九宫山为吴国与楚国的分水岭,“吴楚雄关”是否即指昭关,故作传说待考。

再说伍子胥混出昭关,心境渐平,来到半山坳,席地而坐,倚树歇息。只见前不远处有一诺大土堆,土堆前立有石碑。伍子胥近前细看,碑上刻有“寒婆之墓”四字,残烛纸灰遍地,石拱台上祭品犹存。伍子胥饥不择食,在祭品中选一粑果充腹,此时亦顾不得它的冷硬酸苦,一阵猛嚼,几口就咽了下去。才待取第二个时,从树林深处走来一群老小,手提竹篮,前来扫墓。伍子胥隐姓埋名,只说来吴投亲,众人见伍子胥彬彬有礼,纷纷取出祭品,供伍充饥。

伍子胥嚼着粑果,细听众人叙述寒婆的来历。

寒婆原名韩婆,丈夫早丧,遗下3子,大儿出戍边关,二儿征守海疆,三儿又为夫役被迫出走,音讯全无。韩婆盼儿心切,日夜登山眺望,在一次暴风雪中,冻死坡前。乡人为之收殓,修坟立碑,取名韩婆坟,后人讹称“寒婆”,留下以其忌辰正月十二日之晴雨,预卜早春气候变化之习俗。如是日天晴,便说寒婆捡到干柴,早春气候必好,反之,必将是一个霈雨低温的坏天气。

伍子胥听罢众人叙说寒婆的苦难经历,朝墓叩首礼拜,祈祷寒婆保佑他报仇雪耻。见各人篮内装有四四方方似糕非糕,似饼非饼的供品,便问究竟。才知是韩婆死后,乡人在收拾其遗物时,米坛空空,灶冷锅凉,悬挂在梁上的竹篮内仅存米粑数块。

原来,年老体弱的寒婆,依靠乡亲接济度日,因见众人日子也不好过,就想出一个节食的办法,把大米磨浆蒸熟成粑,每天切下数片,和以野菜煮食。日子一久,米粑变酸,难以下咽。老人望着变质的米粑发愁,猛想起妇女洗发多用禾草烧灰滤水,既有清香,又能除污去油腻,便试着用禾草灰水掺米浆,果然可以存放多日,不酸不坏。以后乡人每逢韩婆忌日,便以此粑作供品,以示纪念。

清代不少文人游览九宫山后,必至寒婆坟凭吊这位不幸的老人,有感而留诗:“半弓新月落山坡,石齿层层透露多,细雨如膏草如发,遗梳犹自说韩婆。”九宫奇景之一的“韩婆遗梳”即指此处。

伍子胥投奔吴国后,竭尽全力为吴国效劳,谁知吴王是个狂妄自大的昏君,听信越国的离间计,疏远了伍子胥。

伍子胥想起了寒婆和众乡人悲惨遭遇,担心吴国人民会受到打仗的苦处,便又把制粑的方法传给了当地,以备不时之需,成为后来的年糕。其制法相同,但随时代的变迁和民情风俗各异,原料和形状逐渐改变。说起来寒婆粑与年糕还是一脉相承呢!

由于碱水粑的制作工艺都是以口口相传的方式传承,因此仅作为地方特色小吃的形式而存在,多在江西一带(例如:景德镇、婺源、吉安)

景德镇人最喜欢吃的小吃包括冷粉、饺子粑和碱水粑,其中冷粉和饺子粑几乎是每个早餐店里的必备食品,而碱水粑都会被好客的镇巴佬当作招待外地客人的最佳小吃

景德镇碱水粑申请非物质文化遗产名录。

下面,就为大家呈现一道在春节期间可以为您健康解腻的小炒——清炒碱水粑!

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

主料:碱水粑

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

辅料:香肠、生姜、青椒

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

辅料:鸡腿菇嫩芽、木耳、香葱

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

将碱水粑和香肠切成片状

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

将鸡腿菇嫩芽切成片状

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

按图切好木耳、青椒、香葱、生姜

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

漏了榨菜丝,赶紧补上,嘿嘿、、、

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

将铁锅烧热后加色拉油少许

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

放入香葱与生姜爆香

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

放入木耳

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

放入切成片状的鸡腿菇嫩芽

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

放入碱水粑,开始翻炒

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

继续翻炒

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

加入食盐和鸡精以及青椒丝

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

起锅装盘

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

上桌

2012年1月17日,家中厨房,多云,索尼H70相机,1600万像素

想了解真实的部队和真实的从军经历吗,请关注以本人在海军航空兵军事院校里的亲身经历所撰写的纪实性小说

——《好男当兵》http://book.tiexue.net/Book17766/

中華鐵血军團 热诚欢迎您的加入 http://group.tiexue.net/hai/

春节之际的健康解腻食品——清炒碱水粑!

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

猜你感兴趣

更多 >>

评论

评 论

更多精彩内容